0
  1. Trang chủ >
  2. Kỹ Thuật - Công Nghệ >
  3. Hóa học - Dầu khí >

giáo trình công nghệ chế biến dầu

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM

... (12-hydroxyoctadec-9enoic acid) Dầu hải ly không sử dụng cho chế biến thực phẩm 14 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc CHƯƠNG NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN DẦU MỠ 2.1 HẠT CHỨA DẦU (SEED OILS) Đặc ... 11 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc nguyên nhân gây nên trở mùi thực phẩm, trình hydro hóa chọn lọc để giảm bớt hàm lượng acid linolenic thường tiến hành công nghệ chế biến dầu ... KHẢO .100 iii Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc CHƯƠNG I THÀNH PHẦN VÀ TÍNH CHẤT CỦA DẦU MỠ 1.1 TỔNG QUAN VỀ DẦU MỠ Dầu mỡ từ động vật thực vật sử dụng sản xuất...
  • 104
  • 1,130
  • 8
GIÁO TRÌNH: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU pdf

GIÁO TRÌNH: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU pdf

... đun Công nghệ lọc hóa dầu gồm nội dung sau: công nghệ lọc, công nghệ chế biến dầu hóa dầu Nội dung mô đun Công nghệ chế biến dầu bao gồm lý thuyết phân loại dầu thô, phân tách dầu trình chế biến ... phương án chế biến dầu sau: - Phương án nhiên liệu: dầu chế biến thành nhiên liệu động nhiên liệu đốt lò Chế biến dầu theo phương án nhiên liệu chia thành chế biến nông chế biến sâu Chế biến sâu ... phương án chế biến dầu Đáp án Trình bày sản phẩm thu đặc điểm công nghệ phương án chế biến dầu: - Phương án nhiên liệu: dầu chế biến thành nhiên liệu động nhiên liệu đốt lò Chế biến dầu theo phương...
  • 110
  • 1,994
  • 22
GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 10 docx

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 10 docx

... cho thực phẩm Dầu nhóm sử dụng phổ biến dầu olive dầu mè - Đối với chiên nhúng dầu: dầu hay mỡ mội trường truyền nhiệt thực nên nhiệt độ dầu gia tăng cao Khi thực phẩm làm chín, nước từ thực phẩm ... Dầu bắp < 0,5 0 Dầu đậu phộng ...
  • 5
  • 781
  • 9
GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 9 pot

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 9 pot

... lượng sau: 10% dầu thực vật làm giảm nhiệt độ nóng chảy dầu mỡ phối chế khoảng 10C giảm độ cứng khoảng 20% 91 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 6.2.3.2 Nhũ hóa Mục đích trình nhũ ... spread X%) Sản phẩm chế biến từ dầu mỡ động vật với hàm lượng béo từ 39- 41% Sản phẩm chế biến từ dầu mỡ động vật với hàm lượng béo thay đổi: - 39% - từ 41-60% - từ 62-80% Ghi ch : Theo Đan mạch ... (hình 6.2) Hình 6.2 Quá trình xử lý học (nghiền ép) chế biến margarine 92 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 6.2.3.5 Đóng gói Mục đích trình nhằm tránh cho sản phẩm tiếp xúc với không...
  • 11
  • 647
  • 10
GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 8 ppt

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 8 ppt

... bước chủ yếu trình hydro hóa dầu tổng hợp hình 5.4 78 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc Hình 5.4 Cơ chế phản ứng hydrogen hóa 79 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh ... phần dầu nành sau phân tách sử dụng chế biến dầu salad dầu chiên 77 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm 5.3 Trần Thanh Trúc QUÁ TRÌNH HYDRO HÓA DẦU (HYDROGENATION) 5.3.1 Giới thiệu Quá trình ... hóa - dựa nguyên lý hóa học) 82 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc Lý thuyết chung trình ester hóa nội phân tử dầu mỡ biểu thị hình 5 .8 Nhìn chung, trình ester hóa nội phân tử...
  • 11
  • 663
  • 8
GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 7 pdf

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 7 pdf

... Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc hóa dầu mỡ làm giảm hiệu suất dầu mỡ tinh luyện Kinh nghiệm thực tế cho thấy nồng độ kiềm phải tương ứng với nhiệt độ thích hợp phẩm chất dầu ... phải có dầu ăn, cần phải tinh luyện dầu thích hợp Quá trình tinh luyện phải bắt đầu từ khâu tồn trữ, bảo quản hạt tinh chế dầu thô qua nhiều công đoạn 72 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần ... hóa trình chế biến tồn trữ Những chất phần lớn hydrocarbua số dẫn xuất có chứa oxy khác Do đó, cần loại trừ mùi vị tìm biện pháp có hiệu để phòng trừ biến mùi 71 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm...
  • 11
  • 829
  • 10
GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 6 pps

