hóa sinh thực phẩm 1 docx

... có các dạng chính sau-NHU CẦU:Trẻ còn búTrẻ từ 1- 3 tuổiTrẻ từ 4-9 tuổiTrẻ từ 10 -12 tuổiThanh niên 13 đến 19 tuổi NamThanh niên 13 đến 19 tuổi NữNgười trưởng thành NamNgười trưởng thành ... bú0,4mg/ngày0,7mg/ngày0,8mg/ngày 1, 2mg/ngày 1, 5mg/ngày 1, 3mg/ngày 1, 5mg/ngày 1, 3mg/ngày 1, 8mg/ngàyVitamin EVitamin thiên nhiên Vitamin tổng hợp...

... phát triển của vi sinh vật Nguồn: Hwang, 19 91; Iwamoto, 19 87; Korhonen, 19 90; Nakayama, 19 92; Nazir và Magar, 19 63; Partmann, 19 65; Pawar và Magar, 19 65; Stroud, 19 69; Trucco, 19 82. Nói chung, ... độ tươi của cá. Chất lượng cá bảo quản lạnh được gọi là tốt khi hàm lượng TMA-N /10 0g < ;1, 5mg, 10 -15 mg TMA-N /10 0g là giới hạn cho phép với người tiêu dùng. Vi khuẩn phân hủy acid amin có chứa ... và sau 2-3 tuần sẽ đạt 10 5 -10 9 cfu trong một gam thịt hoặc trên một cm2 da. Khi bảo quản ở nhiệt độ thường, sau 24 giờ thì lượng vi sinh vật đạt gần với mức 10 7 -10 8 cfu/g. Đối với...

... thành các Hb khác nhau• Những gen mã hóa các chuỗi globin:  b, g, d và e nằm trên nhánh ngắn nhiễm sắc thể 11  a và z nằm trên nhánh ngắn nhiễm sắc thể 16 ~ 11 ~Hình 7: Các chuỗi alpha & ...  COOH (14 1 aa) β H2N  COOH (14 6 aa)• Cấu trúc bậc II:~ 6 ~Hemoglobin và Myoglobin GVHD: TS Trần Bích Lam Giới thiệu đề tàiI. Mục tiêuII. Phân công thực hiệnNội dungChương 1: HemoglobinI. ... bậc 3 điển hình, khối lượng phân tử 16 700 dalton. Cấu tạo gồm nhóm ngoại heme và 1 phân tử globin+ Phân tử globin do 15 3 gốc acid amin tạo nên, trong đó có 12 1 gốc tham gia vào cấu trúc xoắn α+...

... BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP TP.HCMVIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM...

... hydrat hóa •Các sản phẩm thực phẩm khô khi sử dụng phải được hydrat hóa • Ở điểm đẳng điện tương tác giữa protein- protein cực đại  hydrat hóa và sự trương nở là cực tiểu nhóm 1 4.2. ... Protein tan trong nước tạo thành dung dịch keo. nhóm 1 Bài Thuyết TrìnhHÓA SINH THỰC PHẨMGVHD: TRẦN CHÍ NHÂNLớp: CTP10nhóm 1 3.4. CÁC GIAI ĐOẠN CỦA QUÁ TRÌNH TẠO GEL:CÁC GIAI ĐOẠN ... Nguy n Th Kim Chiễ ị•9. inh Th Thu CuúcĐ ị• 10 . Hu nh V n Di nỳ ă ễ• 11 . Hu nh Th Di uỳ ị ệ• 12 . Lêeê Tu n D ngầ ũ3. Khả năng tạo gel của pro:3 .1. Một số nét chung về sự hình thành gel của...

... lũy mỡ.- Vitamin B12 cũng làm tăng sinh đẻ trứng gà ở gà mái.CTCTTRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCMKHOA KỸ THUẬT HÓA HỌCBỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMBÀI TẬP MÔN HÓA SINH THỰC PHẨMVITAMIN TAN TRONG ... tắc chỉ cần uống 1 ly sữa đã đủ cung ứng sinh tố B12 cho cơ thể.- Trẻ sơ sinh bú sữa mẹ có thể thiếu sinh tố B12, nếu người mẹ ăn chay trường và không uống sữa.• Cấu trúc hóa học là một mặt ... ở các đối tượng sinh vật khác nhau, có nhiều ở nấm men, gan, các phần xanh của thực vật và được tổng hợp bởi các vi khuẩn đường ruột.Nguồn tự nhiên vitamin B5 Thực phẩm mg /10 0gTrứngThịtSữa...

... và dễ hóa rắn, dễ bay hơi( nhiệt độ nóng chảy là -15 oC, nhiệt độ sôi là 25,6 oC).Chương 2: Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm và cách phòng chống 1. Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm Salmonella ... HCN là hợp chất cộng hóa trị như HCl, phân tử có cấu tạo đường thẳng với độ dài liên kết H-C là 1, 05 angstrom = 1, 05 .10 ^8cm và liên kết C-N là 1, 54 angstrom = 1, 54 .10 ^8cm.HCN dạng lỏng ... ung thư 1. 1 Độc tố trong sắn, măng tươi:Độc tố trong sắn: Các giống sắn ngọt có 80 -11 0 mg HCN/kg lá tươi và 20-30 mg/kg củ tươi. Các giống sắn đắng chứa 16 0-240 mg HCN/kg lá tươi và 60 -15 0 mg/kg...

