...
H
0
BỘ CÔNG THƢƠNG
TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH
GIÁO TRÌNH
THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN
TRÀ, CÀ PHÊ, CA CAO
(Lƣu hành nội bộ)
... la
thành
Bảng 6.1. Một số tiêu chuẩn cht lng i vi bt ca cao 10 ữ 20%...
... caramel nh
BÁO CÁC THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA
NMH: 01 - THỨ 2 – TIẾT 1-5
SVTH: NGUYỄN THỊ TRÚC ANH
9
Hình: (1) Mẫu sữa sau 15ph; (2) Mẫu sữa sau 30ph; (3) Mẫu sữa bắt đầu mất ... 100ml.
BÁO CÁC THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA
NMH: 01 - THỨ 2 – TIẾT 1-5
SVTH: NGUYỄN THỊ TRÚC ANH
7
Khi tin hành tru mu vc ct, mu có th b dính trên thành bìn...
... sinh viên cn chun b trước khi làm bài thc hành:
1.1.Cc giai đoạn biến đổi ca cá sau giết mổ (chết) và cc đặc điểm chính ca
từng giai đoạn.
Đng vt thủy sn sau khi cht xy ra hng lot ... c li kin thc liên quan đn công ngh sn xut các sn
phm thủy sn – súc sn đông lnh.
Hiu đưc vai trò của lớp m băng v bao gi kn bo qun sn phm thủy sn
đông...
... BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÁO CÁO THỰC HÀNH
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA
BÀI 5: SẢN XUẤT SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG
GVHD: ĐỔNG ... 3005120330
TP.HCM – 24/12/2014
Bài 5: SẢN XUẤT SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG
I. Giới thiệu sản phẩm:
Sữa đặc có đường có hàm lượng chất khô rất cao 71-74%. Sữa đặc có
đường có thời gian bảo quản dài, tiết k...
... HOA
111Equaon Chapter 1 Secon 1
MÔN: THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA
TP.HCM, tháng 12 – 2014
BÀI 1: KIỂM TRA NGUYÊN LIỆU VÀ THÀNH PHẨM
1.1. Xác định hàm lượng acid của sữa tươi
1.1.1. Nguyên tắc
Hàm ... của sữa.
1.7.3. Kết quả
- Mùi vị sữa đặc trưng
- Không có hiện tượng vón cục hay dung dịch lợn cợn khi đun sôi.
1.7.4. Kết luận
Chất lượng sữa tươi nguyên liệu tốt.
Thực hành...
... 0
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Bộ môn Công nghệ sau thu hoạch
Thực hành
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC
Biên soạn: Đỗ Vĩnh Long
Đặng ... trắng.
Gạo là lương thực phổ biển của gần một nửa dân số thế giới. Công nghệ chế
biến gạo là một trong những công nghệ chế biến thực phẩm có từ lâu đời.
Nguyên tắc của công nghệ này...
... và bảo quản thực phẩm.
Phụ gia tạo cấu trúc: là nhóm phụ gia thêm vào nhằm thay đổi cấu trúc nguyên
liệu ban đầu, tạo ra cấu trúc mới hoặc làm ổn định cấu trúc của sản phẩm
1.2 Phân loại: ... tạo gel, làm cho sản phẩm có tính dai, đàn hồi và mềm mại cho
sản phẩm.
Gluten được sử dụng như chất kết dính, hỗ trợ tạo gel trong một số sản phẩm ch...
... 0
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Bộ môn Công nghệ chế biến Thực phẩm
Bài giảng thực hành
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, TRỨNG
(Hệ đại học)
...
Bài 1: Kiểm tra nguyên liệu thịt, trứng 7
Bài 2: Sản xuất nem chua 10
Bài 3 : Sản xuất trứng muối 17
Bài 4 : Sản xuất đồ hộp thịt viên 21
Bài 5 : Sản xuất các sản p...
... BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM
Báo cáo thực hành
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN
THỦY SẢN SÚC SẢN
5 con cá
Giết ... từ lúc chết đến khi cá tê cứng là 2 -3 tiếng hoặc hơn, tùy theo phương
pháp chết khác nhau mà thời gian tê cứng cũng khác nhau.
3. Biến đổi hóa sinh trong mô cá
Động vật thủy sản sau khi chết xảy .....
... ưa chuộng nhất trong mặt hàng tôm đông lạnh, chế biến được tất cả
các sản phẩm tôm đông lạnh.
Nhóm 2 Page 1
Báo cáo thực hành Công nghệ chế biến đông lạnh thủy sản GVHD: THI THANH TRUNG
b. Tôm ... đối tượng nuôi phổ biến nhất
hiện nay.
- Thường chế biến được tất cả các sản phẩm tôm đông lạnh.
d. Tôm bông
Nhóm 2 Page 2
Báo cáo thực hành Công...
... c.
Khi nung sữa ở nhiệt độ cao đến khối lƣợng không đổi thì các thành phần nhƣ béo,
vitamin, đều bị phân hủy, phần còn lại là chất khô của sữa.
Thực hành công nghệ chế biến sữa GVHD: Nguyễn ... chng sn phm
- Sữa tƣơi nguyên liệu: Sữa tƣơi dùng để sản xuất sữa thanh trùng đòi hỏi phải
lựa chọn loại nguyên liệu tốt nhất.
Thực hành công nghệ...