Giáo trình chế biến thực phẩm đại cương trần xuân hiển

... vi thực Mục đích Trong kỹ thuật chế biến thực phẩm, trình nướng thực nhằm mục đích: • Mục • Mục • Mục đích chuẩn bị đích chế biến đích bảo quản Phạm vi thực Trong công nghiệp chế biến lương thực, ... Nhóm sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước cao (trên 40%) sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước trung bình (10 – 40%) sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước thấp ( 10%) Trong sản phẩm thực phẩm nước ... tới trình phối chế b Mục đích công nghệ phạm vi sử dụng trình Trong công nghiệp thực phẩm trình phối chế thực nhằm mục đích sau : • Chế biến o o • Chuẩn Tạo sản phẩm Nhằm tăng chất lượng sản phẩm...

Giáo trình Chế biến thực phẩm đại cương

...

Tài liệu Giáo trình: Chế Biến Thực Phẩm Đại Cương docx

... Hầu tất loại thực phẩm chứa nước, hàm lượng nước thực phẩm khác nhiều, có loại thực phẩm chứa nhiều nước, có loại thực phẩm chứa nước Bảng 1.1: Hàm lượng nước số thực phẩm Loại thực phẩm Tỷ lệ, ... Nhóm sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước cao (trên 40%) sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước trung bình (10 – 40%) sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước thấp ( 10%) Trong sản phẩm thực phẩm nước ... công nghệ thực phẩm coi phận ngành công nghệ sinh học số ngành thực phẩm nằm hệ thống sản xuất, chế biến nông sản phần hệ thống y tế (dược liệu, thức ăn kiêng ) Khi sản xuất sản phẩm thực phẩm phát...

51
1,209
8

chế biến thực phẩm đại cương

... Hầu tất loại thực phẩm chứa nước, hàm lượng nước thực phẩm khác nhiều, có loại thực phẩm chứa nhiều nước, có loại thực phẩm chứa nước Bảng 1.1: Hàm lượng nước số thực phẩm Loại thực phẩm Tỷ lệ, ... Nhóm sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước cao (trên 40%) sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước trung bình (10 – 40%) sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước thấp ( 10%) Trong sản phẩm thực phẩm nước ... thực Mục đích Trong kỹ thuật chế biến thực phẩm, trình nướng thực nhằm mục đích: • Mụ c • Mụ c • Mụ c đích chuẩn bị đích chế biến đích bảo quản Phạm vi thực Trong công nghiệp chế biến lương thực, ...

bài báo cáo chế biến thực phẩm đại cương

... Quốc 17  Biến đổi sinh hóa  Biến đổi vi sinh vật  Biến đổi vật lý 18 Biến đổi sinh hóa - Protein  acid amin - Lipid  acid béo tự NH3, H2S,CO2… - Hàm lượng vit giảm (vit A 70%) 19 Biến đổi ... typhimurium, - Nhiễm thể phẩy khuẩn tả (Vibrio cholerae), trực khuẩn lao gà,… 23 Biến đổi vật lý - Trao đổi nước - Trao đổi khí 24 Biến đổi vật lý Trao đổi nước - Mất nước giảm trọng lượng - Tốc độ nước ... lệ (%) 54 ÷ 55 Protein 16 ÷ 17 Lipid 29 ÷ 32 Glucid Khoáng Vitamin A,D,B1,B2 13 Phân loại theo phẩm chất Loại Loại AA Đặc điểm Loại bẩn Vỏ sạch, nguyên Buồng khí < 3mm, nguyên Lòng trắng rõ,...

Những tác động của các độc tố sinh ra trong quá trình chế biến thực phẩm

... Mộc nhĩ tươi……………………………………………………………… II Các chất sinh trình chế biến bảo quản……………………… 1.1 Các chất sinh trình chế biến ……………………………… 1.2 Các chất sinh trình bảo quản………………………………… C KẾT LUẬN VÀ ... ĐỀ…………………………………………………………… I .Các chất có sẫn thực phẩm …………………………………………… 1.1 Độc tố aflatoxin…………………………………………………………… 1.2 Độc tố cá nóc……………………………………………………………… 1.3 Độc tố cóc………………………………………………………………… 1.4 Độc tố ciguatoxin………………………………………………………… ... gì? Trong tiểu luận cụ thể hóa số chất vốn có /sinh trình chế biến thực phẩm gây tác động tới sức khỏe người tiêu dùng với hi vọng góp phần đưa giải pháp đặc hiệu cho vấn đề an toàn thực phẩm...

