0
  1. Trang chủ >
  2. Kinh tế - Quản lý >
  3. Quản trị kinh doanh >

Tổng quan tài liệu về chất béo trong bánh kẹo

Tổng quan tài liệu về chất béo trong bánh kẹo

Tổng quan tài liệu về chất béo trong bánh kẹo

... THƯ(60302798) Page 32DAMH:TỔNG QUAN TÀI LIỆU VỀ CHẤT BÉO TRONG BÁNH KẸO - GVHD: TRẦN THỊ THU TRÀcảm quan của sản phẩm bánh kẹo. Hiện tượng “nở hoa chất béo làm cho bề mặt kẹo, nhất là kẹo chocolate bị ... 25DAMH:TỔNG QUAN TÀI LIỆU VỀ CHẤT BÉO TRONG BÁNH KẸO - GVHD: TRẦN THỊ THU TRÀXảy ra trong pha béo và chỉ có nước hoà tan trong chất béo mới tham gia phản ứng nghóa làphản ứng tiến hành trong ... của chất béo trong bơ. Hương thơm củaSVTH:PHẠM NGỌC ANH THƯ(60302798) Page 49DAMH:TỔNG QUAN TÀI LIỆU VỀ CHẤT BÉO TRONG BÁNH KẸO - GVHD: TRẦN THỊ THU TRÀV. Sự ôi hóaCó ba loại ôi hóa trong chất...
  • 133
  • 864
  • 2
Tổng quan về chất béo trong bánh kẹo

Tổng quan về chất béo trong bánh kẹo

... Vài nét về chất béo III. Tính chất của chất béo IV. Các loại chất béo dùng trong sản xuất bánh kẹo V. Ứng dụng chất béo trong sản xuất bánh biscuitVI. Ứng dụng chất béo trong sản xuất kẹo VII. ... trong sản xuất bánh puff Trong kem bánh và lớp vỏ áo: chất mangTạo độ bóng loáng, tăng giá trị cảm quan: bánh savoury crackerChống dính khuônCách bổ sung chất béo vào bột nhào Bánh ... sản xuất kẹo VII. Ứng dụng chaát beùo trong sản xuất socolaVIII.Kết luận2III. Tính chaát cuûa chaát beùo22Đề tài: TỔNG QUAN VỀ CHẤT BÉO TRONG BÁNH KẸO SVTH: PHẠM NGỌC ANH THƯGVHD: TRẦN...
  • 30
  • 803
  • 5
Tổng quan tài liệu về gelatin và ứng dụng của nó trong công nghệ thực phẩm 2

Tổng quan tài liệu về gelatin và ứng dụng của nó trong công nghệ thực phẩm 2

... !5!m74A'#">%&#$'‡*t!_"4gp'%454,-'./e'%*+'#emo!„',-'4d^v,$mA*#__!5!4A'#">!pi-'‘2 Phân loại dựa theo nguồn gốc nguyên liệu •'=Xn'%9$&"gpm7,-'./%&#$' Quá trình ... '%&#4:t!_"')'%mt_#">%&#$'3.4.2. Gelatin trong dung dịch &#$'6"'%9'%90!mg•'%6"'%!z'%'%4,-'./[!4d^e%&#$'9‡'%'...
  • 61
  • 756
  • 0
Tổng quan tài liệu về ứng dụng của gelatin trong thực phẩm 1

Tổng quan tài liệu về ứng dụng của gelatin trong thực phẩm 1

... loại I: trong da và xương. Collagen loại II: trong sụn, thủy tinh thể của mắt. Collagen loại III: trong thành mạch máu. Collagen loại IV: có trong chất nền của màng ở các cơ quan trong cơ ... đường, chất nhầy…. có trong nguyên liệu. Hiệuquả của quá trình xử lý collagen liên quan đến tỷ lệ liên kết ngang có trong nguyên liệu. Quá trình xử lý bằng acid ít có tác động đến các liên kết trong ... gelatin ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm [82] 52Bảng 5.8 Bảng ứng dụng của gelatin trong công nghiệp sản xuất bánh kẹo [82] 55Bảng 5.9 Những vấn đề thường gặp trong sản xuất kẹo “gum” [76]...
  • 141
  • 4,486
  • 16
Tổng quan tài liệu về gelatin và ứng dụng của nó trong công nghệ thực phẩm 3

