công nghệ sản xuất đường bánh kẹo

Báo cáo công nghệ sản xuất đường –bánh kẹo

... Báo cáo công nghệ sản xuất đường –bánh kẹo GVHD: Ths. Trần Thị Thu Trà Công nghệ sản xuất bánh Dotto 23 Hình 3: Thiết bị đánh trộn Báo cáo công nghệ sản xuất đường –bánh kẹo ... liệu đường. Báo cáo công nghệ sản xuất đường –bánh kẹo GVHD: Ths. Trần Thị Thu Trà Công nghệ sản xuất bánh Dotto 26 5 – bảng điều khiển điện tử. 6 – các phễu nhập liệu. Thông số công nghệ: ... Báo cáo công nghệ sản xuất đường –bánh kẹo GVHD: Ths. Trần Thị Thu Trà Công nghệ sản xuất bánh Dotto 4 2.1 Nguyên liệu sản xuất cookies 2.1.1 Bột mì Bột mì là nguyên liệu chính để sản...

46
2,103
6

Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo

... Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Kẹo caramel Trang 6 LỜI MỞ ĐẦU Môn học Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo là một trong các môn học chuyên đề của ngành công ... đường bị tái kết tinh sẽ ít hơn. - Kẹo sẽ ít bị chảy khi để trong không khí ẩm. Quy mô sản xuất: Có khả năng sản xuất với quy mô lớn, năng suất sản xuất cao. Công nghệ sản xuất đường – bánh ... đặc chân không Sản phẩm Kẹo đầu đuôi Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Kẹo caramel Trang 9 Kẹo mềm: Kẹo mềm tinh bột: quýt, nho, vải… Kẹo mềm pectin:...

44
1,937
8

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO

... đặc GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸOBiên soạn: TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - SINH HỌCKHOA HÓA 1 Hình 1.1. Công thức cấu tạo của sacaroza Theo công ... phương pháp ép: - Hiệu suất lấy đường tăng 2,5% . - Tổng thu hồi đường tăng 1,24% - Tỉ lệ đường thành phẩm trên mía tăng 0,61%. - Số lượng đường tăng trong 1 vụ là 32.635tấn/vụ. - Chi phí vốn ... hàm lượng đường khử cao và nước mía không tươi.Phương án 2: Trung tính hơi kiềm nhẹ. - pH gia vôi sơ bộ: 7- 7,2 - Trung hòa: 7,2 - 7,5 - Lắng 7- 7,2Sử dụng phương án này mục đích giảm đường saccaroza...

120
2,968
52

Tài liệu Báo cáo tốt nghiệp: Công nghệ sản xuất đường bánh kẹo docx

... SẢN XUẤT BÁNH KẸO 35I. Quy trình sản xuất bánh bích quy 35II. Sản xuất kẹo 371. Quy trình sản xuất kẹo cứng 372. Quy trình sản xuất kẹo mềm 403. Quy trình sản xuất kẹo dẽo 424. Quy trình sản ... quảnQuy trình sản xuất bánh Bích Quy xốpQuy trình sản xuất bánh Bích Quy dai Trường Khoa………………. ………… o0o………… BÁO CÁO TỐT NGHIỆPĐỀ TÀI Công nghệ sản xuất đường bánh kẹo - 1 - 4. So ... cấp mía đều đặn cho - 7 - Chương 6: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸOI. QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH BÍCH QUY Bánh Bích quy là một loại sản phẩm được làm từ bột mì, đường, chất béo, trứng, thuốc nở, hóa...

58
1,298
2

CÔNG NGHỆ sản XUẤT ĐƯỜNG, BÁNH kẹo đề tài CHỮ ĐƯỜNG và các PHƯƠNG PHÁP TÍNH

... TRƯỜNG ĐẠ I HỌ C CÔNG NGHIỆ P TP. HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔNCÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG, BÁNH KẸOĐỀ TÀICHỮ ĐƯỜNG VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP TÍNHGVHD: Ths.Hồ ... định chữ đường trong suốt quá trình sản xuất. Máy đo chữ đường dùng công nghệ của nước đức và cân hàm lượng donước anh sản xuất. Vì vậy phần nào đã đảm bảo khách quan trong cách tính chữ đường ... lợi và sự công bằng cho nông dân.[2]1.2. Các phương pháp tính 1.2.1 Công thức tính chữ đường CCS[3] [ 4] Thanh toán cây mía được thực hiện trên cơ sở chữ đường (CCS). Điềunày được tính...

