... Mỹ.
Nhìn chung, hầu hết các nghiên cứu chế biến phần lớn tập trung vào cá ba sa. Các sản
phẩm chế biến từ nguyên liệu cá tra còn ít. Do đó, việc nghiên cứu chế biến các sản phẩm mới
từ cá tra là ... nhiều sản phẩm chế biến từ cá tra như: cá tra phi lê đông lạnh, khô cá tra phồng, cá
tra viên, cá tra tẩm bột chiên, …đã được nghiên cứu và chế biến t...
... tiệt trùng ở 121
và 125
0
C
Sản phẩm đồ hộp cá tra xốt cà chua
Nhãn sản phẩm gan cá tra xốt cà chua
Qui trình chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua đóng hộp
4
6
6
10
10
12
20
24
27
29
31
35
37
40
42
43
45
viii
... ngày càng cao về tính đa
dạng, tiện dụng và chất lượng của sản phẩm.
2.2. Chế biến sản phẩm gan cá tra...
... việc nghiên cứu chế biến ra các sản
phẩm mới, hoàn thiện các sản phẩm đang sản xuất để nâng cao chất lượng của sản phẩm là
nhiệm vụ quan trọng của các nhà sản xuất, các kỹ sư ngành công nghệ thực ... TRINH
Có nhiều giống cá trê, như trê vàng, trê lai, trê phi, trê trắng. Cách phân biệt cá trê
trắng, trê phi và trê vàng.
(1) Trê vàng, (2) T...
... về sản phẩm cá ngâm dầu đóng hộp
1.5.1.1. Cá ngừ ngâm dầu đóng hộp[ 7]
11
ĐA: NCSP Cá Bạc Má Ngâm Dầu Đóng Hộp GVHD: Ths. Nguyễn Anh Trinh
Hình 1.4. Quy trình sản xuất lươn hun khói ngâm dầu đóng ... NCSP Cá Bạc Má Ngâm Dầu Đóng Hộp GVHD: Ths. Nguyễn Anh Trinh
Hình 1.1. Quy trình sản xuất cá ngừ ngâm dầu đóng hộp
1.5.1.2...
... lượng của sản phẩm cá hường sốt cà đóng
hộp 42
Bảng 3.6. Sơ bộ chi phí chế biến sản phẩm cá hường sốt cà đóng hộp 43
vii
LỜI MỞ ĐẦU
1. Tính cấp thiết
Cá là động vật có dây sống hầu hết là biến nhiệt, ... cảm quan sản phẩm.
- Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm cá hường sốt cà đóng hộp.
- Sơ bộ tính chi phí chế biến sản...
... múi mít 57
Hình 3. 13. Thạch lên men từ xơ mít 57
Hình 3. 14. Thạch mít đã được định hình 57
Hình 3. 15. Thạch mít ngâm và sên đường tạo vị 58
Hình 3. 16. Sản phẩm thạch lên men từ múi mít ...
hành nghiên cứu từ phương pháp lên men thạch dừa để đề ra một công nghệ sản xuất
thạch lên men từ mít.
Mục đích
- Khảo sát chế độ và phương pháp trích...
... tiến hành
nghiên cứu đề tài :
“ Nghiên cứu chế biến sản phẩm thịt gà nấu đông. ”
Mục tiêu nghiên cứu
- Phổ biến các sản phẩm truyền thống, đa dạng hóa các sản phẩm chế biến từ
thịt gà trên qui ... để sản xuất sản phẩm thịt gà nấu đông có trạng thái đông
ở mọi thời tiết.
11
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP HỒ C...
... của Rau má sấy khô 54
Bảng 3.13: Kết quả cảm quan độ dai của Rau má sấy khô 55
Bảng 3.14:Tiêu chí đánh giá cảm quan độ dai của Rau má sấy khô 55
Bảng 3.15: Kết quả cảm quan màu sắc Rau má sấy ... QUAN VỀ RAU MÁ 1
1.1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ RAU MÁ 1
1.2. THỰC VẬT HỌC RAU MÁ 2
1.2.1. Mô Tả 2
1.2.2. Phân loại rau má 5
1.2.2.1. Hai loài Rau Má chí...
... trắng ngà Màu xám, lổn ngổn, không
Nghiên cứu chế biến sản phẩm bánh bao trà Oolong
Hình 2.6: Cấu trúc của gluten
Nghiên cứu chế biến sản phẩm bánh bao trà Oolong
LỜI CẢM ƠN
Trước hết, em ... lượng bánh theo TCVN .
4.10 QUY TRÌNH ĐỀ NGHỊ SẢN XUẤT BÁNH BAO TRÀ OLONG
4.10.1 Sơ đồ quy trình sản xuất
Nghiên cứu chế biến sản phẩm bánh...
... thức
nước sauce cà chính thức cho sản phẩm cá bạc má sauce cà đóng hộp.
4.4. Khảo sát thời gian giữ nhiệt các hộp sản phẩm ở nhiệt độ tiệt trùng 121
o
C
Các hộp sản phẩm được tiệt trùng với các thời ... [4].
2.1.5. Các sản phẩm được chế biến từ cà chua
Đồ hộp cà chua tự nhiên:
Cà chua tự nhiên (còn gọi là cà chua nguyên quả) được sản xuấ...
...
Trang 1
SVTH: ĐỖ THỊ LAN
1
NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM KẸO JELLY DÂU TẰM
SVTH: Đỗ Thị Lan MSSV 105110064
ĐẶT VẤN ĐỀ
CHƯƠNG
Chương 3: Phương pháp nghiên cứu GVHD: Th.S NGUYỄN ANH TRINH ... trình chế biến còn
một phần các loại muối chưa loại trừ được.
Chương 3: Phương pháp nghiên cứu GVHD: Th.S NGUYỄN ANH TRINH
Trang33
SVTH: ĐỖ THỊ LAN
NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT...
... Một số sản phẩm từ quả dứa
2.2.7.1 Mứt dứa
Hình 2.6: mứt dứa
Mứt dứa nhuyễn: Có thể sử dụng riêng từng giống dứa hoặc pha lẫn cả hai loại để
chế biến mứt nhuyễn. Yêu cầu độ chín của dứa như ... Công nghệ sản xuất mứt dứa miếng GVHD: Ths. Nguyễn Anh Trinh
3.1 Vật liệu dùng trong nghiên cứu
3.1.1 Nguyên liệu chính
3.1.1.1 Dứa
Tất cả các giống dứa...