Tổng quan tài liệu về gelatin và ứng dụng của nó trong công nghệ thực phẩm 3

... phủ trong thịt và thịtđông. Hãng làm bánh dùng gelatin để làm bánh trứng đường, bánh kem dài,và các loại bánh chọn lọc khác. Gelatin là thành phần cơ bản để sản xuất kẹo dẻo, kẹo mềm, kẹo nuga. ... ”licorice”, hay bánh kẹo dẻo. Chức năng của gelatin phụthuộc vào loại sản phẩm. Trong sản xuất bánh kẹo thành phần gelatin chiếm khoảng 6-9%,bloom từ 150 – 250. Trong kẹo gelatin giữ vai trò:• Chất tạo ... nghiệp sản xuất bánh kẹo Công nghiệp sản xuất bánh kẹo có lẻ là lĩnh vực có nhiều ứng dụng củagelatin nhiều nhất tính cho đến hiện nay. Gelatin được sử dụng trong các sảnphẩm bánh kẹo ngọt như:...
  • 47
  • 2,080
  • 5
Tổng quan tài liệu về cây Chanh - Citrus limonia Osbeck

Tổng quan tài liệu về cây Chanh - Citrus limonia Osbeck

... ly: Nguyên liệu là vỏ cam, chanh, quýt, nếu cần bảo quản để sản xuất lâu dài thì nghiền nhỏ và ngâm trong dung dịch muối ăn 25%. Nguyên liệu được ngâm trong cồn thực phẩm 80%V trong thùng ... với khối lượng dược liệu tính được hàm lượng tinh dầu trong dược liệu. * Bộ dụng cụ định lượng tinh dầu theo phương pháp của dược điển Việt Nam III Tinh dầu trong dược liệu được định lượng ... vào sự khác nhau về hằng số điện môi của dung môi và chất cần trích ly. Những chất có hằng số điện môi gần nhau sẽ dễ hòa tan vào nhau. Dung môi đóng vai trò rất quan trọng trong phương pháp...
  • 23
  • 4,183
  • 25
 Tổng quan tài liệu về cây Ích mẫu - Leonurus heterophyllus

Tổng quan tài liệu về cây Ích mẫu - Leonurus heterophyllus

... vào mục tạp chất. 4. Tạp chất: Đoạn ngọn cành dài quá 40cm: Không quá 5%Tạp chất khác: không quá 1% . Tạp chất lẫn trong dược liệu bao gồm tất cả các chất ngoài qui định của dược liệu đó như: ... chất chiết được trong dược liệu. Dược liệu phải chứa ít nhất 20% chất chiết được trong nước tính theo dược liệu khô kiệt.Phương pháp chiết nóng: Nếu không có chỉ dẫn đặc biệt trong chuyên luận ... để phân tách tạp chất và dược liệu. Cân phần tạp chất và tính phần trăm như sau: 100% xPaX=• a: số lượng tạp chất tính bằng gam• b: số lượng mẫu thử tính bằng gamTÀI LIỆU THAM KHẢO1....
  • 26
  • 3,475
  • 11
Tổng quan tài liệu về cây Coca - Erythroxylum coca Lamb.

Tổng quan tài liệu về cây Coca - Erythroxylum coca Lamb.

... vấn đề 3B- Tổng quan tài liệu 3I. Thực vật học1. Phân loài và phân bố 32. Mô tả cây 43. Trồng trọt và thu hái 54. Thành phần hóa học 65. Kiểm nghiệm 8II. Hoạt chất quan trọng trong lá Coca ... bên cạnh việc đề cập đến vai trò dược liệu của cây Coca, xin được trình bày những nét khái quát nhất về lịch sử, tác dụng của cocain B – TỔNG QUAN TÀI LIỆU:I. Thực vật học:1. Phân loài và ... 20-30’ thì lọc và để khô qua đêm.8 TRƯỜNG ĐẠI HỌC DƯỢC HÀ NỘIBỘ MÔN DƯỢC LIỆUTIỂU LUẬN DƯỢC LIỆUChủ đề: Tổng quan về cây Coca (Erythroxylum coca Lam.)Sinh viên thực hiện : Trần Minh ĐứcMã...
  • 22
  • 2,263
  • 6
Tổng quan tài liệu về chanh dây

