... ảnh hưởng lớn đến mùi vị giá trị dinh dưỡng sản phẩm, việc bảo quản nguyên liệu quy trình chế biến 2 Các yếu tố ảnh hưởng 2.1 Loài, giống: -Tùy thuộc vào loài,giống thủy sản mà có thành phần hóa ... cystein, protein phần thịt sẫm màu có nhiều tyrosine Bảng Sự phụ thuộc thành phần hóa học vào vị trí thể 2.4 Mùa vụ thu hoạch - Thành phần hóa học nguyên liệu thủy hải sản bị ảnh hưởng mùa vụ, ... Nội dung Giới thiệu Các yếu tố ảnh hưởng đến thành phần hóa học nguyên liệu thủy sản 2.1 Loài, giống 2.2 Giới tính, độ tuổi 2.3 Vị trí thể 2.4 Mùa...