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 6 pps

... trường hợp áp dụng q trình trích ly dầu dung mơi hữu xảy 53 Cơng nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc CHƯƠNG KỸ THUẬT TINH LUYỆN DẦU MỠ 4.1 GIỚI THIỆU CHUNG Dầu mỡ thơ lấy từ ngun liệu, ... Cơng nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc sử dụng mỡ động vật Sau q trình ép tách dầu, phần bã lại giàu protein chứa tỷ lệ chất béo cao thường sử dụng chế biến thức ăn gia ... dụng nguồn dầu khác ngày rộng rãi, tăng thêm nhiều sản lượng dầu cung cấp cho thực phẩm Nhiều nguồn dầu mỡ khơng có giá trị thực phẩm qua tinh luyện lại trở thành nguồn dầu mỡ thực phẩm tốt Nói...
  • 11
  • 555
  • 8
GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 5 pptx

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 5 pptx

... chiết tách dầu từ hạt dầu 42 Lecithin Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 3.1 .5 Chiết tách dầu phương pháp trích ly Trích ly dầu thực dựa đặc tính hòa tan tốt dầu thực vật dung ... Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc - Ép sơ b : sử dụng thiết bị ép dầu có áp suất tạo thành thấp, điều dẫn đến lượng dầu sót lại bánh dầu khoảng 15- 25% Lượng dầu lại ... hòa tan dầu mỡ 1 :5 Axeton dung môi chuyên dùng nguyên liệu chứa dầu có lẫn nhiều phospholipid 46 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc (ii) Yêu cầu chung dung môi trích ly dầu - Đáp...
  • 11
  • 604
  • 10
GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 4 doc

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 4 doc

... giúp cho 34 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc trình khuếch tán dầu Hàm lượng dầu vỏ thải không vượt 0,5% Năng suất: 50-60 hạt/ngày - Sàng điện Máy sàng điện gồm phần: phần tĩnh ... bảo chất lượng sản phẩm cuối: Protein bị biến tính nhiệt nên tính dẻo bột ép tăng, độ tiêu hóa khô dầu tốt 38 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 3.1.3.2 Các biến đổi bột nghiền ... liệu 36 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc Sự biến đổi sinh hóa thường xảy trình nghiền chủ yếu biến tính protein với mức độ khác tác động tác động nhiệt Tuy nhiên, biến tính...
  • 11
  • 542
  • 7
GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 3 doc

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 3 doc

... A vitamin D 24 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc Chương III KHÁI QUÁT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THÔ 3. 1 SẢN XUẤT DẦU TỪ HẠT CHỨA DẦU 3. 1.1 Bảo quản sơ chế hạt dầu 3. 1.1.1 Nguyên ... cho mỡ nhạy cảm với oxy hóa, kèm theo nhu cầu sử dụng mỡ thắng cho thực phẩm giảm dần 22 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc - Mỡ heo: Theo định nghĩa Codex, mỡ heo phần mỡ thắng ... vậy, dầu bơ tầm quan trọng công nghệ thực phẩm, ứng dụng chủ yếu công nghệ mỹ phẩm 2 .3 MỠ ĐỘNG VẬT (ANIMAL FATS) Mỡ động vật phân thành nhóm chính: mỡ sữa (chất béo sữa) mỡ nấu chảy động vật 2 .3. 1...
  • 11
  • 652
  • 8
GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 2 potx

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 2 potx

... ricinoleic ( 12- hydroxyoctadec-9enoic acid) Dầu hải ly không sử dụng cho chế biến thực phẩm 14 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc CHƯƠNG NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN DẦU MỠ 2. 1 HẠT CHỨA DẦU (SEED ... 11 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc nguyên nhân gây nên trở mùi thực phẩm, trình hydro hóa chọn lọc để giảm bớt hàm lượng acid linolenic thường tiến hành công nghệ chế biến dầu ... định, dễ biến đổi trình oxy hóa nối đôi phát sinh mùi không mong muốn 13 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 1.4.6 Nhóm acid oleic acid linoleic (dầu olive, dầu cọ, dầu bắp, dầu hướng...
  • 11
  • 549
  • 10
GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 1 ppsx

