Enzyme trong công nghiệp thực phẩm

...

10
7,596
192

ứng dụng enzyme amylase trong công nghiệp thực phẩm và nguồn thu nhận

... rộng rãi trong tự nhiên và là một trong những loại enzyme được ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp, y tế và nhiều lĩnh vực kinh tế khác, đặc biệt là trong các nghành công nghiệp thực phẩm để làm ... , trong công nghiệp thực phẩm , ... “ ý nghĩa của việc sử dụng enzyme trong các lãnh vực thực tế không kém so với ý nghĩa của việc sử dụng năng lượng nguyên tử” .Theo thời gian , enzyme công nghiệp ... của enzyme này trong các chế phẩm enzyme dùng để biến hình tinh bột là một điều không mong muốn , từ đó làm giảm hiệu suất và gây vị đắng PHẦN 2 : ỨNG DỤNG ENZYME AMYLASE TRONGCÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM...

51
10,518
124

ỨNG DỤNG ENZYME AMYLASE TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM VÀ NGUỒN THU NHẬN

... ỨNG DỤNG ENZYME AMYLASE TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM VÀ NGUỒN THU NHẬN TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NHÓM SVTH : Nguyễn Bích ... Enzyme amylase hay còn được gọi với tên khác là Diatase là một enzyme không những có ý nghĩa về mặt sinh lý , thương mại và còn có ý nghĩa khá quan trong trong công nghiệp nói chung và công ... hoàn toàn chưa biết gì về Enzyme , người ta đã sử dụng rộng rãi các qui trình enzyme trong hoạt động thực tế như làm bánh mì , bia , rượu … việc ứng dụng enzyme trong giai đoạn này hoàn toàn...

65
1,292
3

Bài giảng các quy trình chế biến trong công nghiệp thực phẩm

... CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMGI NG VI N: NGUY N KH NH H ANGÊ Á ÒẢ ỄKHOA C NG NGH H A H CÔ ÓỆ ỌTR NG I H C C ... cuả vật liệuCông cụ sản xuấtPhương pháp sản xuấtĐiều kiện kinh tế, tổ chức sản xuấtNguyên liệuSản phẩm 2.Các phương pháp và quá trình trong CNTP•2.Các phương pháp và quá trình trong CNTP: ... trình tự thời gian(Thu họach, bảo quản, chế biến, bảo quản thành phẩm, xử lý trước sử dụng) Theo trình độ sử dụng công cụ(Thủ công, cơ giới, tự động hóa) Theo nguồn năng lượng...

146
1,653
11

Chưng cất axit CH3COOH trong công nghiệp thực phẩm bằng phương pháp chưng cất liên tục

...

32
1,060
0

Polyol và vai trò trong công nghiệp thực phẩm

... dưa hấu, nho và có trong một số thực phẩm như nấm, các thực phẩm có nguồn gốc từ quá trinh lên men rượu vang, nước tương và pho mát; maltitol có nhiều trong tự nhiên (trong mạch nha và rau ... maltodextrin trong một loạt các thực phẩm chế biến như các sản phẩm từ sữa, bánh nướng, bánh kẹo. Kiểm tra đã được thực hiện chế độ ăn uống trong những yếu tố ảnh hưởng đến GI polyols và các loại thực ... ngọt không đường sau đây, đường thấp, và giảm sản phẩm đường: Sản phẩm thực phẩm (Soft và Hard Candy, kẹo cao su, sô cô la, nướng, kem, thực phẩm đông lạnh, sữa chua, Trái cây tán, phủ sương...

94
7,842
122

VAI TRÒ ENZIM TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

... là công cụ tăng giá trị các phụ phẩm của chế biến thực phẩm. – Sản phẩm thuỷ phân làm chất độn giống thịt. – Sản phẩm thuỷ phân như nước hầm xương thịt. – Sản phẩm thức ăn gia súc từ phụ phẩm ... tinh bột.  Sản xuất rượu và bia.  Sản xuất phomat. ξ1. VAI TRÒ ENZIM TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM • Enzim là công cụ nâng cao giá trị của nguyên liệu: – Sản xuất đường hoặc rượu từ ... sản. ξ2. TIÊU CHÍ CHỌN ENZIM TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM • Độ hoạt động của enzim  Mối quan hệ giữa các điều kiện sử dụng và đặc tính của chế phẩm:  pH của môi trường và pH tối ưu...

15
1,571
8

Enzyme trong công nghệ thực phẩm

... chứa một vài enzyme chủ yếu. + Chế phẩm tinh khiết Là chế phẩm trong đó chỉ chứa một loại enzyme nhất định với hàm lượng cao Thường tinh sạch enzyme từ các chế phẩm enzyme thô. Chế phẩm thô thường ... Trichoderma sp., Neurospora crassa… Enzyme pectinase thường được dùng trong công nghiệp thực phẩm và dược phẩm đặc biệt được sử dụng nhiều nhất trong sản xuất nước quả , sản xuất rượu ... tử. + Thu nhận chế phẩm enzyme thô Kết thúc quá trình nuôi cấy ta thu nhận được chế phẩm enzyme pectinase, chế phẩm này được gọi là enzyme thô ( vì ngoài thành phần enzyme ra còn chứa sinh...

47
1,739
2

Tài liệu Chương I: Trình bày ý nghĩa của kỹ thuật lạnh trong công nghiệp thực phẩm ppt

... của thực phẩm. Mặt khác ở thực phẩm nóng có thể xuất hiện nhiều chất có hại cho cơ thể ng-ời. Vậy để hạn chế những biến đổi không có lợi có hại cho thực phẩm bằng cách hạ nhiệt độ của thực phẩm ... chất l-ợng thực phẩm thay đổi d-ới tác dụng của các quá trình lên men trong thực phẩm cũng nh- các quá trình phát triển của vi sinh vật và quá trình ô xi hoá của không khí làm tro thực phẩm đó ... nghĩa của kỹ thuật lạnh trong công nghiệp thực phẩm :Xuất phát từ những vai trò và nhiệm vụ, mặt khác Việt Nam nằm ở vùng nhiệt đới nóng ẩm , phần lớn các loại thực phẩm từ rau quả, thịt, cá...

9
1,094
3

ENZYME VÀ ỨNG DỤNGENZYME TRONG CÔNGNGHỆ THỰC PHẨM

... (2008), Enzyme Biocatalysis Principles and Applications.TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM HỒ CHÍ MINHKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMPHỤ GIA THỰC PHẨM ENZYME VÀ ỨNG DỤNG ENZYME TRONG CÔNGNGHỆ THỰC PHẨMTP ... pepsin vào công nghiệp thực phẩm như trong sản xuất phomat. Trong công nghiệp sữa chế phẩm enzyme protease là rennin có khả năng làm đông tụ sữa ứng dụng để làm phomat. Trong công nghiệp sản ... ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm và chúng được xem là một phụ gia thực phẩm. Với vai trò là một chất phụ gai thưc phẩm, enzyme được ứng dụng trong sản xuất thực phẩm với vai trò...

17
2,322
16

Xem thêm