Phụ gia trong công nghệ thực phẩm

Phụ gia trong chế biến thực phẩm

... dùng như một thực phẩm Không được sử dụng như một thành phần trong công thức chế biến Cóhoặckhôngcógiátrị dinh dưỡngCốýthêmvàotrongthực phẩm với mục ... ethanolOOOO2C2 H5 OH + 2CO2 DIETHYL (DIMETHYL) PYROCARBONATEKHAÙNG SINHO PHỤ GIA TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨMADDITIVES IN FOOD PROCESSING Th.s TRUONG THI MY LINH 24218Metyl p- hydroxyl ... vào thực phẩm, nhằm mục đích ngăn cản sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc, kéo dài thời gian bảo quản thực phaồm. ã Sửỷ duùng phuù gia khoõng...

317
2,789
41

Hệ amylase và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

... đường hoá tinh bột trong sản xuất rượu có 133 .ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM 3.1 Tình hình ứng dụng enzyme amylase trong công nghiệp trên thế giới và Việt Nam Từ ... diễn rõ nhất của hướng ứng dụng enzyme trong công nghệ thực phẩm. Theo đó, enzyme được sử dụng theo hai hướng: Hướng thứ nhất: Enzyme được tổng hợp cùng với sự phát triển và sinh sản của tế ... Trong công nghệ sản xuất bia, người ta thường sử dụng enzyme amylase có trong mầm đại mạch để thuỷ phân tinh bột có trong mầm đại mạch. Ngoài ra, người ta còn sử dụng các enzyme khác có trong...

69
2,063
31

Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 1

... ngoài. 14 5/24/2 010 16 1. 2 .1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1. 2 .1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG DINH DƯỠNG THỰC PHẨMDINH DƯỠNG THỰC PHẨMNăng lượng được lấy từ các thành phần trong thức ăn: 31 1.2 .1. ... CẦU DINH DƯỠNG KHÁI NIỆMKHÁI NIỆMNĂNG LƯỢNGNĂNG LƯỢNGTHÀNH PHẦN THÀNH PHẦN DINH DƯỠNGDINH DƯỠNGCÂN ĐỐICÂN ĐỐI DINH DƯỠNGDINH DƯỠNG 11 1. 1. KHÁI NIỆM DINH DƯỠNG1 .1. KHÁI NIỆM DINH DƯỠNG DINH ... để đưa 1gnước lên 1 0CJun (J): lực 1N chuyển vật 1kg đi 1m.1Kcal = 4 ,18 4Kj33 1. 2 .1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1. 2 .1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG DINH DƯỠNG THỰC PHẨMDINH DƯỠNG THỰC PHẨM34...

34
1,742
12

Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 2

... gàNGUY CƠ 20 11.3 .2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG1.3 .2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGVITAMIN ANGUY CƠ 20 2 5 /24 /20 10611 33 2 2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGCHẤT DINH DƯỠNG ... NGUY CƠ 127 11 33 2 2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGCHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGVITAMIN 128 5 /24 /20 10181.3 .2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG1.3 .2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG ... 33 2 2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGCHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGVai trò:VITAMIN B2(Riboflavin)1 42 5 /24 /20 10411 33 2 2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGCHẤT DINH DƯỠNG...

Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 3

... LỰCCÔNG NHÂNNÔNG DÂNLAO ĐỘNG TRÍ ÓC54 5/24/201022. DINH DƯỠNG THEO VÒNG ĐỜI2. DINH DƯỠNG THEO VÒNG ĐỜI 3 2. DINH DƯỠNG THEO VÒNG ĐỜI2. DINH DƯỠNG THEO VÒNG ĐỜI→Phụ nữ mang thai và cho con bú→Trẻ ... (cm)12 70,7-81,5 68,6-80 18 76 ,3- 88,5 74,8-87,1 24 80,9-94,4 79,9- 93 2.2.1. TRẺ DƯỚI 1 TUỔI 33 NHU CẦU DD Dinh dưỡng của trẻ phụ thuộc vào:→chế độ ǎn của người mẹ trong suốt thời kỳmang thai→Lượng ... bón68 5/24/2010 30 2 .3. 1. LAO ĐỘNG THỂ LỰC CÔNG NHÂNNhu cầu các chất dinh dưỡng Vitamin và chất khoáng→vitamin tan trong chất béo không thay đổitheo cường độ lao động→Vitamin tan trong nước thay...

Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 4

... 5/ 24/ 20101PHẦN 1. DINH DƯỠNGDINH DƯỠNG1NỘI DUNG PHẦN 1 DINH DINH DƯỠNGDƯỠNGKHÁI NIỆM & NHU CẦU DINH DƯỠNG(8 tiết) DINH DƯỠNG THEO VÒNG ĐỜI (4 tiết)XÂY DỰNG THỰC ĐƠN GĐ&TÍNH ... sung:nước mắm 4. 450 4. 45 1.38 0. 34 10. 24 đường56.020 56.02 2 24. 09 56.02128.85dầu mỡ11. 34 0 11. 34 102.06 11. 34 26.08Tổng Cộng:9 54. 44 30.00 20.00 175.00cho sai soá5% 46 5/ 24/ 201051. ... GĐ&TÍNH TOÁN DINH DƯỠNG (4 tiết)2 5/ 24/ 2010173. XÂY DỰNG THỰC Đ3. XÂY DỰNG THỰC ĐƠƠNN→B3. Chọn món ăn- Phân chia phần ăn7 nhóm thực phẩm NHÓM THỰC PHẨM 1 PHẦN MANG LẠI1. Lương thực căn bản...

enzym xylanase trong công nghệ thực phẩm

... lượng enzyme được ứng dụng trong công nghệ thực phẩm chủ yếu ở các nước châu Mỹ và châu ÂuBảng 5: Thị trường enzyme trong công nghệ thực phẩm, thức ăn gia súc trên thế giới 3.2 Ứng dụng của enzyme ... dụng dùng enzyme trong công nghiệp. Số lượng enzyme phát hiện ngày càng nhiều và số lượng enzyme dùng vào trong công nghiệp ngày càng nhiều. Các enzyme quan trọng sử dụng rộng rãi trong công nghiệp ... nuụi cy thu nhn enzyme pectinase gồm:  Cám gạo 65,5% Trấu 21,5% Bột cà rốt 11% (NH4)2SO4 2% Độ ẩm 55%. 2.2 Sơ đồ công nghệ Riêng trong công nghệ thực phẩm, lượng enzyme được tiêu...

47
2,384
15

chất thơm trong công nghệ thực phẩm :

... Benzoic 1. Ý nghĩa chất thơm trong công nghệ thực phẩm : Cũng như màu sắc, hương thơm là một tính chất cảm quan quan trọng của thực phẩm vì chúng có tác dụng sinh lý rõ rệt. Chất thơm ảnh hưởng ... trong công nghệ thực phẩm người ta thường tìm các biện pháp kỹ thuật để bảo quản chất thơm và tìm cách điều khiển các phản ứng hóa học để tạo ra các chất thơm mới.2. Vài nét về chất thơm : Trong ... những chất hoàn toàn khác nhau có thể có mùi giống nhau. Đôi khi mùi còn phụ thuộc vào nồng độ của chất trong không khí.Có 2 loại chất thơm : - Chất thơm (tinh dầu) tự nhiên.- Chất thơm tổng...

21
2,875
27

Ứng dụng của protease trong công nghệ thực phẩm

... ký.2. ỨNG DỤNG CỦA PROTEASE TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM2.1. Ứng dụng trong công nghiệp chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa2.1.1. Ứng dụng trong công nghiệp chế biến sữa [4]:Sữa là loại thực phẩm ... nghiệp… Vì tầm quan trọng của protease trong nhiều lĩnh vực, đặc biệt là trong công nghệ thực phẩm, nên nhóm chúng tôi đã lựa chọn ứng dụng của protease trong công nghệ thực phẩm làm đề tài báo cáo.DANH ... trọng trong sản xuất nhiều loại thực phẩm. Quá trình này có thể được thực hiện nhờ chính protease của thực phẩm đó hay do các protease vi sinh vật được đưa vào trong quá trình chế biến thực phẩm. 6...

