... nghệ thực phẩm iiTÓM LƯỢC Quy trình sản xuất nước tương lên men cải tiến đã được áp dụng vào sản xuất nước tương, để từ đó tìm ra được quy trình sản xuất nước tương tốt nhất, là nội dung ... cải thiện các thông số để có được quy trình sản xuất nước tương tốt nhất. kết quả phản ảnh nước tương sản xuất theo phương pháp 3 có chất lượng tương đương với nước tương Kikkoman của Nhật. ... IV. Cơ sở để cải tiến phương pháp chế biến nước tương 10 1. Quy trình sản xuất tương truyến thống. 10 2. Sơ lược các bước cơ bản trong qui trình sản xuất tương 10 3. So sánh khả năng thủy...