... thực phẩm Trong cấu trúc thực phẩm, cấu trúc gel cấu trúc quen thuộc có nhiều sản phẩm thực phẩm có cấu trúc giò, phomat … Tiểu luận xin trình bày cấu trúc gel phân tích sản phẩm có cấu trúc gel ... sản phẩm thực phẩm Phomat, giò, gel gelatin, đậu phụ, bột nhào làm bánh mì thịt giả từ protein thực vật (được kết cấu cách đùn kéo sợi) sản phẩm có cấu trúc gel) Khả tạo gel protein sử dụng để tạo ... - dạng gel (curd) Các quện sữa có cấu trúc gel phụ thuộc vào số lượng hoạt độ renin, tác nhân tạo gel enzym, phụ thuộc vào lượng ion Ca 2+ sữa pH sữa Quá trình xảy tạo cấu trúc gel sau: Trong...