Công nghiệp chế biến: Xúc xích cá tra với thịt heo phần 2 ppt

Công nghiệp chế biến: Xúc xích cá tra với thịt heo phần 1 doc

... Muối 7 2. 5 .2. Đường 7 2. 5.3. Bột mì 7 2. 5.4. Hành 7 2. 5.5. Tỏi 8 2. 5.6. Nước đá 8 2. 5.7. Polyphosphat 8 2. 5.8. Màu thực phẩm 9 2. 6. Giới thiệu quy trình chế biến xúc xích thịt 9 2. 6.1. Nguyên ... Thành phần hóa học của cá tra 4 2. 2. Giới thiệu về nguyên liệu thịt 5 2. 3. Giới thiệu về nguyên liệu mỡ 6 2. 4. Giới thiệu về nguyên liệu da heo 6 2. 5. Giới thiệu về phụ gia 7 2. 5.1. Muối 7 2. 5 .2. ... 1 .2. Mục tiêu nghiên cứu 2 1.3. Nội dung nghiên cứu chủ yếu 2 Chương 2: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 3 2. 1. Giới thiệu chung về nguyên liệu cá tra 3 2. 1.1. Đặc điểm sinh học của cá tra 3 2. 1 .2. Thành...

Quy trình công nghệ chế biến xúc xích heo tiệt trùng.

... nhỏ. Chế biến xúc xích heo 20 11 3 DHTP5 Bảng: Hàm lượng chất khoáng trong thịt (mg/100gr) Thịt heo Ca Mg Fe K Na P Nạc 10.9 29 2. 2 4 42 161 150 Trung bình 13 .2 41 2. 3 4 42 129 ... 3 .2. 2. Giai đoạn rã đông 16 3 .2. 2.1. Mục đích 16 3 .2. 2 .2. Các biến đổi trong quá trình rã đông 16 3 .2. 2.3. Tiến trình rã đông 17 Chế biến xúc xích heo 20 11 6 DHTP5 Sự thối rữa thịt: ... nhuyễn 21 3 .2. 6. Giai đoạn nhồi và định lƣợng 22 3 .2. 6.1. Mục đích 22 3 .2. 6 .2. Tiến trình nhồi và định lượng 22 3 .2. 6.3. Các biến đổi xảy ra trong quá trình nhồi định lượng 24 3 .2. 6.4. Máy...

37
4,013
51

Công nghệ chế biến xúc xích heo tiệt trùng

...

102
1,056
6

Chương V: Công nghiệp chế biến hiện đại cá, thịt

... thàng hoa, phụt 345 370 415 720 390 Nhiãût âäü ngun liãûu, 0C -6 - 12 -11 -11 -7÷- 12 Nhiãût âäü thàng hoa, 0C 21 -25 13,5 20 19 18,5 p sút dỉ, mmHg 1,5 2 1,5 3 1,5 5 .2. 3. Thiãút bë thàng hoa ... 101 - 20 0 30 - 35 20 1 - 300 25 - 30 301 - 400 20 - 25 401 - 500 15 - 20 501 - 600 15 - 20 Hãút thåìi gian nhüm våït täm ra v nhụng ngay vo thng nỉåïc lảnh räưi âãø rạo nỉåïc 20 phụt. ... Trng lỉåüng täm xãúp vo mäùi khn 5 pound (22 70 g) cá n xãúp 23 60 g täm. Cạch xãúp: Xãúp hai låïp, mäùi låïp tỉì 2 - 3 hng theo chiãưu dc ca khn, xãúp theo kiãøu låüp mại ngọi, täm håi nghiãng...

