... sữa bột và bánh, là một trong số rất ít Công Ty trong nước sản xuất bánh gạo. Là nhân viên hiện đang làm việc tại Công Ty, nhận thấy thực trạng này, tôi đã chọn đề tài:“ĐÁNH GIÁ KHẢ NĂNG THAY ... những thay đổi trong và sau khi nấu. Các yếu tố đóng vai trò quan trọng trong việc xác định cấu trúc của thực phẩm là khả năng trương nở, hồ hóa của tinh bột, độ nhớt và độ trong của hồ, khả năng ... ứng dụng để sản xuất các loại bánh gạo, bánh tráng, bánh cuốn, bánh phở, từ tinh bột. 1.1.2.4. Khả năng phồng nở của tinh bột Khi chiên (rán) tinh bột trong chất béo (dầu mỡ) ở nhiệt độ cao,...