Tổng quan tài liệu về chanh dây

... - 8 - Tổng quan tài liệu về chanh dâyGVHD: Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt - 6 - Tổng quan tài liệu về chanh dâyI. TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU CHANH DÂY1. Chanh dây passiflora laurifolia :a. Tổng quan Loài ... Minh Nguyệt - 1 - Tổng quan tài liệu về chanh dâyGVHD: Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt - 15 - Tổng quan tài liệu về chanh dâytính chống oxihóa của các carotenoids có thể cũng quan trọng trong việc giảm ... còn lại là các hợp chất thơm, hợp chất màu, các chất sinh năng lượng: đường, tinh bột, và các chất vi lượng. Chất béo và GVHD: Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt - 2 - Tổng quan tài liệu về chanh dâySản...
  • 14
  • 1,783
  • 6

Xem thêm

Từ khóa: tong quan tai lieu ve viec thuc hanh cac thu thuat trong cham soc nguoi benhtổng quan tài liệu về kế toán bán hàngtổng quan tài liệu về qui trình công nghệ sản xuất sữa đặc có đườngtổng quan tài liệu về cây ích mẫu leonurus heterophyllustong quan tai lieu ve hoat dong cho vay tieu dungtổng quan tài liệu về cây ích mẫutổng quan tài liệu về động vật hai mảnh vỏtong quan tai lieu ve de tai nghien cuu benh tieu chaytổng quan tài liệu về sxsh 8cơ sở khoa học và tổng quan tài liệu về kế toán bán hàng và xác định kết quả kinh doanh1 tổng quan tài liệu về nghiên cứu xác định giá trị năng lượng của thức ăn cho gia súc nhai lạitổng quan tài liệu nghiên cứu và một số vấn đề lý luận thực tiễn về chất lượng quy hoạch sử dụng đất nông nghiệptổng quan tài liệu trong nghiên cứu khoa họctài liệu về uốn nếp trong địa chấttong quan tai lieu nc trong va ngoai nuocBáo cáo thực tập tại nhà thuốc tại Thành phố Hồ Chí Minh năm 2018Nghiên cứu tổ hợp chất chỉ điểm sinh học vWF, VCAM 1, MCP 1, d dimer trong chẩn đoán và tiên lượng nhồi máu não cấpNghiên cứu vật liệu biến hóa (metamaterials) hấp thụ sóng điện tử ở vùng tần số THzNghiên cứu tổ chức chạy tàu hàng cố định theo thời gian trên đường sắt việt namBiện pháp quản lý hoạt động dạy hát xoan trong trường trung học cơ sở huyện lâm thao, phú thọGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitĐỒ ÁN NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWANPhát triển du lịch bền vững trên cơ sở bảo vệ môi trường tự nhiên vịnh hạ longNghiên cứu về mô hình thống kê học sâu và ứng dụng trong nhận dạng chữ viết tay hạn chếĐịnh tội danh từ thực tiễn huyện Cần Giuộc, tỉnh Long An (Luận văn thạc sĩ)Thơ nôm tứ tuyệt trào phúng hồ xuân hươngThiết kế và chế tạo mô hình biến tần (inverter) cho máy điều hòa không khíTổ chức và hoạt động của Phòng Tư pháp từ thực tiễn tỉnh Phú Thọ (Luận văn thạc sĩ)Tranh tụng tại phiên tòa hình sự sơ thẩm theo pháp luật tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn xét xử của các Tòa án quân sự Quân khu (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 15: Tiêu hóa ở động vậtNguyên tắc phân hóa trách nhiệm hình sự đối với người dưới 18 tuổi phạm tội trong pháp luật hình sự Việt Nam (Luận văn thạc sĩ)Trách nhiệm của người sử dụng lao động đối với lao động nữ theo pháp luật lao động Việt Nam từ thực tiễn các khu công nghiệp tại thành phố Hồ Chí Minh (Luận văn thạc sĩ)Đổi mới quản lý tài chính trong hoạt động khoa học xã hội trường hợp viện hàn lâm khoa học xã hội việt namMÔN TRUYỀN THÔNG MARKETING TÍCH HỢPQUẢN LÝ VÀ TÁI CHẾ NHỰA Ở HOA KỲ