công nghệ sản xuất chocolate
Quá trình xử lý nhiệt Trong công nghệ sản xuất chocolate phần 1
... NGHỊ4.1 Kết luận.Dựa trên kết quả thu được, các thông số được đề nghò cho các công đoạn đã khảo sát cho quá trình sản xuất chocolate như sau: Quá trình kiềm hóa: Nhiệt độ kiềm hóa: 80oC. Thời gian ... nhiệt. Khảo sát sự biến đổi cấu trúc của chocolate trong quá trình bảo quản. Đánh giá ảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt đến tính chất cảm quan của sản phẩm.63...
- 2
- 904
- 11
Quá trình xử lý nhiệt Trong công nghệ sản xuất chocolate phần 2
... không xuất hiện. Điều này chứng tỏ sự xuất hiện của lecithin trong hỗn hợp chocolate đã phần nào ức chế được hiện tượng nở hoa chất béo. Đây là điều rất quan trọng trong công nghệ sản xuất chocolate. ... gắc cho sản phẩm. Do đó, chúng cần được loại bỏ dần trong quá trình sản xuất. Vì vậy, chỉ số pH và hàm lượng acid của hạt thường được khảo sát và theo dõi thường xuyên trong quá trình sản xuất. Theo ... tạo nên những vệt mờ trên bề mặt chocolate và hiện tượng nở hoa xuất hiện. Khi sự nở hoa xuất hiên thì nó lan rộng ra rất nhanh và mau chóng làm hư hỏng bề mặt chocolate. Theo kết quả, ta thấy...
- 20
- 928
- 9
Quá trình xử lý nhiệt Trong công nghệ sản xuất chocolate phần 3
... 0.9994Với x: là nồng độ caffein (ppm). Y: là diện tích peak.3. Đồ thò biểu diễn độ cứng của chocolate. 66-11-10-9-8-7-6-5-4-3-2-101-11 -10 -9 -8 -7 -6 -5 -4 -3 -2 -1 0Load (N)Extension (mm)L2Mau...
- 4
- 696
- 5
Quá trình xử lý nhiệt Trong công nghệ sản xuất chocolate phần 4
... chuẩn).33Chương 2: Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu.2.3 Quy trình công nghệ Quy trình công nghệ sản xuất chocolate đề xuất. 2.3.1 Rang sơ bộHạt ca cao sau quá trình tồn trữ thường rất dễ hút ... lý nhiệtĐây là quá trình chế biến trọng quan nhất trong công nghệ sản xuất chocolate. Nó tạo nên hương vò, cấu trúc đặc trưng của sản phẩm chocolate cũng như quyết đònh đến chất lượng thành phẩm ... dụng− NaOH (xuất xứ :Trung Quốc).− K3Fe(CN)6 (xuất xứ :Trung Quốc).− FeCl3 (xuất xứ :Trung Quốc).− H3PO4 85% (xuất xứ :Trung Quốc).− Gum arabic (xuất xứ :Trung Quốc).− Acid gallic (xuất xứ :Trung...
- 11
- 1,051
- 6
Quá trình xử lý nhiệt Trong công nghệ sản xuất chocolate phần 5
... thuật, 1999[3] Lê Bạch Tuyết và cộng sự. Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất thực phẩm. NXB Giáo Dục, 1994[4] Lê Ngọc Tú. Hóa sinh công nghiệp. NXB Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội, 2002.[5] ... Conching Process for chocolate. International Journal of food engineering. Vol 14, 103-115(1991).[10] Jolly M. S, S. Blackburn and S.T. Beckett. Energy redution during chocolate conching using ... P.Schieberle. Food Chemistry. Publisher Spinger.[7] [7] BECKETT S.T., Yorkreco, Nestec, York. Industrial Chocolate Maufacture and Use. Blackie & Academic & Professional.[8] Dhonsi. D, A.G.F. Stapley....
- 1
- 772
- 6
Quá trình xử lý nhiệt Trong công nghệ sản xuất chocolate phần 7
... TÓM TẮT LUẬN VĂNTrong công nghệ sản xuất chocolate, quá trình xử lý nhiệt đóng vai trò quan trọng trong sự hình thành nên hương vò và cấu trúc cuối cùng cho chocolate. Vì vậy, việc tìm...
