... VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ ĐẬU NÀNH 1.6.1. Đậu phụ: Đậu phụ là một sản phẩm được sản xuất từ đậu nành, giàu chất dinh dưỡng. Đậu phụ không chỉ được sản xuất ở Vi t Nam mà còn một số nước như Trung ... 1.7.1. Khái niệm Vi khuẩn lactic thuộc vi khuẩn gram dương, không sinh bào tử, không di động, có khả năng lên men đường để tạo acid lactic. Nhóm vi khuẩn lactic được xếp chung vào họ Lactobacteriaccae ... Hà Lan, Pháp đậu phụ có nhiều hình dạng khác nhau nhưng nói chung được chia làm 3 loại chính là đậu phụ mềm, đậu phụ cứng, đậu phụ lụa. Bảng 1.10. Thành phần chủ yếu của đậu phụ [10] Các...