... I.GIỚI THIỆU Một số loài nhuyễn thể Bào Ngư Ốc Đỏ Ốc bươu II.Thành phần hóa học: • Thành phần nhuyễn thể chân bụng gồm có: Protein, Lipid, Glucid, Vitamin, Nước, Khoáng, ... quản nhuyễn thể tốt tránh biến đổi thành phần hoa học giữ sống • Ức chế hoạt động vi sinh vật, enzym • Bảo quản nhuyễn thể nhiệt độ thấp, tránh tiếp xúc với oxy không khí • Hút chân không hạn ... Trong nhuyễn thể glucid chủ yếu polysaccharid, mà điển hình glycogen Ngoài có monosaccharid glucoza, hexoza, pentoza • chủ yếu phân giải glycogen • Sau tôm ghẹ,cua chết glycogen thể bị phân giải...