39
3,091
30

NHỮNG ỨNG DỤNG KHÁC CỦA SIÊU ÂM TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

... các ứng dụng của siêu âm trong chế biến thực phẩm không giới hạn; trong đảm bảo chất lượng, nhiều ứng dụng của công nghệ này mới được sử dụng như được đề cập trong bài. Các nhà sản xuất thực phẩm ... và siêu âm, và một số đã được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm, trong khi các công nghệ khác đang nổi lên vẫn còn trong giai đoạn thử nghiệm ở phòng thí nghiệm. Kỹ thuật siêu âm được áp dụng ... giữa siêu âm tần số cao và siêu âm tần số thấp, các thông số và các ứng dụng của siêu âm cũng sẽ được thảo luận. Chú trọng đặc biệt sẽ được đặt vào những ứng dụng trong kỹ thuật thực phẩm như...

69
3,195
49

CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

... thiệnBảo quản Chế biến Khai thácChuẩn bịHóa sinhSinh học Biến đổi Mục đíchPhương pháp hoặc quá trình Cảm quan Thiết bị lắng Mc ớch ca quỏ trỡnhãChun b: Nhm chun b cho quá trình kế tiếp ... i, trung hũa Quá trình lọc2.4.2. Vật liệu và quá trình biến đổi Không tan lẫn vào nhau và có khả năng tách khỏi nhauVật liệu gồm: khí, bụi, lỏng, rắn. Biến đổi: Vật lý Trong Màu sắcCó ... đường trước khi chế biến Thiết bị sàng 1.Khái niệm CNTP Biến đổI cuả vật liệu Công cụ sản xuấtPhương pháp sản xuấtĐiều kiện kinh tế, tổ chức sản xuấtNguyên liệuSản phẩm Thiết bị...

146
1,841
13

Ứng dụng chitosan trong công nghệ thực phẩm, bảo quản rau quả

... Vậy nên trong báo cáo này chúng tôi đặt ra vấn đề ứng dụng chitosan trong công nghệ thực phẩm, bảo quản rau quả. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.2 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm ... KHUẨN CỦA CHITOSAN 12Phần 2: ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN I. ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 1. Chất làm trong - Ứng dụng trong công nghiệp sản xuất nước quả 16 2. Sử dụng trong thực phẩm ... việc cung cấp chitin và chitosan. -Tận dụng phế thải trong chế biến thủy sản để bảo quản thực phẩm ở Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.11 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50Để...

31
1,936
7

Phụ gia trong công nghệ thực phẩm

... 1. TỔNG QUAN : 1.1. Phụ gia trong công nghệ thực phẩm : [ ] Phụ gia thực phẩm là những chất không được coi là thực phẩm hay một thành phần chủ yếu của thực phẩm, có ít hoặc không có giá ... dụng phụ gia trong thực phẩm. Tuy một số phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm là an toàn nhưng trên thực tế không có một chất phụ gia nào được cho là an toàn tuyệt đối.Một vài chất phụ gia ... trên 1.4. Các yêu cầu khi sử dụng phụ gia thực phẩm 1.4.1. Yêu cầu khi lựa chọn phụ gia thực phẩm: Phụ gia được chọn phải có mặt trong danh mục cho phép. Phụ gia phải đạt tiêu chuẩn tinh khiết...

ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN TRONG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

... Khoa Công nghệ Thực phẩm Đánh gi cảm quan trong công nghệ thực phẩm Môn họcGV: Lê Minh TâmWebsite: http://www.leminhtam.co.ccLê ... bọtMũiKhứu giácHương, mùi Cảm giác mùiMiệngVị giác Cảm giác vị Vị Cảm giác hoá họcChát, "nổi bọt"Xúc giác Độ đặc, "béo" Cảm giác nhiệtLạnh, nóngCác loại cảm giác Lê Minh Tâm 11GIẢI ... bọtMũiKhứu giácHương, mùi Cảm giác mùiMiệngVị giác Cảm giác vị Vị Cảm giác hoá họcChát, "nổi bọt"Xúc giác Độ đặc, "béo" Cảm giác nhiệtLạnh, nóngCác loại cảm giác Lê Minh Tâm 11GIẢI...

Xem thêm