... S thay i ca nit aminoacid triển nấm men giai đoạn lên men (Jones & Pierce, 1964; Baxter, 1981; Pierce, 1982) Trong bi báo ny trình by kết thu đợc ảnh hởng trình ngâm v ơm mầm đến thay đổi nitơ ... Taylor, 1991) 3.4 Sự biến đổi hm lợng nitơ aminoacid (Na.a) thời gian ơm mầm Nồng độ Na.a tăng lên ton mẫu malt (Hình 3) với tăng lên thời gian ơm mầm Hm lợng Na.a malt lúa thay đổi liên quan đến ... v trình đồng hóa; trình ny tổng hợp chúng thnh sản phẩm trình ơm mầm (Jones, 1969; Taylor, 1983, 1991) KếT LUậN Thời gian ngâm, thời gian ơm mầm, độ ẩm hạt có tác động lớn đến thay đổi nitơ aminoacid...