... là:CH3(CH2-CH=CH)6(CH2)2COOHCHƯƠNG I : TỔNG QUAN LIPID VÀ ACID BÉOTào Thị Thu Hằng 10 314 9 71 4 .1/ Ứng dụng trong thực tiễn: 4 .1. 1/ DHA:Đối với trẻ em, DHA giúp phát triển thần kinh và thị lực, nhiều ... 4.2/ Ứng dụng trong công nghệ thực phẩm: Thực phẩm chức năng Omega 3-6-9:Viên nang mềm Alask Omega 3-6-9 là sản phẩm có nguồn nguyên liệu 10 0% từ dầu cá chứa các acid béo không ... hóa học của axit alpha-linolenic (ALA), một acid béo thiết yếu, chứa 18 nguyên tử cacbon và 3 liên kết đôi nằm ở nguyên tử cacbon số 9, 12 và 15 . OMEGA 3 VÀ DHANguyễn Thị Huỳnh Như 10 3738 21 4 .1/ ...

... CHÚNGTRONG THỰC PHẨM GVHD : Ths. NGUYỄN THỊ MAI HƯƠNG SVTH : TÔ HIẾU THIỆN 10 3042 61 PHẠM THỊ HIỀN 10 3272 71 HÀ THỊ DIỆU MINH 10 3240 31 LÊ THỊ THANH THÚY 10 314 7 91 NGUYỄN THỊ DIỆU HẬU 10 3080 91 Lớp ... •TRONG THỰC PHẨM•GVHD : Ths. NGUYỄN THỊ MAI HƯƠNG•SVTH : TÔ HIẾU THIỆN 10 3042 61 •PHẠM THỊ HIỀN 10 3272 71 •HÀ THỊ DIỆU MINH 10 3240 31 •LÊ THỊ THANH THÚY 10 314 7 91 •NGUYỄN THỊ DIỆU HẬU 10 3080 91 ••Lớp ... •Sản phẩm bơ sữa: Tạo cảm giác mềm, dịu của sản phẩm. Là chất ổn định, lâu chảy, khả năng chịu nhiệt tốt.Carageenan có tác dụng ổn định, nhũ hóa sữa và coca.Với pho mát, giúp cho sản phẩm...

... Z,p)_†^`w,(5i,(5”0_z@k0mR@-C@T@cg,V-PK,1u,((0WKkT,-L‡C4;4EiRc[Qo0L-)*G,@-C,(1o0R0G)`w,(46,R-/*_]0R-Y0•)v,R5C,(\0m@Ql/@-?,R-l@V-PK4w,(cg,V-PK@YKA)cd@@W)R5f@Rl,-0G,L-',(,-WRR-0IRV-g0`/0(0„,Ku0,(C,4)/˜,-X,(,20_1U@R-',(R0,/,RCA,svKL™,-”,R51u@L-0c~`x,(-WV,-F,(0T@g-UVQ}_y@Ycg,V-PKR120R[R@-WRQ1U,(@/C/,RCA,@-Cc|@L-†v>434EHvQQCŒ>Z\A,(,-aR^3J3:Q>/>E<>Z‰==34>B(ŠKCQ^0cC`0)KM>=M`0@-QC5CMEM’;MKvR-*QM=MCsCMEMZEMc)Q•C,/RCV-v,*Q^`0/•v,*QMEMV*5/•CQM3M*Q“kv,•v,vc)Q•C,/Rv$,(`x,( ... R@-q,4440/0_Ca,>0/•C-Y/\A, (1, (Rx0b)L0m,@-CV-g,|,(`0/•C-Y/T@,-p,`0/•C-Y//R50,0R50R4-0mR_iV-g,|,(:M=:'0R51o,(/@0`c)Q•)50@ `14 0b)L0m,@-CV-g,|,(, (1, (RxR-€,-0mR_iL-',(•)T3::4>4>-YK@-WRKA)_†>4>43Carmoisine (E .12 2)>:3>>/><>Z‰=:>E>(ŠKCQ`‰:4ˆ:(Š@K;^>MZEMc)Q•CM3M/VR-*Q/•C^M3M/V-R-CQMEMc)Q•C,0@/@0`>:33>/;3:;Z‰J:EE<(ŠKCQ^42.2.2 ... 5vv,ZKA)s/,-QT^;<;EE3:;/>‰ˆ:ˆ4ˆ=(ŠKCQ$,(`x,(`w,(5i,(5”0R-1o,(V-[0-UV\u0KA)\A,(_yRaCKA)s/,-QT4>434;),cvR*vQQCŒ••Z‚33:^\A,(`/@/K3J3:>/><>Z‰E=>;<(ŠKCQ^-0mR_i,Y,(@-g*;B:‹-0mR_i,Y,(@-g*=M3:(Š3::K/R>E‹D}-0m)‚33:q,-@-WRa,(kiRKA)s/,-R-{K-„/R/,R5C,(,1u@L-',(R/,R5C,(`),(K'0-X)@2,-a*@gK\u0T,-cT,(@T@RT@,-p,Cs*-Y/4$,(`x,(w,(R5C,(cg,s)WRLvKkT,-L‡CK|R•)g,(pK_1o,(444q,-@-WRA@-WRKA)_†R-l@V-PKL-TV-]k0I,`1u0`a,(KA)_†c{KR/,R5C,(,1u@4YKA)R-PK-2,R5C,(K'0R51o,(L0bK4$,(`x,(9K/5/,R-_n-iV,1u@(0g0L-TRK|R_',(LvK\A_nR5T,(K0m,(40b)`w,(:<=K(ŠL(L-[0Q1U,(@2R-y4...