- 1
- 672
- 5
công nghệ sản xuất chocolate
... nhất trong công nghệ sản xuất chocolate, có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng chocolate thành phẩm. Bơ cacao là sản phẩm trung gian của quá trình sản xuất bột cacao, được tạo thành sau công đoạn ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN Công nghệ sản xuất Chocolate GVHD:Lê Văn Việt Mẫn SVTH:Trần Đại Nghóa ... cacao. Động cơ hơi nước xuất hiện đã cơ khí hoá tiến trình khó nhọc sản xuất chocolate. Nhờ đó, đến năm 1730, giá thức uống chocolate đã giảm nhiều và chocolate được sản xuất đại trà. Việc phát...
- 43
- 763
- 15
công nghệ sản xuất chocolate
... Các chất phụ gia khác… Các chất phụ gia khác… QUY TRÌNH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SO SÁNH SO SÁNH Frisse Conche Frisse Conche Có thể ... Hoàn thiện: làm cho chocolate đông cứng và dễ tháo ra khỏi chocolate đông cứng và dễ tháo ra khỏi khuôn khuôn Các biến đổi: Các biến đổi: chocolate bò đông cứng và chocolate bò đông cứng ... Khối chocolate chuyển sang dạng lỏng. Khối chocolate chuyển sang dạng lỏng. Sự thay đổi nhiệt độ theo thời gian xử lý Sự thay đổi nhiệt độ theo thời gian xử lý nhiệt của chocolate...
- 26
- 521
- 2
Tiểu luận: Công nghệ sản xuất chocolate
...
- 43
- 1,017
- 2
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHOCOLATE
... Đình Hoàng Diễm BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG KHOA CÔNG NGHỆ HÓA – THỰC PHẨM BÁO CÁO CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHOCOLATE Thành viên trong nhóm 07TP112 1. Lê Văn Thái 2. Trần Cường ... liệu của những sản phẩm bánh có chứa Chocolate khác như bánh ngọt, bánh quy... Chocolate đen (Dark chocolate) là Chocolate khơng pha lẫn sữa. Đơi khi nó còn được gọi là " ;Chocolate ngun ... nhiệt độ và thời gian nướng hạt ca-cao. Chocolate đắng (hay bột chocolate, chocolate khơng đường – unsweetened chocolate) : là loại Chocolate ngun chất, đậm mùi và có vị đắng tự nhiên...
- 24
- 1,041
- 8
Từ khóa: công nghệ sản xuất chocolate2 quy trình công nghệ sản xuất chocolatecông nghệ sản xuất kẹo chocolatecông nghệ sản xuất kẹo cứng nhân chocolatecông nghệ sản xuấtcông nghệ sản xuất biacông nghệ sản xuất ximangcông nghệ sản xuất surimicông nghệ sản xuất rượu vangcông nghệ sản xuất giốngcông nghệ sản xuất xúc xíchđặc điểm công nghệ sản xuấtcông nghệ sản xuất giấynghiên cứu công nghệ sản xuấtcông nghệ sản xuất amoniacBáo cáo quy trình mua hàng CT CP Công Nghệ NPVchuyên đề điện xoay chiều theo dạngNghiên cứu sự hình thành lớp bảo vệ và khả năng chống ăn mòn của thép bền thời tiết trong điều kiện khí hậu nhiệt đới việt namNghiên cứu tổ chức pha chế, đánh giá chất lượng thuốc tiêm truyền trong điều kiện dã ngoạiMột số giải pháp nâng cao chất lượng streaming thích ứng video trên nền giao thức HTTPNghiên cứu tổ chức chạy tàu hàng cố định theo thời gian trên đường sắt việt namđề thi thử THPTQG 2019 toán THPT chuyên thái bình lần 2 có lời giảiGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitĐỒ ÁN NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWANPhát triển du lịch bền vững trên cơ sở bảo vệ môi trường tự nhiên vịnh hạ longPhát hiện xâm nhập dựa trên thuật toán k meansNghiên cứu, xây dựng phần mềm smartscan và ứng dụng trong bảo vệ mạng máy tính chuyên dùngNghiên cứu về mô hình thống kê học sâu và ứng dụng trong nhận dạng chữ viết tay hạn chếThiết kế và chế tạo mô hình biến tần (inverter) cho máy điều hòa không khíKiểm sát việc giải quyết tố giác, tin báo về tội phạm và kiến nghị khởi tố theo pháp luật tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn tỉnh Bình Định (Luận văn thạc sĩ)chuong 1 tong quan quan tri rui roGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtTÁI CHẾ NHỰA VÀ QUẢN LÝ CHẤT THẢI Ở HOA KỲ