... Thành phố Hồ Chí Minh, tháng năm 2007 PHẦN GIỚI THIỆU CƠ SỞ CỦA PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH CẤU TRÚC THỰC PHẨM 1.1 Giới thiệu môn vật lý thực phẩm Kiểm tra tính chất liên quan đến cấu trúc sản phẩm ... chất phân biệt khách quan sản phẩm 1.2 .Cấu trúc thực phẩm 1.2.1 Sự cảm nhận cấu trúc thực phẩm người Cấu trúc thực phẩm tất thuộc tính học, hình học, bề mặt sản phẩm cảm nhận học, xúc giác, thị ... việc tiết nước bọt làm vỡ thực phẩm nuốt Rõ ràng trình phụ thuộc vào thời gian chất thực phẩm cấu trúc thực phẩm thay đổi Cấu trúc thực phẩm sinh kết hợp thuộc tính vật lý máy đo lúc nhiều thuộc...