... nên mềm mại.12GVHD: PGS. TS. Lê Văn Việt Mẫn Sản xuất mì ăn liền Hình 17:Mô hình thiết bị làm nguội37GVHD: PGS. TS. Lê Văn Việt Mẫn Sản xuất mì ăn liền mì trở nên dai hơn. Tuy nhiên, nếu ... polyphosphat 0,1Muối ăn 0,8Bột màu thực phẩm 0,03Dầu shortening 15,5Gia vị (soup) 5,5III. QUY TRÌNH SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN:1. Quy trình I13GVHD: PGS. TS. Lê Văn Việt Mẫn Sản xuất mì ăn liền • Sử dụng ... TS. Lê Văn Việt Mẫn Sản xuất mì ăn liền Đánh giá chất lượng bột mì: Bột mì đưa vào sản xuất phải thỏa mãn các tiêu chuẩn chất lượng sau: Bảng II.3: Các chỉ tiêu chất lượng của bột mì (Theo...