MÔN học CÔNG NGHỆ sản XUẤT ĐƯỜNG BÁNH kẹo đề tài 36 CHẤT NHŨ hóa TRONG sản XUẤT BÁNH

... e=MM3?'5MM++/<++3http://s4.zetaboards.com/BioFood_Tech/topic/9128037„ƒ BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCMVIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨMMÔN HỌC:CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG BÁNHKẸOĐỀ TÀI 36: CHẤT NHŨ HÓA TRONG SẢN XUẤT BÁNHGVHD:HỒ ... 'š:-1*$5;25:1*5V=e'=da-=@bBiến đổi nguyên liệu „„ 1.2 Một số chất nhũ hóa sử dụng trong sản xuất bánh. 1.2.1 PECTIN 1.2.1.1 Cấu tạo, thành phần và ứng dụng của pectin ]M"5-M+A%(*,HH5*"C$)H5-!W<! ... http://s4.zetaboards.com/BioFood_Tech/topic/9128037[3]Giáo trình Hóa sinh thực phẩm, chương 6 - Nhà xuất bản Đại Học Quốc GiaTp.HCM[4 ]Hóa sinh công nghiệp, chương 3- Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật Hà Nội œ?6...

22
1,086
1

Công nghệ sản xuất đường - bánh kẹo - kẹo caramel

... tượng kết tinh hơn. Tuy nhiên, trong công nghệ sản xuất kẹo cứng, việc phản ứng Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Kẹo caramel Trang 31 Nhiệt độ của nước ... loại kẹo. b. Phân loại kẹo cứng:  Kẹo cứng có nhân  Kẹo cứng không có nhân II. TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ SẢN PHẨM ĐƯỜNG – BÁNH KẸO Ở VIỆT NAM Sản lượng bánh kẹo tại Việt Nam năm 2008 ... bền. Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Kẹo caramel Trang 41 Phối trộn nguyên liệu, phụ gia - Biến đổi tính chất cơ bản của sản phẩm do môi trường. - Chất...

báo cáo tốt nghiệp đề tài công nghệ sản xuất đường bánh kẹo - kẹo caramel

... - Công thức cấu tạo glucose: C6H12O6. TRƯỜNG …………………. KHOA………………………. [\[\ Báo cáo tốt nghiệp Đề tài: Công nghệ sản xuất đường Bánh kẹo - kẹo Caramel Công nghệ ... http://www.candy-machine-manufacturer.com/01-microfilm-depositing.html 10. http://candy-machine.ap-trade.net/tl311.htm Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Kẹo caramel ... tượng kết tinh hơn. Tuy nhiên, trong công nghệ sản xuất kẹo cứng, việc phản ứng Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Kẹo caramel Trang 12 (tính theo a.citric),...

45
1,009
0

Bài giảng Công nghệ sản xuất đường bánh kẹo - GV. Huỳnh Kim Phụng

... phụ gia sử dụng trong CNSX bánh kẹo Chương 10: Công nghệ sản xuất bánh Chương 10: Công nghệ sản xuất bánh Chương 11: Công nghệ sản xuất kẹo Chương 11: Công nghệ sản xuất kẹo CHƯƠNG 5: QUÁ TRÌNH ... míaChương 8: Kết tinh đường Chương 8: Kết tinh đường Phần B: Công nghệ sản xuất bánh kẹo Phần B: Công nghệ sản xuất bánh kẹo Chương 9: Nguyên liệu phụ gia sử dụng trong CNSX bánh kẹo Chương 9: Nguyên ... MÍAThành phần Tỷ lệ (%) Đường -Saccaroza - Glucoza - FructozaXơ - Xenluloza - Pentosan-Araban-LinhinChất có chứa nitơ-Protein-Amit - Axit amin - Axit nitơric - NH3 - Xantin12.000.900.505.502.000.502.000.120.070.210.01vếtvết...

