... – Lên men nhờ nấm mốc: lên men acid citric, acid glutamic,… – Lên men nhờ vi khuẩn: lên men lactic, lên men acetic, lên men butyric, lên men propyonic,… Nói chung, các quá trình lên men ... lên men metan, lên men formic, lên men butyric, lên men propionic… + Dựa vào cơ chế phản ứng người ta chia lên men thành 2 loại: lên men kỵ khí và lên men hiếu khí. – Lên men kỵ khí: là quá trình ... từ 2,8 đến 3,8. 2.2.7.5. Nồng độ rượu tạo thành Rượu tạo thành trong quá trình lên men có ảnh hưởng lớn đến hoạt động của nấm men. Thông thường, nấm men có thể lên men đến nồng độ rượu 12...