... toàn trong đồ hộp thì các chế
độ xử lý nhiệt được quan tâm đặc biệt. Chính vì thế mà đề tài “ Khảo sát ảnh
hưởng của chế độ xử lý nhiệt đến chất lượng sản phẩm đồ hộp vụn cá Tra
nghiền được ... các nội dung nghiên cứu
sau:
Khảo sát ảnh hưởng của chế độ xử lý nhiệt sơ bộ (hấp) đến chất lượng và giá
trị cảm qu...
... sản phẩm. Đề tài nghiên cứu: Khảo sát ảnh hưởng của quá
trình xử lý đến chất lượng sản phẩm táo tươi cắt miếng được tiến hành khảo sát
qua các thí nghiệm sau:
Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng ... các quá trình xử lý mà gây ra sự biến đổi ít nhất
đối với chất lượng sản phẩm. Nhưng quá trình chế biến vẫn đảm bảo được sự ổn đị...
...
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC
P
H
Ẩ
M
VÕ THỊ
TRANG
KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH
X
Ử
LÝ NGUYÊN LIỆU
đ
Ế
N
KHẢ NĂNG
TRÍCH L
Y
ANTHOCYANIN
TỪ BẮP CẢI
T
Í
M
LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ S
Ư
Ngành ... lượng anthocyanin cao nhất
c
ầ
n
xử lý nguyên liệu ở nhiệt độ 40
o
C và 15%
ẩ
m
.
Khảo sát ảnh hưởng của quá trình lạnh đông đến hàm lượng màu anthocyanin sau khi...
... của sản phẩm. Vì vậy mà đề
tài “ Khảo sát ảnh hưởng của chế độ xử lý nhiệt đến chất lượng sản phẩm đồ hộp
vụn cá tra nghiền đã được thực hiện nhằm vào 2 mục đích chính là: đa dạng hóa
sản phẩm ... nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng của chế độ tiệt trùng đến chất lượng
và khả năng bảo quản của sản phẩm
a. Mục đích:
Nhằm t...