Công nghệ chế biến NGŨ CỐC, TINH BỘT VÀ THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG TÌM HIỂU VỀ LÚA GẠO

... Huệ CHỦ ĐỀ 1: TÌM HIỂU VỀ LÚA GẠO NỘI DUNG I Hình thái học cấu trúc lúa gạo II Thành phần hóa học lúa gạo III Các đặc tính nguyên liệu ảnh hưởng đến trình chế biến chất lượng sản phẩm IV Bảo ... sativa communist Gust trồng phổ biến toàn giới, cho sản phẩm lúa gạo thường dùng làm thực phẩm cho người I GIỚI THIỆU CHUNG VỀ LÚA GẠO - Loài Oryza glaberrima (lúa Châu Phi): có nguồn gốc từ ... + Gạo xát I (gạo bán chế biến, undermilled): hạt gạo bóc vỏ trấu, phần phôi vỏ ngoài, chưa bóc lớp vỏ + Gạo xát II (medium milled): gạo bóc vỏ trấu, phần phôi, vỏ phần lớn vỏ + Gạo xát III (gạo...

67
6,087
13

Công nghệ chế biến NGŨ CỐC, TINH BỘT VÀ THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG TÌM HIỂU VỀ Lúa Mì

... loại lúa mì Lúa mì mềm Lúa mì cứng Lúa mì Ba Lan Lúa mì Anh Lúa mì lùn 06/05/15 Nhóm 53 TP1 Phân loại lúa mì • Lúa mì mềm (triticum vulgare) 06/05/15 • Lúa mì cứng (triticum durum) Nhóm 53 TP1 Lúa ... nghiền thành bột Hầu hết sản lượng lúa mì giới sử dụng làm thực phẩm Gần 75% sản lượng sử dùng để sản xuất bột mì -Những giống lúa mì mềm sử dụng để sản xuất bánh mì -Các loại bột từ lúa mì cứng sử ... I/ TỔNG QUAN VỀ LÚA MÌ Nguồn gốc lúa mì Lúa mì có nguồn gốc từ Tây Nam Á khu vực Trung Đông ngày Người Trung Đông liên tục dưỡng để tạo lúa mì đạt chất lượng cao Việc trồng trọt lúa mì bắt đầu...

Công nghệ chế biến NGŨ CỐC, TINH BỘT VÀ THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG TÌM HIỂU VỀ cao lương

... quản chế biến lương thực tập 1_Bảo quản lương thực_ NXB Đại học quốc gia tp.Hồ Chí Minh Bảo quản chế biến nông sản sau thu hoạch-NXB nông nghiệp-PGS.Trần Minh Tâm Kỹ thuật chế biến lương thực- Tập ... nhỏ.Trong chế biến không tách tinh bột làm thức ăn gia súc tốt • Nội nhũ hạt cao lương gồm tế bào chứa hạt tinh bột khung protein.Những tế bào ngoại vi khác với tế bào bên có kích thước nhỏ hơn,hạt tinh ... nâng cao tính bền vững thân nguyên liệu ngăn ngừa phát triển vi sinh vật sau 1 Công nghệ bảo quản lương thực_ NXB khoa học kỹ thuật_Mai Lề_Bùi Đức Hợi _Lương Hồng Nga_Phạm Văn Hùng Công nghệ bảo...

34
1,400
1

Công nghệ chế biến NGŨ CỐC, TINH BỘT VÀ THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG TÌM HIỂU VỀ củ sắn

... THÁI CỦA CỦ SẮN I CẤU TẠO, HÌNH THÁI CỦA CỦ SẮN Cấu trúc thực vật củ sắn I CẤU TẠO, HÌNH THÁI CỦA CỦ SẮN Cấu trúc thực vật củ sắn a Vỏ gỗ: -Vỏ gỗ chiếm – 3% chủ yếu cellulose hemicellulose, tinh ... ruột sắn không Kích thước hạt tinh bột sắn khoảng 15-80µm Sắn để già có nhiều xơ I CẤU TẠO, HÌNH THÁI CỦA CỦ SẮN Cấu tạo thực vật củ sắn e Lõi sắn: Lõi sắn Thường nằm trung tâm dọc theo thân củ, ... THÁI CỦA CỦ SẮN Cấu tạo thực vật củ sắn d Thịt sắn: Là thành phần chiếm chủ yếu củ sắn, bao gồm tế bào có cấu tạo từ cellulose pentozan, bên hạt tinh bột nguyên sinh chất Hàm lượng tinh bột...

