... cao…
Hiện giờ có hai dạng kẹo từ trái cây phổ biến là kẹo mềm từ puree quả như kẹo chuối, kẹo
mãng cầu, và kẹo dẻo từ puree quả như kẹo dứa, kẹo dừa…
4. Giá trị dinh dưỡng của kẹo
Kẹo có chứa nhiều ... lược về kẹo trái cây
Ngày nay, để tăng giá trị dinh dưỡng của kẹo và theo xu hướng sản xuất các thực phẩm gần
với tự nhiên, người ta bắt đầu chú trọng sản xuất...
... dầu,
thường được chiết xuất, tinh chế từ những loại vỏ cây, hoa, lá, trái cây, rau quả tự
nhiên…dễ bay hơi và có giá thành đắt, do qua nhiều công đoạn tinh chế phức tạp.
Hương liệu tổng hợp ... của kẹo dẻo gummy là tan trong
miệng.
Công nghệ sản xuất kẹo gummy hiện nay chủ yếu là sử dụng phương pháp định
hình bằng khuôn tinh bột, khuôn này có nhiều ưu điểm về tính tiện lợi,...
... thăng hoa.
5.2.2 Trái cây
Thực tế bất kỳ loại trái cây nào cũng có thể sấy thăng hoa như dâu, lê, mâm sôi, quả việt quất,
cam, chanh, táo, nho, kiwi, ổi, đu đủ, chuối và nho. Trái cây nhập ngoại ... ngoại và ít được biết ở vùng nhiệt
đới có thể chế biến để dùng sẵn, cung cấp nguồn nguyên liệu cho địa phương. Trái cây sấy thăng hoa
có thế chế biến thành các hình dạng...
... khẩu trái cây
cũng như các sản phẩm chế biến từ trái cây đã được thực hiện như một giải pháp tích cực cho
đầu ra của ngành sản xuất cây ăn quả.
Trong thập niên qua, nhiều cơ sở chế biến trái cây ... máy công suất lớn, dây chuyền và công nghệ sản xuất hiện
đại, tối tân vào bậc nhất, nhì châu Á, có khả năng chế biến nhiều loại trái cây nhiệt đới. Thực
tế...
... phương pháp này khi tách nước trong trái cây
(đặc biệt là trái cây có nhiều đường và ít xơ) bị hạn chế do việc sử dụng nhiệt độ cao. Bề
mặt mỏng của trái cây sấy thường hút Nm khá nhanh nên ... TỐT NGHIỆP
Công nghệ chế biến các sản phẩm rau
trái sấy
Các sản phNm sấy từ rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt
1
MỤC LỤC
I.
GIỚI THIỆU 6
1.
Nguyên liệu...
... LẠ
T
KHOA NÔNG
L
ÂM
LỚP
CHK
33
BÀI SERMINA
HỌC PHẦN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM CÂY CÔNG N
GHI
Ệ
P
ĐỀ
T
ÀI:
CÀ PHÊ ĐÓNG
LON
GV Hướng ...
P
H
Ê
ĐÓ
N
G
LO
N
21
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Tiểu luận môn Công nghệ chế biến trà - cà phê – ca cao, bộ môn Công nghệ thực
phẩm, Trường đại học bách khoa.
2. http://ww...
... độ Nm 2% trong 40 phút.
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
Công nghệ chế biến các sản phẩm rau
trái sấy
Các sản phNm sấy từ rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt
39
ngắn. Thứ hai, mặc ... enzyme xúc
tác cũng được ức chế trong suốt quá trình chế biến và bảo quản. Việc xử lý sulfit hóa
còn có tác dụng ức chế vi sinh vật lên men đường trong rau quả, làm biến đổi t...