22
1,655
8

Vitamin E tính chất biến đổi trong quá trình chế biến thực phẩm

...

1
1,092
6

ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐẾN CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM

... : Những biến đổi trình làm lạnh thực phẩm Trong trình làm lạnh thực phẩm, trình lý, hóa, sinh lý, sinh hóa học bị hạn chế nhiều không bị diệt hẳn, nên có biến đổi chất lượng thực phẩm Biến đổi ... lượng chất có ích tạo thành chất ảnh hưởng xấu đến tính chất cảm quan sản phẩm thực phẩm 3/ Biến đổi sinh hóa vi sinh: - Quá trình đun nóng có ảnh hưởng lớn đến thay đổi hoạt độ enzym hoạt động ... sản phẩm lên đáng kể Câu 7: dạng hư hỏng đồ hộp cách xử lý : Đồ hộp hư hỏng hay phẩm chất hộp chứa thực phẩm biến chất, làm hại đến sức khỏe người sử dụng bao bì có biến đổi làm ảnh hưởng xấu đến...

24
2,703
12

Cấp giấy chứng nhận sức khoẻ cho người tiếp xúc trực tiếp trong quá trình chế biến thực phẩm bao gói sẵn và kinh doanh thực phẩm ăn ngay docx

... nhận cho đương Cơ quan tiến nhận kiểm tra hồ sơ, làm công văn trả lời doanh Bước nghiệp ngày tổ chức khám sức khoẻ cho người trực tiếp sản xuất, chế biến, phục vụ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm ... sức khỏe cho sở theo quy định Bước Trả kết cho sở Hồ sơ Thành phần hồ sơ Danh sách người lao động đăng ký khám sức khỏe Sổ theo dõi kết xét nghiệm phân tìm người lành mang trùng người tiếp xúc ... việc thực TTHC: Giấy chứng nhận Các bước Mô tả bước Tên bước Bước Bước Cơ sở gửi hồ sơ Trung tâm y tế dự phòng tỉnh, thành phố Trung tâm y tế dự phòng tỉnh, thành phố nhận hồ sơ, trả giấy biên nhận...

đồ án quy trình chế biến thực phẩm đông lạnh

... sang khâu chế biến khác Kho chế biến: Được sử dụng nhà máy chế biến bảo quản thực phẩm (nhà máy sản xuất đồ hộp, nhà máy sản xuất sữa, chế biến thủy sản, nhà máy xuất thịt…) Các kho lạnh loại ... Buồng gia lạnh Dùng để làm lạnh sản phẩm từ nhiệt độ môi trường xuống nhiệt độ bảo quản để gia lạnh sơ cho sản phẩm lạnh đông phương pháp kết đông hai pha Buồng kết đông -350C Buồng kết đông dùng ... nghiệp hóa chất, công 1.2.2 nghiệp thực phẩm Các dạng mặt hàng bảo quản bao gồm: Kho bảo quản thực phẩm chế biến như: thịt, hải sản, đồ hộp… Kho bảo quản nông sản thực phẩm hoa Kho bảo quản sữa Kho...

59
1,134
1

Độc tố hình thành trong quá trình chế biến thực phẩm time new roman

... đường độc tố xâm nhập vào thực phẩm:  Độc tố tồn nhiều trạng thái khác nhau, hình thành lẫn vào thực phẩm nhiều đường khác Các độc tố đưa vào thực phẩm đường sau:  Độc tố tạo thành thực phẩm ... kiện trình chế biến Đây nhóm độc tố đa dạng khó kiểm soát [2] Trong khuôn khổ luận văn em tìm hiểu tổng quan nhóm độc tố xuất trình chế biến thực phẩm mà có khả gây độc lâu dài thể người hình thành ... đặc trưng trình chế biến nhóm: acrylamide, HAAs, PAHs, 3-MCPD N – nitrosamine 1.2 Giới thiệu độc tố xuất trình chế biến:  Độc tố xuất trình chế biến hợp chất hóa học tạo trình chế biến từ nguyên...