48
1,267
0

Công nghệ chế biến NGŨ CỐC, TINH BỘT VÀ THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG TÌM HIỂU VỀ Đại mạch - Lúa mạch đen - Yến mạch

... Kẽm mg LOGO Lúa mạch đen   Thành phần của lúa mạch đen Tinh bột là thành phần chính của hạt, như trong tất cả các loại ngũ cốc. Lúa mạch đen là là loại thực phẩm cung cấp nguồn tinh bột lý tưởng, trong lúa mạch đen chứa tới 69,76g (C)/100g, vì vậy nó có chứa nhiều hơn một chút so với lúa mì. ... acid 0,06 - α-tocopherol (E) - 1,94 b.Thành phần LOGO Yến mạch Các sản phẩm phổ biến từ yến mạch Yến mạch được sử dụng chủ yếu làm thực phẩm cho người và cả làm thức ăn gia súc. Thường yến mạch được sử dụng cho các sản phẩm ... Tuy hàm lượng dinh dưỡng cao nhưng yến mạch lại được coi là một trong những loại thực phẩm ăn kiên hàng đầu. www.themegallery.com LOGO Yến mạch - Cấu tạo: gồm 3 phần: vỏ, nội nhũ, và phôi - Cũng như lúa mạch và đại mạch, yến mạch thuộc nhóm hạt có vỏ trấu...

Công nghệ chế biến NGŨ CỐC, TINH BỘT VÀ THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG TÌM HIỂU VỀ khoai lang

... hóa tinh bột khoai lang 52-640C www.trungtamtinhoc.edu.vn II Tính chất tinh bột khoai lang 2) Những tính chất vật lí huyền phù tinh bột nước : Độ nhớt hồ tinh bột : Một tính chất quan trọng tinh ... www.trungtamtinhoc.edu.vn II Tính chất tinh bột khoai lang 1) Các phản ứng tiêu biểu tinh bột : Tính hấp thụ tinh bột : Hạt tinh bột có cấu tạo lỗ xốp nên tương tác với chất bị hấp thụ bề mặt tinh bột ... hạt tinh bột www.trungtamtinhoc.edu.vn II Tính chất tinh bột khoai lang 2) Những tính chất vật lí huyền phù tinh bột nước : Tính chất hồ hóa tinh bột : Nhiệt độ để phá vỡ hạt chuyển tinh bột...

Công nghệ chế biến NGŨ CỐC, TINH BỘT VÀ THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG TÌM HIỂU VỀ khoai tây

... lượng tinh bột Tinh bột Tinh bột có hạt, thân cây, rễ củ Có hợp phần tinh bột polyme amylose amylopectin.Hàm lượng tinh bột củ phân bố không đều, nhiều khoảng trung tâm Hàm lượng tinh bột củ ... tách tinh bột tự khó khăn tổn thất tinh bột nhiều Đường  Khi chế biến đường hòa tan thải theo nước dịch Hàm lượng đường cao hàm lượng tinh bột giảm Do để xác định lượng tinh bột khoai tây cần ... Nụ Mục lục: • • • Hình thái cấu tạo khoai tây Thành phần hóa học khoai tây Tính chất khoai tây ảnh hưởng tới trình chế biến chất lượng sản phẩm Bảo quản khoai tây Chu bì vết thương Mục đích bảo...