82
2,618
7

Công nghệ sản xuất đường Bánh kẹo kẹo Caramel

... Báo cáo tốt nghiệp Đề tài: Công nghệ sản xuất đường Bánh kẹo - kẹo Caramel Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Kẹo caramel Trang 4 DANH SÁCH BẢNG ... Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Kẹo caramel Trang 6 LỜI MỞ ĐẦU Môn học Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo là một trong các môn ... dùng trong sản xuất kẹo 17 7 Chỉ tiêu hóa lý của nước trong sản xuất kẹo 18 8 Xác định trọng điểm làm hư hỏng sản phẩm 40 Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo GVHD:...

Công nghệ sản xuất đường bánh kẹo pptx

... LỜI MỞ ĐẦU Bánh là một loại thực phẩm rất phổ biến và tiện dụng. Bánh và công nghệ sản xuất bánh đã xuất hiện từ rất lâu và ngày càng phát triển. Đầu tiên là những sản phẩm thủ công chất lượng ... Trong bài báo cáo thực hành công nghệ sản xuất đường, bánh, kẹo này chúng em sẽ nói tổng quan về sản phẩm bánh biscuit vani, tổng quan về nguyên liệu, quy trình sản xuất và cách tiến hành các ... trị dinh dưỡng cao. Kỹ thuật sản xuất bánh biscuit tuy không phức tạp nhưng đòi hỏi phải có kiến thức, kỹ thuật và kinh nghiệm cao. Ở nước ta công nghệ sản xuất bánh biscuit đang có tiến bộ...

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 10 doc

... bề mặt kẹo nhân quả, người ta bao cho kẹo một lớp đường kính, gọi là ngào đường. Ngào đường cho kẹo có thể làm chảo quay đã dùng làm bóng kẹo. Tốc độ quay của chảo 10 - 21g/ph. Đưa kẹo vào ... cho đường kính vào chảo, tỉ lệ đường dùng là 6 - 12% so với trọng lượng kẹo. Nếu kẹo có kích thước bé thì tỉ lệ đường dùng nhiều hơn (song cũng trong giới hạn 6 - 12%). Qua 3 - 4 phút thì đường ... phân hủy đường trong quá trình nấu kẹo có ảnh hưởng không tốt đến màu sắc sản phẩm. Nhưng biến đổi của đường trong quá trình nấu kẹo có thể tóm tắt ở 4 điểm sau : a. Sản phẩm phân hủy đường (Chất...

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 9 pps

... dương Dầu bông Tỉ trọng ở 150C 0 ,91 2 - 0 ,93 1 0 ,92 5 - 0 ,93 2 Nhiệt độ đông đặc 16 - 18 0 - 620 Chỉ số xà phòng 185 - 194 191 - 199 Chỉ só iốt 19 - 144 101 - 120 2. Chất béo hydro hóa (chất ... trong bánh kẹo) . 3. axít thực phẩm : Dùng axít thực phẩm trong sản xuất bánh kẹo để có vị ngon của quả cây đặc trưng và có khả năng chống hồi đường. Khi dùng axit xitric trong sản xuất kẹo cần ... dùng chủ yếu ở sản xuất socola 2 QUẢ CÂY : Ở các nước Châu Âu thường dùng quả cây trong sản xuất bánh kẹo và được coi là nguyên liệu quan trọng quả cây dùng trong sản xuất bánh kẹo ? mùi thơm...

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 8 ppsx

... 6 - 7 6 - 7 trong hộp sắt tây 85 - 88 1,0 - 2,0 8 Trứng ướp lạnh 80 - 85 0 - 10 Bột trong bao 80 - 85 5 - 6 3 bột trong hòm gỗ 60 - 65 5 - 8 6 - 7 Bột trong thùng 12 sắt tây 60 - 65 ... 288 ,04 62 ,81 11,42 74 ,83 2 28, 45 96,17 324,62 53 ,80 22,65 76,45 215, 08 150,46 365,54 46,20 32,32 78, 52 196,43 253,02 449,45 35,75 46,05 81 ,80 Đường ... sản xuất bánh kẹo người ta dùng nhiều loại bột để sản xuất ra các loại bánh Âu và bánh Á, nhưng dùng nhiều nhất chủ yếu vẫn là bột mì Qua các công trình nghiên cứu của “Viện nghiên cứu về bánh...

Xem thêm