Tài liệu Công nghiệp chế biến hiện đại cá thịt_chương 5 pdf

Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 - Bài 8: Công nghệ chế biến xúc xích pdf

... trong các loại xúc xích: 9 Xúc xích thịt heo tươi dùng bao bì colagen hay bao bì tự nhiên (từ lợn). 9 Xúc xích thịt heo Italia dùng bao bì colagen hay bao bì tự nhiên( từ lợn). 9 Xúc xích Bratwurst(đây ... bị như trong bài đồ hộp thịt thì trong phần chế biến xúc xích còn có thêm những phụ gia sau: • Nitrit và nitrat: Trong công nghệ chế biến thịt và xúc xích hiện nay, không một loại hoá chất ... bao bì tổng sợi, thớ. 9 Xúc xích Wieners dùng bao bì cellulose hoặc bao bì tự nhiên. 9 Xúc xích summer dùng các bao bì từ sợi, thớ. 9 Xúc xích Salami bò khô(là loại xúc xích Italia) dùng bao...

Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 8 pdf

... tiền (đ) Cá tra 400 25 10.000 Thịt heo 24 0 42 10.080 Mỡ 160 11 1760 Da xay 80 10 800 Bột mì 32 5 160 Nước đá 120 0,5 60 Muối 16,51 1,5 24 ,77 Đường 11,87 7,5 89 Bột ngọt 3,51 2, 3 8,07 ... F-Ratio P-Value Between groups A:Nong do polyphosphat 5.08 4 1 .27 2. 43 0.06 12 Within groups 23 .5 45 0. 522 222 Total (Corr.) 28 .58 49 2. 4. Thí nghiệm 4 Bảng 46: Bảng ANOVA cho Luc pha vo cau truc ... 3,51 2, 3 8,07 Polyphosphat 4,13 20 82, 6 Tiêu 5,16 60 309,6 Hành 10, 32 15 154,8 Tỏi 10, 32 10 103 ,2 Màu thực phẩm 0,1 500 50 Bao PE 20 g 25 500 Tổng 24 .1 82, 04 Chi phí nước đá để làm lạnh...

Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 7 pot

... ở 0 ÷ 5oC. Cá Thịt heo Mỡ Da heo Fillet Ngâm muối Trữ đông Xay (Cá 37,16%, thịt 22 ,3%, mỡ 14,87%, da 7,43%) Cắt nhỏ Xay thô Nước đá 11,15% Bột mì 2, 97% Phối trộn ... văn tốt nghiệp "Nghiên cứu chế biến xúc xích từ nguyên liệu thịt súc sản". Đại Học Cần Thơ. 16. Trần Văn Chương. 20 01. Công nghệ bảo quản - chế biến sản phẩm chăn nuôi và cá. Hà Nội. ... Với chế độ hấp ở nhiệt độ 80 ÷ 85oC và thời gian 90’ cho sản phẩm mềm, màu sắc và mùi vị thích hợp đồng thời đảm bảo an toàn về vi sinh. ¾ Công thức chế biến xúc xích cá có bổ sung thịt heo: ...

Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 6 ppt

... vỡ (g/mm 2 ) 60 21 ,5151a 90 27 ,1079bc70 ÷ 75 120 28 ,4 026 bc 60 26 ,0104abc 90 25 ,0148abc75 ÷ 80 120 27 ,8703bc 60 25 ,3744abc 90 29 ,23 02 c80 ÷ 85 120 23 ,7767abF =2, 07 P = 0,0960 ... Thành phần hóa học của sản phẩm Bảng 29 : Thành phần hóa học của sản phẩm xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo STT Thành phần Giá trị 1 Ẩm (%) 67,11 2 Protid (%) 13 ,24 3 Lipid (%) 14 ,27 4 ... polyphosphat (%) Lực phá vỡ (g/mm 2 ) 1 0,0 22 ,00 12 a 2 0 ,2 25,6434b3 0,3 26 ,25 30b4 0,4 25 ,7 828 b5 0,5 27 ,21 88bF = 3,39 P = 0,0534 Bảng 21 : Ảnh hưởng của nồng độ polyphosphat đến màu sắc sản...

Xem thêm