Công nghệ chế biến NGŨ CỐC, TINH BỘT VÀ THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG TÌM HIỂU VỀ ngô

... bên sườn hạt tinh bột miền sừng, đầu hạt chất tinh bột mềm ( miền bột) Vỏ hạt màu vàng, màu trắng Ngô ngựa có hàm lượng tinh bột từ 60-65% khối lượng hạt, 21% amylose 79% amylopectin Ngô ngựa chủ ... amylopectin Ngô đá dùng để chế biến thức ăn cho người, gia súc, hay dùng làm nguyên liệu cho công nghiệp NGÔ NẾP: Ngô nếp gọi ngô sáp, hạt ngô tròn, to, bề mặt nhẵn, màu trắng đục màu vàng.Hàm lượng tinh ... Nguồn gốc: Ngô tìm thấy tìm lần Trung Mỹ, cụ thể Mexico Từ chúng lan truyền khắp giới Quá trình diễn ngô cho từ 5500- 10000 TCN 2.Phân loại: Dựa vào cấu tạo tinh bột nội nhũ hạt, ngô chia thành...

58
1,132
0

Bài thực hành học phần công nghệ chế biến ngũ cốc

... thuật chế biến lương thực tập Nhà xuất khoa học kỹ thuật Kim Oanh (2009), “Mì, nui - sản phẩm dinh dưỡng cho sống đại”, Bản tin Sức khỏe Báo mới.com ngày 10/07/2009 Puchkova L.I Thực hành chế biến ... gato gồm hai phần phần bạt bánh phần kem Cốt lõi bánh gato phần bạt bánh, bao gồm bột mì, trứng, dầu ăn ( bơ), vani số nguyên liệu phụ khác Một số dòng bánh gato Dòng kem tươi: Thành phần kem sữa ... gói in bao bì thực tự động, giúp phân chia sản phẩm thành đơn vị thuận tiện phân phối Tài liệu tham khảo .Bùi Đức Hợi (chủ biên) (2009) Kỹ thuật chế biến lương thực tập Nhà xuất khoa học kỹ thuật...

Quy trình công nghệ chế biến trứng kiềm (bắc thảo) làm thực phẩm ăn liền

... một quy trình, công nghệ chế biến trứng kiềm đơn giản, d làm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm c n thiết, tiến hành đề tài: “Nghiên cứu quy trình, công nghệ chế biến trứng kiềm làm thực phẩm ăn ... chất lượng trứng kiềm thị trường 2.3.1.2 Nghiên cứu xác định quy trình chế biến trứng kiềm Chế biến trứng kiềm gồm có công đo n: Trứng thu mua ph n lo i, rửa s ch, -> ng m dung dịch kiềm -> xử ... kiềm Nghiên cứu nồng độ kiềm thích hợp chế biến trứng kiềm Nghiên cứu chế độ xử lý nhiệt thích hợp chế biến trứng kiềm Nghiên cứu xác định phương pháp bảo quản trứng kiềm 2.3 Phương pháp nghiên...

Công nghệ chế biến dầu mè tinh luyện

... trưng dầu mè, mùi ôi chua mùi lạ Trang Sản xuất dầu mè tinh luyện GVHD: ThS Phạm Hoàng QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU MÈ TINH LUYỆN III Quy trình 1: Tách dầu phương pháp ép Hạt mè Sàng, ... Phạm Hoàng Mè trồng phổ biến ở các quốc gia vùng nhiệt đới (nhất ở Ấn Độ) Có nhiều loại mè: mè đen, mè vàng, mè vỏ mè hai vỏ Dầu ép từ hạt có màu vàng nhạt đến vàng (đối với mè vàng), có ... Quy trình 2: tách dầu phương pháp trích ly Ưu điểm − Hiệu suất cao, tách kiệt dầu − Hàm lượng dầu bã không nhiều − Dầu thô lẫn bã dầu − Có thể có lợi cho trình tinh luyện tinh luyện membrane,...

