... ký.
2. ỨNG DỤNG CỦA PROTEASE TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
2.1. Ứng dụng trong công nghiệp chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa
2.1.1. Ứng dụng trong công nghiệp chế biến sữa [4]:
Sữa là loại thực phẩm ... nghiệp… Vì tầm quan trọng của protease trong
nhiều lĩnh vực, đặc biệt là trong công nghệ thực phẩm, nên nhóm chúng tôi đã lựa
chọn ứng dụng của...
... ượ
bóng b t.ọ
Các ch t t o b t th c ph m th ng là protein: lòng tr ng tr ng, máu, ấ ạ ọ ự ẩ ườ ắ ứ
protein c a đ u t ng…ủ ậ ươ
3.Kh năng tao màngả
Protein nh gelatin còn có kh năng t o màng. Màng ... đ i c a protein có ng d ng vào công ngh ế ổ ủ ứ
th c ph m
ã
M i s n ph m th c ph m đ u có hình dáng, tr ng thái, màu s c và mùi v ỗ ả ẩ ự ẩ ề ạ ắ ị
nh t đ nh. M i h p ph n có m t tr...
... 12 1
1. 10. Kiểm tra sự có mặt của E.coli 12 2
1. 11. Kiểm tra sự có mặt của Salmonella 12 4
2 .1. Gelatin ứng dụng trong công nghệ thực phẩm 12 8
2.2. gELATIN ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ DƯC PHẨM 12 8
2.3. GElatin ... ứng dụng [35, 54, 63, 76, 77,
78, 82]94
TÀI LIỆU THAM KHẢO 10 3
PHỤ LỤC 11 1
1. 1. Độ Bloom 11 1
1. 2. Xác định độ nhớt 11 4
1. 3. Xác định hàm...
... sử dụng lượng bentonite tối ưu
Hình Sử dụng gelatin trong sản xuất bia, rượu vang, nước trái cây
4.4. Ứng dụng gelatin trong công nghiệp sản xuất thịt
Việc sử dụng gelatin vào trong các sản phẩm ... bổ sung gelatin
4.2 . Ứng dụng gelatin trong công nghệp sản xuất sữa và các sản phẩm
từ sữa
4.2.1 Trong công nghiệp sản xuất sữa
Chức năng của chúng...
... phẩm như giò lụa, giò cá, phomat, bánh mỳ là
những sản phẩm có kết cấu bộ khung từ gel protein
Ứng dụng của Protein trong
Công Nghệ Thực Phẩm
Thành viên Tổ 6
1- Tạ Ngọc Diệu Hoa (Tổ trưởng)
2-Nguyễn ... nước.
Nhờ khả năng cố định mùi của protein mà người ta có thể tải mùi của thị
”thật” vào 1 protein thực vật đã được tạo hình.
1. Khả năng tạo gel:
Có thể nó...
... trình
thực hiện luận văn.
THÁNG 1/2008, TP. HỒ CHÍ MINH
SINH VIÊN THỰC HIỆN
NGUYỄN CHÍNH THẠNH
TÓM TẮT LUẬN VĂN
Đề tài luận văn: Tổng quan tài liệu về ứng dụng gelatin trong công nghệ thực
phẩm . ... việc ứng dụng gelatin.
Tìm hiểu các lĩnh vực công nghiệp có ứng dụng gelatin, tập trung vào
lĩnh vực công nghệ thực phẩm.
Tìm hiểu về...
... viên thực hiện
3
Tìm hiểu các ứng dụng của tiêu trong công nghệ thực phẩm
TÓM TẮT
Đề tài ‘ Tìm hiểu ứng dụng của tiêu trong công nghệ thực phẩm được thực
hiện tại trường đại học Công nghiệp thực ... về hạt tiêu.
Tìm hiểu tình hình sản xuất và tiêu thụ hạt tiêu tại Việt Nam.
Tìm hiểu các ứng dụng trong thực phẩm...
...
2.1.4 Kiểm soát đồng thời ethanol, glucose, glycerol 30
2.2 Kiểm soát chất lượng của cá 35
PHẦN 3 40
ỨNG DỤNG CỦA BIOSENSOR TRONG PHÂN TÍCH 40
VI SINH VẬT TRONG THỰC PHẨM 40
3.1 Biosensor quang ... báo cáo này, em sẽ trình bày về những ứng dụng của biosensor trong
kiểm soát chất lượng thực phẩm.
TQTL ứng dụng biosensor trong KSCL thực...
... Nha Trang
BÀI BÁO CÁO
ỨNG DỤNG CHIẾU XẠ
TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
GVHD: TS. LÊ QUANG LUÂN TH: Nhóm 1 –
CHTP14
Chủ đề:
NHỮNG LOẠI THỰC PHẨM THỦY HẢI SẢN CỦA VIỆT NAM CÓ THỂ CHIẾU
XẠ
STT Tên ... Phương pháp chiếu xạ trong một số sản phẩm thủy sản
3. Sản phẩm khô: cá khô
III. Phương pháp chiếu xạ trong một số sản phẩm thủy sản
3. Sản phẩm khô: cá khô...
... kháng
sinh của nó không giảm sút bao nhiêu.
GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang 12
Ứng dụng công nghệ sinh học trong công nghệ thực phẩm Nhóm 19
III. Ứng dụng của Bacteriocin trong công nghệ thực phẩm
Hiện ... lactis và
pediocin PA-1/AcH từ Pediococcus acidilactici, chúng đều được sử dụng trong công
GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang 7
Ứng dụng công ngh...
... BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÀI TIỂU LUẬN
ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC
TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
ĐỀ TÀI: CNSX VÀ ỨNG DỤNG ENZYME
TRANSGLUTAMINASE ... kDa.
Trong các loại TG-ase nêu trên thì chỉ có TG-ase có nguồn gốc từ vi sinh vật được
ứng dụng trong sản xuất thực phẩm.
II/Quy trình sản xuất enzyme tr...
... 19
BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Môn Học :Ứng dụng công nghệ sinh học trong công nghê thực phẩm
Công nghệ sản xuất Bacteriocin và ứng dụng của Bacteriocin ... SN XUT BACTERIOCIN
ã
Nhng nm gần đây, mối quan tâm về Xnh an toàn và chất lượng của thực phẩm đã thôi thúc các nhà khoa học khám
phá và...
... BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
MÔN HỌC:
ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
ĐỀ TÀI:
CNSX VÀ ỨNG DỤNG ENZYME TRANSGLUTAMINASE TRONG ...
của nó có chứa Cys.
TỔNG QUAN VỀ ENZYME
TRANSGLUTAMINASE
Enzyme này được sử dụng trong công nghệ thực phẩm để tái cơ cấu
thực phẩm giàu protein như thịt và cá....