... đường, sữa chua và thời gian lên men 34 Hình 3. 1Biến đổi điểm cảm quan của sữa chua theo tỉ lệ nước:đậu 40 Hình 3.2 .Biến đổi điểm cảm quan của sữa chua theo thời gian đun sôi 42 Hình 3.3. Biến ... SỮA CHUA. 1.2.1. Hiểu biết chung về vi khuẩn lactic Vi khuẩn lactic được ứng dụng nhiều trong việc chế biến loại thức ăn chua như sữa chua, muối chua rau quả, thịt chua, ... lượng. 1 5 Chua vừa, ngọt vừa, lưu vị ngon béo. 2 4 Chua vừa, ngọt vừa, không lưu vị ngon béo 3 3 Hơi chua, ngọt nhẹ. 4 2 Chua, ít ngọt hoặc ít chua, ngọt. 5 1 Quá chua, ít ngọt hoặc ít chua, ...