0
  1. Trang chủ >
  2. Luận Văn - Báo Cáo >
  3. Công nghệ - Môi trường >

Ứng dụng enzyme amylase, glucoamylase và nấm men thuần chủng trong sản xuất rượu vang nếp

Sản xuất và bảo quản rượu vang nếp than quy mô xưởng thực nghiệm sử dụng enzyme và nấm men thuần chủng

Sản xuất bảo quản rượu vang nếp than quy mô xưởng thực nghiệm sử dụng enzyme nấm men thuần chủng

... NẾP THAN QUY MÔ XƯỞNG THỰC NGHIỆM SỬ DỤNG ENZYME VÀ NẤM MEN THUẦN CHỦNG Tối ưu hóa nồng ñộ enzyme glucoamylase tỉ lệ nấm men sử dụng trong quá trình sản xuất, theo dõi sự thay ñổi của sản ... ñộ rượu của sản phẩm theo tỉ lệ nấm men ngày lên men 30 Bảng 5 ðộ trong của sản phẩm rượu theo tỉ lệ nấm men 30 Bảng 6 Hàm lượng acid ester của sản phẩm rượu theo tỉ lệ nấm men 31 Bảng ... sinh ra. Ở Bảng 4 ta ñược tỉ lệ nấm men 0,1% thì sản phẩm lên men nhanh ổn ñịnh nhất. Bảng 5 ðộ trong của sản phẩm rượu theo tỉ lệ nấm men Tỉ lệ nấm men (%) ðộ trong (%) 0,06 54,25c 0,08...
  • 63
  • 1,031
  • 11
Nghiên cứu khả năng cố định nấm men Saccharomyces cerevisia trên táo và ứng dụng trong sản xuất rượu vang dâu tằm

Nghiên cứu khả năng cố định nấm men Saccharomyces cerevisia trên táo ứng dụng trong sản xuất rượu vang dâu tằm

... khác nhau ứng dụng trong lĩnh vực sản xuất rượu vang. Phần lớn các nghiên cứu theo hướng tìm ra một loại chất mang thích hợp để cố định nấm men có khả năng ứng dụng trong lên men rượu. Đã ... Nha,…chỉ dùng nấm men có sẵn trong nước quả để lên men. Nhưng phương pháp sử dụng nấm men thuần khiết để sản xuất rượu vang có rất nhiều triển vọng: thời gian lên men nhanh, quá trình lên men không ... Saccharomyces cerevisia quá trình cố định nấm men trên táo ứng dụng của nấm men cố định trong sản xuất rượu vang dâu tằm. Chương 3: Kỹ thuật cố định nấm men 18 3.2.2.2 Chất mang vô cơ tổng...
  • 98
  • 3,170
  • 25
Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản rượu nếp than sản xuất bằng công nghệ enzyme và nấm men thuần chủng

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản rượu nếp than sản xuất bằng công nghệ enzyme nấm men thuần chủng

... 2.1.1 Gạo nếp than 2 2.1.2 Enzyme 3 2.1.3 Nấm men 4 2.1.4 Nước dùng trong sản xuất rượu nếp than 6 2.2 Cơ sở lý thuyết của quá trình lên men 7 2.2.1 Quy trình sản xuất rượu vang nếp than ... loại đục, trong, không màu, có màu… Một sản phẩm khá phổ biến cũng góp phần vào sự đa dạng đó chính là sản phẩm rượu nếp than- với công nghệ lên men bằng enzyme nấm men thuần chủng thì ... lên men. - Ảnh hưởng của nhiệt độ Để thấy rõ ảnh hưởng của nhiệt độ đến hoạt động sống của nấm men cụ thể nấm men Saccharomyces Cerevisiae Rasse XII trong quá trình lên men rượu. Nấm men chủng...
  • 79
  • 1,996
  • 11
rượu vang, nho và nấm men dùng trong sản xuất rượu vang

