Khảo sát ảnh hưởng của giai đoạn tê cứng đến sự biến đổi chất lượng của sản phẩm cá tra fillet cấp đông

...

... cầu- Xác định ảnh hưởng của nhiệt độ đến sự biến đổi chất lượng của mít CBTT trong quá trình bảo quản- Xác định ảnh hưởng của khí quyển bảo quản đến sự biến đổi chất lượng của mít CBTT trong ... “Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ và khí quyển bảo quản đến sự biến đổi chất lượng của sản phẩm mít chế biến tối thiểu”1.2. MỤC ĐÍCH - YÊU CẦU1.2.1. Mục đíchNghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt ... NỘIKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMKHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆPTÊN KHÓA LUẬN:Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ và khí quyển bảo quản đến sự biến đổi chất lượng của sản phẩm mít chế biến tối thiểuSinh viên...

... liệu sản xuất dầu cá 16 1.3.3 Lipit của cá 16 1.3.4 Các thành phần chính của chất béo: 17 1.4 Các phương pháp sản xuất dầu cá: 18 1.5 Chỉ tiêu chất lượng của dầu cá 19 1.6 Những biến đổi ... (2004), Cá tươi chất lượng và các biến đổi về chất lượng, NXB Nông nghiệp. 3. Đỗ Thị Hương Giang (2011), Đánh giá chất lượng của dầu đầu cá thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của ... trình bảo quản, chất lượng cảm quan của các mẫu dầu biến đổi xấu. Đối với các mẫu có chất chống oxi hóa thì sự biến đổi này ít hơn, mẫu với sự có mặt của VTM E 0,05% có chất lượng về mặt cảm...

...   TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG    PHAN THỊ THANH HIỀN NGHIÊN CỨU SỰ BIẾN ĐỔI CHẤT LƯỢNG CỦA ARTEMIA SAU THU HOẠCH LUẬN VĂN THẠC SĨ KỸ THUẬT ... -  33 2.3.4. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định biến đổi chất lượng của sinh khối Artemia theo nhiệt độ và thời gian bảo quản. B. ...  1.3.3. Biến đổi của động vật thủy sản trong quá trình bảo quản lạnh Theo quy l...

... thủy sản Hình 4.4: Ảnh hưởng của nồng độ (%) và thời gian rửa (giây) của dung dịch acid Lactic đến pH của miếng cá philê đông lạnh được bảo quản từ 0-2 tuần. Khảo sát sự thay đổi pH của các nghiệm ... khác sự biến đổi của phi lê cá đông lạnh thì khó xác định một cách khách quan, bởi vì phần lớn tính chất có thể thay đổi cấu trúc tồn tại trong phi lê cá, có liên quan đến sự định hướng của các ... nhiều biến đổi (Trương Thị Mộng Thu, 2010).Một số phản ứng hóa học gắn liền với sự biến đổi chất lượng cá khi lạnh đông, trữ đông là sự oxy hóa chất béo, nó làm giảm thời gian bảo quản cá. Quá...

... thấp nhất trong giai đọan trước tê cứng, tăng dần ở giai đọan tê cứng hòan tòan và mềm hóa.2. Thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng các giai đọan chuyển hóa của cá sau khi chết đến chất lượng và năng ... CÁC THÍ NGHIỆM, PHƯƠNG PHÁP THỰC HÀNH VÀ KẾT QUẢĐánh giá mức độ ảnh hưởng khi lạng trong các giai đoạn trước tê cứng (pre-rigor), tê cứng (rigor) và mềm hóa (post-rigor) đến: Chất lượng sản ... thời gian cụ thể của từng giai đoạn chuyển hóa cá sau khi chết.Xác định các giai đoạn chuyển hóa của cá sau khi chết thông qua hiện tượng tê cứng và được đánh giá bằng chỉ số tê cứng (%)KẾT...

... thấy hàm lượng ẩm trong cá tra tương đối cao và hàm lượng Lipid tương đối (chỗ này ko hiểu).4.2. Ảnh hưởng của dung dịch acid Lactic đến chất lượng và thời gian bảoquản cá tra philê đông lạnh4.2.1. ... Chất lượng thủy sản thường được đánh giá qua bề ngoài, do đó biến đổi về màu sắc khi bảo quản không có ý nghĩa lắm nhưng lại biểu thị sự xuống cấp của sản phẩm. Những biến đổi trong thịt cá làm biến ... một số vấn đề hầu như các nhà sản xuất nào cũng đốimặt. Đó là, sự hao hụt về trọng lượng sản phẩm, sự giảm nhẹ hay nghiêm trọngvề giá trị cảm quan của sản phẩm như sự thay đổi màu không tích cực,...

... văn Khảo sát ảnh hưởng acid Lactic và màng Alginate đến chất lượng và thời gian bảo quản cá tra philê đông lạnh” được tiến hành với 2 thí nghiệm liên hoàn. Thí nghiệm 1: khảo sát ảnh hưởng ... thấy hàm lượng ẩm trong cá tra tương đối cao và hàm lượng Lipid tương đối (chỗ này ko hiểu).4.2. Ảnh hưởng của dung dịch acid Lactic đến chất lượng và thời gian bảo quản cá tra philê đông lạnh4.2.1. ... lại biểu thị sự xuống cấp của sản phẩm. Những biến đổi trong thịt cá làm biến đổi màu sắc được trì hoãn ở nhiệt độ bảo quản thấp (Trương Thị Mộng, 2010).Màu sắc sản phẩm thay đổi là một vấn...

...