... đường còn lại trong rượu có: vang chát hay vang khô (hết đường) và vang ngọt (còn đường).Ngoài ra còn có rượu vang nạp CO2 hoặc giữ CO2 trong lên men. Sản xuất rượu vang dựa trên cơ sở biến ... của nấm men, đến quá trình lên men và chất lượng của sản phẩm.Nhiều công trình nghiên cứu về sản xuất rượu vang đã xác định được khoảng nhiệt độlên men rượu vang trắng thích hợp là 15 – 300C, ... giới, nhất là ở các nước Châu Âu, rượu vang đã có từ lâu đời và được dùngrất phổ biến. Nhưng ở nước ta, sản phẩm rượu vang vẫn chưa được quan tâm nhiều, qui mô sản xuất chủ yếu dưới dạng thủ công,...