rượu vang, nho nấm men dùng trong sản xuất rượu vang

... lên men rượu vang sử dụng nấm men tự do nấm men cố định trong gel alginate 81Hình 4.42: Sự thay đổi pH trong trong quá trình lên men rượu vang sử dụng nấm men tự do nấm men cố định trong ... trình lên men rượu vang sử dụng nấm men tự do nấm men cố định trong gel alginate 96Hình 4.60: Sự thay đổi pH trong quá trình lên men rượu vang, sử dụng nấm men tự do nấm men cố định trong ... chất mang sử dụng để cố định nấm men trong sản xuất rượu vang (còn nữa) 15Bảng 2.6: Tốc độ sử dụng cơ chất hình thành sản phẩm của nấm men cố định trong gel alginate nấm men tự do [74]...
  • 148
  • 1,661
  • 4
SẢN XUẤT VÀ BẢO QUẢN RƯỢU VANG NẾP THAN  QUY MÔ XƯỞNG THỰC NGHIỆM SỬDỤNG  ENZYME VÀ NẤM MEN THUẦN CHỦNG

SẢN XUẤT BẢO QUẢN RƯỢU VANG NẾP THAN QUY MÔ XƯỞNG THỰC NGHIỆM SỬDỤNG ENZYME NẤM MEN THUẦN CHỦNG

... THỰC NGHIỆM SỬ DỤNG ENZYME VÀ NẤM MEN THUẦN CHỦNG Tối ưu hóa nồng ñộ enzyme glucoamylase tỉ lệ nấm men sử dụng trong quá trình sản xuất, theo dõi sự thay ñổi của sản phẩm trong thời gian ... kèm sau ñây, với tựa ñề tài Sản xuất bảo quản rượu vang nếp than quy mô xưởng thực nghiệm sử sụng enzyme nấm men thuần chủng , do Phạm Thị Thu Vân thực hiện báo cáo ñã ñược hội ñồng ... kiện không có oxy nấm men sẽ lên men ñường tạo thành rượu CO2, còn trong ñiều kiện ñầy ñủ oxy nấm men có khả năng oxy hóa ñường thành rượu CO2 tăng sinh khối. “Hiệu ứng Pastuer” kìm...
  • 63
  • 608
  • 0
Kết quả thảo luận nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản rượu nếp than sản xuất bằng công nghệ enzyme và nấm men thuần chủng

Kết quả thảo luận nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản rượu nếp than sản xuất bằng công nghệ enzyme nấm men thuần chủng

... cho nấm men sử dụng để lên men được nồng độ rượu cao. Để so sánh quá trình lên men của Lê Minh Châu với quá trình lên men khi bổ sung glucoamylase trong quá trình đường hóa.Chúng tôi lên men ... 4 3 2 1 Sản phẩm có mùi thơm đặc trưng của nệp than. Sản phẩm có ít mùi thơm của nếp than. Sản phẩm có mùi nếp nhẹ hơi chua. Sản phẩm không có mùi nếp có mùi chua. Sản phẩm có mùi ... thời nồng độ rượu yêu cầu cho sản phẩm rượu vang cũng không đạt. Sản phẩm khi không bổ sung glucoamylase thì sản phẩm có mùi vị hơi chua là do nồng độ rượu quá thấp sau khi lên men vi sinh...
  • 47
  • 1,258
  • 1
Lược khảo tài liệu nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản rượu nếp than sản xuất bằng công nghệ enzyme và nấm men thuần chủng

Lược khảo tài liệu nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản rượu nếp than sản xuất bằng công nghệ enzyme nấm men thuần chủng

... 2.1.3 Nấm men Cấu tạo sinh sản của nấm men Nấm men có cấu tạo đơn bào thường sinh sản bằng cách nẩy chồi phân cắt. Tế bào nấm men có thể có hình trứng (men bia), hình elip (men rượu vang) , ... nấm men sẽ lên men đường tạo thành rượu CO2, còn trong điều kiện đầy đủ oxy nấm men có khả năng oxy hóa đường thành rượu CO2 tăng sinh khối. “Hiệu ứng Pastuer” kìm hãm sự lên men ... Đuờng lên men các chất dinh dưỡng khác trong môi trường lên men trước tiên được hấp thụ trên bề mặt của nấm men sau đó khuếch tán qua màng tế bào vào bên trong tế bào nấm men, rượu CO2...
  • 18
  • 3,468
  • 10
Ứng dụng công nghệ lên men trong sản xuất rượu vang

