... 2 2 :1 ω9 33,5 9 ,12 -Octadecadienoic Linoleic 1 8:2 ω6,9 -3,0 9 ,12 ,15 -Octadecatrienoic α-Linolenic 1 8:3 ω3,6,9 -11 ,9 5,8 ,11 ,14 -Eicosatetraenoic Arachidonic 2 0:4 ω6 5,8 ,11 ,14 ,17 -Eicosapentanoic EPA 2 0:5 ω3 ... 11 1. 4 Phân loại dầu mỡ thực phẩm .13 1. 4 .1 Nhóm chất béo sữa 13 1. 4.2 Nhóm acid lauric (dầu dừa dầu hạt cọ) 13 1. 4.3 Nhóm bơ thực vật (bơ cacao) 13 ... THAM KHẢO .10 0 iii Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc CHƯƠNG I THÀNH PHẦN VÀ TÍNH CHẤT CỦA DẦU MỠ 1. 1 TỔNG QUAN VỀ DẦU MỠ Dầu mỡ từ động vật thực vật sử dụng sản xuất...