... biên), “Các trình công nghệ sản xuất thực phẩm”, NXB GD, 1996 [4] Nguyễn Trọng Cẩn - Đỗ Trọng Phụng Công nghệ chế biến thực phẩm Thuỷ sản –Tập – ứơp muối, chế biến nước mắm ,chế biến khô, thức ăn ... Văn Hoàng, “Cá thòt chế biến công nghiệp”, NXB Khoa học Kỹ thuật [7] Nguyễn Thò Hiền “ Cá thòt chế biến công nghiệp” Tài liệu lưu hành nội [8] Nguyễn Thò Hiền “ Công nghệ chế biến thòt cá”ù Tài ... số công nghệ: • Nhiệt độ: 12oC • p suất: 0.2 – 0.3 at Xông khói, làm chín: tiến hành qua giai đoạn: sấy khô, xông khói sấy 5.1 Mục đích: Chế biến • Sấy khô: giảm bớt đ ẩm nguyên liệu, khống chế...