... trình lên men: C 6 H12O 6 2C3H 6 O3 + Q C 6 H12O 6 2NAD+ 2NADH2 2CH3COCOOH 2CH3CHOHCOOH Sơ ñồ 6: Cơ chế tổng hợp axit lactic ở tế bào vi sinh vật 3. Kỹ ... công nghệ thực phẩm ñể sản xuất nước giải khát, ñồ hộp, hoặc ñược sử dụng trong công nghiệp dệt, trong ñiện ảnh, trong y dược… 1. Chủng vi sinh vật: Thường sử dụng Asperillus niger ñể sinh ... phát triển các vi sinh vật lạ. Ngược lại, tăng nhiệt ñộ sẽ làm vô hoạt enzyme và làm chậm quá trình lên men. Quá trình sinh tổng hợp axít lactic thớch nghi pH axớt yu (6, 3 6, 5). Tuy nhiờn,...