139
1,063
4

R 134a tai lieu các qua trình chế biến thực phẩm

... (kJ/kg-K) v (m3/kg) u (kJ/kg) h (kJ/kg) s (kJ/kg-K) Table C-3: Properties of Superheated R1 34a: Pressures from 80 kPa to 400 kPa Temperature, T (°C) -30 -20 -10 10 20 30 40 50 0.2388 0.2501 0.2611 ... 800 900 1000 1100 1200 1300 P (kPa) Table C-3 (continued): Properties of Superheated Vapor: Pressures from 500 kPa to 1.3 MPa Temperature, T (°C) 20 30 40 50 60 70 80 900 100 110 v (m3/kg) 0.0421 ... 2000 2200 2400 2600 2600 3000 P (kPa) Table C-3 (continued): Properties of Superheated Vapor: Pressures from 1.4 MPa to 3.0 MPa Temperature, T (°C) 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 v (m3/kg) 0.0150...

Những tác động của các độc tố sinh ra trong quá trình chế biến thực phẩm gây tác động tới sức khỏe người tiêu dùng

... thực phẩm ẩn chứa nguy hiểm khôn lường gây nguy hại tới sức khỏe người Những nguy hiểm thực chất gì? Trong tiểu luận cụ thể hóa số chất vốn có /sinh trình chế biến thực phẩm gây tác động tới sức khỏe ... vệ sinh an toàn thực phẩm Vấn đề an toàn thực phẩm liên quan tới nhiều mục tiêu đề Mục tiêu an ninh người (Báo cáo phát triển người 1994) Các mục tiêu bao gồm an ninh lương thực, an ninh sức ... tươi……………………………………………………………… II Các chất sinh trình chế biến bảo quản……………………… 1.1 Các chất sinh trình chế biến ……………………………… 1.2 Các chất sinh trình bảo quản………………………………… C KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT……………………………………………………… Trang...

giáo trình chế biến sản phẩm giá trị gia tăng nghề chế biến cá tra cá ba sa đông lạnh xuất khẩu

... xuất Giáo trình mô đun Tiếp nhận nguyên liệu Giáo trình mô đun Chế biến cá nguyên con, cắt khúc Giáo trình mô đun Chế biến cá phi lê Giáo trình mô đun Chế biến sản phẩm giá trị gia tăng Giáo trình ... Basa cuộn rau cải, Basa muối sả ớt, Basa tẩm bột xù, Basa tẩm sa tế, Cá viên basa, Chạo basa, Chả basa là, Chả basa chiên, Chả basa hấp, Chả basa tươi, Chả giò basa, Chả lụa basa, Chả quế basa, ... đun Cấp đông Giáo trình mô đun Bao gói Giáo trình mô đun Bảo quản Giáo trình mô đun Chế biến sản phẩm giá trị gia tăng trình bày bước cần thực quy trình chế biến cá tẩm bột, cá cắt miếng cách...

Giáo trình công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp

... QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP MỞ ĐẦU Lịch sử phát triển - Năm 1804, người Pháp tên Nicolas Appert biết chế biến ... đồ hộp chế biến từ thịt nạc, có mỡ Thịt đem chế biến, lúc vào hộp thịt tươi, thịt nấu rán với gia vị - Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với loại đậu gia vị - Đồ hộp chế biến từ thịt chế biến: ... nhiều sản phẩm đồ hộp khác nhau: từ rau, quả, thịt, cá, tôm, cua, sữa 3.1 Các loại đồ hộp chế biến từ rau - Đồ hộp rau tự nhiên: Loại đồ hộp chế biến từ rau tươi, không qua trình chế biến sơ nhiệt...

127
1,452
6

Xem thêm