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 1 ppsx

... 2 2 :1 ω9 33,5 9 ,12 -Octadecadienoic Linoleic 1 8:2 ω6,9 -3,0 9 ,12 ,15 -Octadecatrienoic α-Linolenic 1 8:3 ω3,6,9 -11 ,9 5,8 ,11 ,14 -Eicosatetraenoic Arachidonic 2 0:4 ω6 5,8 ,11 ,14 ,17 -Eicosapentanoic EPA 2 0:5 ω3 ... 11 1. 4 Phân loại dầu mỡ thực phẩm .13 1. 4 .1 Nhóm chất béo sữa 13 1. 4.2 Nhóm acid lauric (dầu dừa dầu hạt cọ) 13 1. 4.3 Nhóm bơ thực vật (bơ cacao) 13 ... THAM KHẢO .10 0 iii Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc CHƯƠNG I THÀNH PHẦN VÀ TÍNH CHẤT CỦA DẦU MỠ 1. 1 TỔNG QUAN VỀ DẦU MỠ Dầu mỡ từ động vật thực vật sử dụng sản xuất...
  • 11
  • 710
  • 7
giáo trình công nghệ chế biến dầu

giáo trình công nghệ chế biến dầu

... ng trình cracking nhi t công nghi p, s n ph m c c ch y u t o thành l ng ñ ng v a ph i ch không ph i vùng nhi t ñ t i ña Quá trình C c hóa 45 vùng nhi t ñ 5.1 Quá trình Delayed Coking Trong trình ... m c a trình Delayed Coking r t khác tùy thu c vào nh p li u ban ñ u Nh p li u s n ph m c a trình delayed coking ñư c trình bày b ng sau: 47 5.2 Quá trình Fluid-Coking Flexi-Coking Trong trình ... cho trình Cracking Xúc tác cho trình cracking t ng sôi công nghi p thu c l axit r n, có thành ph n ph c t p sau: 50 Thành ph n xúc tác cracking t ng sôi công nghi p 2.2 ði u ch xúc tác FCC Quy trình...
  • 196
  • 384
  • 1
Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng - Mở đầu pps

Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng - Mở đầu pps

... Chuong CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO 38 I Quy trình sản xuất bánh bích quy 38 II Sản xuất kẹo 40 Quy trình sản xuất kẹo cứng 40 Quy trình sản xuất kẹo ... trình sản xuất kẹo dẽo 45 Quy trình sản xuất kẹo có nhân 47 Sản xuất số loại kẹo đặc sản việt nam 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO Trần Mạnh Hùng, Giáo trình công nghệ sản ... máy đuờng đại co sở sản xuất đuờng thủ công, kết hợp với phát triển nhanh chóng kỹ thuật sản xuất đuờng, chắn thời gian tới nuớc ta có công nghiệp đuờng tiên tiến nhằm đáp ứng nhu cầu luợng đuờng...
  • 6
  • 703
  • 2

Xem thêm

Từ khóa: giáo trình công nghệ chế biến dầu thực vậtgiáo trình công nghệ chế biến dầu mỏgiáo trình công nghệ chế biến dầu khígiáo trình công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm part 1 docgiaó trình công nghệ chế biến đườnggiáo trình công nghệ chế biến sữagiáo trình công nghệ chế biến thủy sảngiáo trình công nghệ chế biến hải sảngiáo trình công nghệ chế biến thịt trứnggiáo trình công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộpgiáo trình công nghệ chế biến thực phẩmgiáo trình công nghệ chế biến lương thựcgiáo trình công nghệ chế biến thủy hải sảngiáo trình công nghệ chế biến súc sản thủy sảngiao trinh cong nghe che bien thuy sanchuyên đề điện xoay chiều theo dạngđề thi thử THPTQG 2019 toán THPT chuyên thái bình lần 2 có lời giảiGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitPhát triển mạng lưới kinh doanh nước sạch tại công ty TNHH một thành viên kinh doanh nước sạch quảng ninhTrả hồ sơ điều tra bổ sung đối với các tội xâm phạm sở hữu có tính chất chiếm đoạt theo pháp luật Tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn thành phố Hồ Chí Minh (Luận văn thạc sĩ)Nghiên cứu về mô hình thống kê học sâu và ứng dụng trong nhận dạng chữ viết tay hạn chếNghiên cứu tổng hợp các oxit hỗn hợp kích thƣớc nanomet ce 0 75 zr0 25o2 , ce 0 5 zr0 5o2 và khảo sát hoạt tính quang xúc tác của chúngĐịnh tội danh từ thực tiễn huyện Cần Giuộc, tỉnh Long An (Luận văn thạc sĩ)Thiết kế và chế tạo mô hình biến tần (inverter) cho máy điều hòa không khíChuong 2 nhận dạng rui roQuản lý nợ xấu tại Agribank chi nhánh huyện Phù Yên, tỉnh Sơn La (Luận văn thạc sĩ)BT Tieng anh 6 UNIT 2Giáo án Sinh học 11 bài 15: Tiêu hóa ở động vậtGiáo án Sinh học 11 bài 15: Tiêu hóa ở động vậtGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtChiến lược marketing tại ngân hàng Agribank chi nhánh Sài Gòn từ 2013-2015MÔN TRUYỀN THÔNG MARKETING TÍCH HỢP