... nên nó làm tăng tính cảm quan dòn, dai, giữ cho thực phẩm đợc tơi lâu [1], [3]. Nhng bắt đầu từ những năm 1980, các nghiên cứu đà chỉ ra rằng, hàn the là một chất có tính tích luỹ từ từ, lâu ... không quan tâm (chỉ từ 6,8 - 10,8%). Về nguy cơ gây ô nhiễm thực phẩm sau khi chế biến, bảo quản, hầu hết đối tợng cho là do thực phẩm đà chế biến để quá lâu (88,8%) sau đó là do thức ăn không ... trình chế biến là thực phẩm nguyên liệu không sạch (59,2%) và thực phẩm đà chế biến để quá lâu mới ăn (88,8%) (bảng 3.4). Kết quả này cho thấy, kiến thức của ngời nội trợ đà đợc nâng lên...