Ứng dụng công nghệ lên men trong sản xuất rượu vang

... khác, men không tự tổng hợp được nếu không có sẵn nước quả thì men ngừng hoạt động. II. Một số VSV ứng dụng trong sản xuất rượu vang Để làm men rượu vang, người ta có thể sử dụng hai ... về quy trình sản xuất rượu vang , chúng ta thấy cần có trách nhiệm học nghiên cứu kỹ hơn để góp phần làm phát triển những sản phẩm rượu vang trong nước, cũng như việc ứng dụng công nghệ ... nuôi cấy vi sinh vật ở đây là các chủng nấm men thuần khiết trong công nghệ sản xuất rượu vang, có quy mô lớn, có chất lượng cao, dủ sức cạnh tranh với các loại rượu nổi tiếng trên thế...
  • 32
  • 1,582
  • 2
Ứng dụng lên men malolactic trong sản xuất rượu vang

Ứng dụng lên men malolactic trong sản xuất rượu vang

... bên trong tế bào được xúc tác bởi enzyme malate carboxylase theo phản ứng sau:1.2. Vị trí của lên men malolactic trong quy trình sản xuất rượu vang [14] Trong công nghiệp sản xuất rượu vang, ... thuộc vào từng chủng nấm men sử dụng. Ảnh hưởng quan trọng nhất của glycerol đối với sản xuất rượu vang là chất này làm tăng khả năng chịu áp suất thẩm thấu của nấm men trong điều kiện lên men ... lượng các chuỗi axit amin các phân tử khác phát hành bởi nấm men là khác nhau tùy thuộc vào kỹ thuật sản xuất rượu vang chủng nấm men. Ngược lại với sự ức chế, trong các nghiên cứu khác...
  • 41
  • 1,040
  • 0

Xem thêm

Từ khóa: ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất rượu vangnấm men biến đổi gen trong sản xuất rượu vanghệ nấm men trong sản xuất rượu vangkhảo sát quá trình lên men malactolactic trong sản xuất rượu vangứng dụng enzyme amylase trong công nghiệp thực phẩm và nguồn thu nhậnứng dụng enzyme amylaseứng dụng enzyme amylase trong thực phẩmứng dụng enzyme amylase trong sản xuất cồnứng dụng enzyme amylase trong công nghiệp thực phẩmung dung cua qua trinh len men ki khi trong san xuat va che bienung dung enzyme amylasenghiên cứu ứng dụng vi sinh vật và vi tảo lam spirulina trong xử lý nước thải làng nghề bún phú đônam men trong san xuat ruounhân giống nấm men trong sản xuất rượuhoàn thiện quy trình sản xuất rượu vang thốt nốt từ nguồn nấm men phân lậpchuyên đề điện xoay chiều theo dạngMột số giải pháp nâng cao chất lượng streaming thích ứng video trên nền giao thức HTTPNghiên cứu tổ chức chạy tàu hàng cố định theo thời gian trên đường sắt việt namGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitĐỒ ÁN NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWANTrả hồ sơ điều tra bổ sung đối với các tội xâm phạm sở hữu có tính chất chiếm đoạt theo pháp luật Tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn thành phố Hồ Chí Minh (Luận văn thạc sĩ)Định tội danh từ thực tiễn huyện Cần Giuộc, tỉnh Long An (Luận văn thạc sĩ)Tìm hiểu công cụ đánh giá hệ thống đảm bảo an toàn hệ thống thông tinSở hữu ruộng đất và kinh tế nông nghiệp châu ôn (lạng sơn) nửa đầu thế kỷ XIXChuong 2 nhận dạng rui roTổ chức và hoạt động của Phòng Tư pháp từ thực tiễn tỉnh Phú Thọ (Luận văn thạc sĩ)Kiểm sát việc giải quyết tố giác, tin báo về tội phạm và kiến nghị khởi tố theo pháp luật tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn tỉnh Bình Định (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 15: Tiêu hóa ở động vậtGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtMÔN TRUYỀN THÔNG MARKETING TÍCH HỢP