... đường hoá tinh bột trong sản xuất rượu có
13
3 .ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC
PHẨM
3.1 Tình hình ứng dụng enzyme amylase trong công nghiệp trên thế giới và Việt
Nam
Từ ... diễn rõ nhất của hướng ứng dụng
enzyme trong công nghệ thực phẩm. Theo đó, enzyme được sử dụng theo hai hướng:
Hướng thứ nhất: Enzyme được tổng hợp cùng với...
...
vực
ứng
dụng
Pectin và
ứng
dụng
trong
công
nghệ
thực
phẩm
Th.s TRUONG THI MY LINH 295
Ứng
dụng
của
pectin trong
thực
phẩm
Sản
phẩm
Loại
pectin
được
dùng
và
... và
ứng
dụng
trong
công
nghệ
thực
phẩm
Th.s TRUONG THI MY LINH 304
Xanthan
gum và
ứng
dụng
trong
thực
phẩm
Th.s TRUONG THI MY LINH 289
ã
Maởc
duứ
pect...
... tài
Nghiên cứu khả năng tổng hợp pectinase của nấm mốc phân lập
từ cơ chất giàu pectin và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm
nhằm phân lập chủng nấm mốc có khả năng tổng hợp enzym
pectinase ...
ñược ứng dụng rộng rãi trong kỹ thuật ứng sau amylase và protease.
1.1.1. Cơ chất của enzym pectinase
Pectin là...
... số ứng dụng của enzyme amylase trong công nghệ thực phẩm
Hiện nay việc chế phẩm enzyme các loại đã và đang phát triển mạnh
mẽ trên qui mô công nghiệp. Chế phẩm enzyme không chỉ được ứng dụng
trong ... vào trong quá trình nhào bột.
Ngoài những ứng dụng trên Enzyme amelase còn được ứng dụng trong sản
xuất bánh kẹo, trong sản xuất glucose và mậ...
... Tuyển tập Báo cáo Hội nghị Sinh viên Nghiên cứu Khoa học lần thứ 8 Đại học Đà Nẵng năm 2012
1
NGHIÊN CỨU CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN PHÔI LÚA MÌ VÀ
ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
THE ... chân không có chỉ số acid trong quá trình bảo quản thay đổi ít và thấp nhất.
3.3. Nghiên cứu đề xuất ứng dụng phôi lúa mì trong công nghệ thực phẩm
Sản...
... có thể sơ bộ kết luận chủng nấm
mốc phân lập ñược là A. niger và ñược kí hiệu là A. niger PL.
- So sánh về khả năng sinh trưởng và phát triển và khả năng tổng
hợp pectinase của chủng A. niger ... QUẢ VÀ THẢO LUẬN
3.1.PHÂN LẬP NẤM MỐC TỪ CÁC NGUỒN TỰ NHIÊN
Bảng 3.1. Đặc ñiểm hình thái của các chủng nấm mốc
Đặc
ñiểm
Chủng nấm mốc A.niger
PTN
C...
... tài: " ;Nghiên cứu thu nhận chế phẩm
protease từ một số nguồn khác nhau và ứng dụng trong công nghệ
thực phẩm.
2. Mục đích của luận án
- Thiết lập đợc quy trình thu nhận chế phẩm proteinase ... chế phẩm protease trong công
nghiệp chế biến thực phẩm và thơng mÃi hóa chế phẩm protease. ở
Việt Nam cũng đà có nhiều nghiên cứu...
... sấy:
+ Sấy một cấp.
+ Sấy hai cấp.
1.1.6. Ƣu và nhƣợc điểm của công nghệ sấy phun
* Ưu điểm
- Quá trình sấy nhanh.
Đồ án thực phẩm I Trang Sấy phun và ứng dụng trong
công nghệ thực ... án thực phẩm I Trang Sấy phun và ứng dụng trong
công nghệ thực phẩm
GVHD: Ths Ngô Thị Minh Phương SVTH: Nguyễn Thị Thanh Lên
16...
...
2.2.1.2. Xác định hàm lượng chlorophyll trong nguyên liệu 34
2.2.1.3. Phương pháp chiết tách chlorophyll từ nguyên liệu 34
2.2.2. THU NHẬN CHẾ PHẨM CHLOROPHYLL TỪ CHỒI DỨA
2.2.2.1. Khảo sát ... lá cây. Thêm
chlorophyll vào thực phẩm rất hạn chế vì độ bền màu thấp. Thường sử dụng trong mỹ phẩm,
dùng trong thực phẩm lượng rất nhỏ sản phẩm mứt kẹo, y...
... protein hòa tan trong sữa bò.
II/ NHỮNG SẢN PHẨM CÓ SỬ DỤNG HỆ KHÁNG THỂ SỮA BÒ:
1/ Sữa lên men Kefir:
Hình 7: sản phẩm sữa Kefir
Kháng Thể Sữa & Ứng Dụng Trong CNTP Trang 8
CNSX Sữa & Thức ... ra
và phản ứng lại với một kháng nguyên riêng biệt.
Kháng Thể Sữa & Ứng Dụng Trong CNTP Trang 6
CNSX Sữa & Thức Uống
PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn...
... PECTINASE.
ỨNG DỤNG TRONG CNTP.
TỔNG KẾT.
Pectinase là thuật ngữ dùng chung cho
các enzyme phân cắt pectin, một cơ
chất polysaccharide tìm thấy trong
vách tế bào thực vật.
Pectinase ... trong
nước quả ép.
Cơ chế tác dụng của pectinase là phá vỡ
protopeptin.
Việc sử dụng pectinase không những làm
tăng lượng nước ép quả mà còn có hiệu quả
khi thu h...
... Thị Kim Hạnh, em đã nghiên cứu đề tài
Đồ án môn học Tổng quan về Bacteriocin và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm .
Với những cố gắng của bản thân và sự chỉ dẫn ân cần của cô, em đã hoàn thành ... I: Tổng quan về bacteriocin
MỤC LỤC
1
Phần I: Tổng quan về bacteriocin
LỜI NÓI ĐẦU
Bacteriocin là một chất có hoạt tính kháng khuẩn đã và đang đượ...
... quang và một số loại phổ kế khác
Phương pháp phổ kế huỳnh
quang
Phương pháp phổ kích thích
electron
Phương pháp phổ hồngngoại
Dụng cụ
đo
Huỳnh quang kế và phổ kế huỳnh
quang
Phổ ... PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH PHỔ HUỲNH QUANG VÀ ỨNG DỤNG
TRONG CễNG NGH THC PHM
GVHD: NGUYN KHC KIM
NI DUNG CHNH
ã
PP PHN TCH PH HUNH QUANG
ã
CC YU T NH HNG
ã
NG DNG
S PHT X H...
... BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
MÔN:
ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG
CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Đề tài:
QUY TRINHG SẢN XUẤT ENZYME AMYLASE
VÀ ... 11
Phần 3: Quy trình công nghệ sản suất enzyme Amylase từ Aspergyllus Oryzae 13
Phần 4: Ứng dụng của enzyme amylase trong sản xuất maltodextrin 19
Phần 5:...
... TRÌNH LÊN MEN LACTIC
1.2.1. Lên men lactic đồng hình (điển hình)
Lên men lactic đồng hình là quá trình lên men trong đó các sản phẩm acid lactic chiếm 90
– 98% tổng sản phẩm lên men, sản phẩm ... khuẩn lên men lactic
Dựa vào sản phẩm sinh ra trong quá trình lên men, người ta chia vi khuẩn lactic ra làm 2
nhóm: nhóm vi khuẩn lên men lactic...