47
1,595
8

công nghệ chế biến dầu nhờn thành phần và tính chất hóa lý của dầu gốc khoáng (tiếp theo)

...  Thành phần dạng hydrocacbon lai hợp tăng lên nhiều THÀNH PHẦN DẦU GỐC KHOÁNG THÀNH PHẦN DẦU GỐC KHOÁNG CÁC TÍNH CHẤT ĐẶC TRƯNG CƠ BẢN CỦA DẦU NHỜN   Tính chất quan trọng dầu nhờn độ nhớt tính ... lý dầu gốc khoáng CÁC TÍNH CHẤT HÓA LÝ CỦA DẦU NHỜN Tính chất vật lý Độ nhớt Chỉ số độ nhớt Độ bay Tính chất nhiệt độ thấp Tính chất học Tính chất hóa học Tính ổn định oxy hóa Chỉ số kiềm axit ... có tính đa dạng dầu gốc khoáng hỗn hợp có mặt số cấu tử thực số tính riêng biệt mà => Chính lí nên chủ yếu sử dụng dầu gốc khoáng để sản xuất dầu nhờn 2 .Thành phần tính chất hoá lý dầu gốc khoáng...

công nghệ chế biến dầu nhờn thành phần và tính chất hóa lý của dầu gốc khoáng (tiếp theo) (2)

... tạp  Thành phần dạng hydrocacbon lai hợp tăng lên nhiều  THÀNH PHẦN DẦU GỐC KHOÁNG THÀNH PHẦN DẦU GỐC KHOÁNG CÁC TÍNH CHẤT ĐẶC TRƯNG CƠ BẢN CỦA DẦU NHỜN   Tính chất quan trọng dầu nhờn độ ... lý dầu gốc khoáng CÁC TÍNH CHẤT HÓA LÝ CỦA DẦU NHỜN Tính chất vật lý Độ nhớt Chỉ số độ nhớt Độ bay Tính chất nhiệt độ thấp Tính chất học Tính chất hóa học Tính ổn định oxy hóa Chỉ số kiềm axit ... có tính đa dạng dầu gốc khoáng hỗn hợp có mặt số cấu tử thực số tính riêng biệt mà => Chính lí nên chủ yếu sử dụng dầu gốc khoáng để sản xuất dầu nhờn 2 .Thành phần tính chất hoá lý dầu gốc khoáng...

Tiểu luận: Công nghệ chế biến ngũ cốc

... sâu bánh mì có kỹ chế biến số loại bánh mì quy mô nhỏ VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí - Có khả tính toán, dự trù nguyên vật liệu, chuẩn bị dụng cụ cho chế biến sản phẩm NGUYÊN ... sâu bánh mì có kỹ chế biến số loại bánh bao quy mô nhỏ VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Có khả tính toán, dự trù nguyên vật liệu, chuẩn bị dụng cụ cho chế biến sản phẩm NGUYÊN ... tham khảo .Bùi Đức Hợi (chủ biên) (2009) Kỹ thuật chế biến lương thực tập Nhà xuất khoa học kỹ thuật Bùi Đức Hợi (chủ biên) (2009) Kỹ thuật chế biến lương thực tập Nhà xuất khoa học kỹ thuật Kim...

Đồ án Công nghệ chế biến phân sẽ đi vào thiết kế một hệ thống xử lý rác thành phân vi sinh

... vi sinh vt thnh nhúm: - Nhúm vi sinh vt a lnh: sinh trng tt nht 0-100C - Nhúm vi sinh vt a ấm: sinh trng tt nht 27-350C - Nhúm vi sinh vt a núng: sinh trng tt nht 50-600C Vi rt nhiu chng vi ... đến đi m tập kết Xe chở rác Nơi xử lý Tích rác thùng rác chung Hin nay, lng cht thi sinh hot v ng ph cũn li cha thu gom c hng ngy khong 4-7%, mt s c xung ao h, bói t trng Thu gom rỏc thi bnh vin: ... giai on ny, nhúm vi sinh vt hiu khớ ch yu l vi sinh vt a ấm v vi sinh vt a núng phỏt trin mnh v thc hin quỏ trỡnh phõn gii cỏc cht hu c rỏc Trong giai on ny nhit ng cao nn cc vi sinh vt gõy bnh...

82
1,152
6

Xem thêm