Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản part 9 pot
Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản part 9 pot
... độ 90 -100
o
C trong 10 phút.
- Thanh trùng theo chế độ
15 – (60-65) -15
95
6.4.3. Các giai đoạn chế biến sản phẩm cá hộp
6.4.3.1. Quá trình chế biến sơ bộ
Trong quá trình chế biến sản ... Thanh trùng
Làm mát
Sản phẩm
Hình 6.8. Sơ đồ qui trình chế biến sản phẩm cá ngâm dầu
- Nguyên liệu: Cá đem chế biến có hàm lượng béo lớn hơn 4%. K...
Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản part 10 pdf
... Nghiệp.
2. Cẩn, Nguyễn Trọng. Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản (tập 1 và 2). Nhà
xuất bản Thủy sản
3. Đồng, Lương Hữu. Một số sản phẩm chế biến từ cá và hải sản khác. Nhà xuất bản
Nông ...
5.2. Sản phẩm cá đóng hộp
5.2.1. Chọn lựa tiến trình chế biến nhiệt
5.2.2. Quá trình chế biến nhiệt
5.2.3. Các giai
đoạn chế biến sản phẩm cá đ...
Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản part 8 pdf
... độ
(
o
C)
pH
0 ,99 7 0 ,98 0 ,97 0 ,96
20
30
40
20
30
40
6
6
6
7
7
7
1/4
1/2
1/1
1/2
1/1
1/1
1 /9
1/3
1/2
1/4
1/2
1/1
1 /9
1/3
1 /9
1/3
1/2
1 /9
1/3
Kết quả ... ra trong suốt quá trình chế
biến, biến đổi này xảy
ra có lợi nếu quá trình chế biến được kiểm soát. Sự biến tính protein đi kèm theo sự
mất nước là nguyên nhân gây nê...
Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản part 7 ppsx
... Xử lý
Thủy phân (mốc 3-4%)
Nước lọc Lọc
Dịch thủy phân
Sản phẩm
Hình 5.3. Sơ đồ qui trình chế biến nước mắm bằng phương pháp vi sinh vật
71
** Phương pháp chế biến nước ... nước Nước cá
Rửa
Gạo nấu + Koji Lên men lần 2
Sản phẩm
Hình 6.4. Sơ đồ qui trình chế biến sản phẩm Shushi
Quá trình lên men sản phẩm lần 1 và lần 2 đều c...
Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản part 6 docx
... mặt bằng sản xuất
Nhược điểm
- Quá trình tan giá phải được lên kế hoạch cụ thể trong các công đoạn chế biến
tiếp theo
- Đòi hỏi không gian bồn bảo quản lớn sau khi dùng
- Cần phải có người ... B
12
, B
2
, PP.
5.3. Quá trình thủy phân của cá
5.3.1. Bản chất của quá trình sản xuất nước mắm
Cá + muối ủ nước mắm
Bản chất của quá trình này chính là quá trình thủy...
Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản part 5 pptx
...
dụng cho tiến trình lạnh đông. Trong suốt quá trình vận chuyển sản phẩm đến kho bảo
quản, nhiệt độ sản phẩm phải được giữ ở mức càng thấp càng tốt.
54
4.1.4. Xử lý sản phẩm thủy sản sau lạnh ... cấp đông sản phẩm IQF. Dạng
thiết bị lạnh đông này ít được sử dụng rộng rãi trong công nghệ chế biến cá lạnh đông
mà chỉ thường được sử dụng để lạnh đông các sản phẩm...
Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản part 4 pdf
... phân cắt sau khi chết tạo
thành trimethylamin làm biến màu, mùi vị của sản phẩm, làm cho sản phẩm có mùi
amoniac. Cá nước ngọt không tạo ra sản phẩm có mùi amoniac trong quá trình bảo
quản ... được từ Hội thảo quốc gia
FAO/DANIDA về những thành tựu trong công nghệ làm lạnh và chế biến cá, Thượng
Hải, Trung quốc, tháng 6/ 198 6).
Các loài cá nhỏ sẽ nâng nhiệt rất nha...
Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản part 3 ppsx
... cũng có thể phân lập từ môi trường nước ngọt
(DiChristina và DeLong, 199 3; Gram và cộng sự, 199 0; Spanggaard và cộng sự,
199 3). Mặc dù S. putrefaciens được tìm thấy trong nước ngọt nhiệt đới, ... nhanh chóng bị biến đổi. Nhìn
chung, để có được chất lượng tốt theo mong muốn, cá và các loài hải sản khác phải
được đem đi tiêu thụ càng sớm càng tốt sau khi đánh bắt để tránh những b...
Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản part 2 ppt
... sốc 0 6 -
Nguồn: Hwang, 199 1; Iwamoto, 198 7; Korhonen, 199 0; Nakayama, 199 2;
Nazir và Magar, 196 3; Partmann, 196 5; Pawar và Magar, 196 5;
Stroud, 196 9; Trucco, 198 2.
Nói chung, người ta ...
CÁC BIẾN ĐỔI CỦA ĐỘNG VẬT
THỦY SẢN
SAU KHI CHẾT
Cá từ khi đánh được đến khi chết, trong cơ thể của nó bắt đầu có hàng loạt sự
thay đổi về vật lý và hóa học. Sự biến đổi của cá s...
Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản part 1 ppsx
... thích hợp để chế
biến một số loại sản phẩm thủy sản khác nhau.
Sinh viên cũng được trang bị một số qui trình công nghệ chế biến sản phẩm
thủy sản và cách điều khiển qui trình sản xuất để đảm ... n
ội dung giáo trình này nhàm giúp sinh viên hiểu được thành phần hóa học
của nguyên liệu thủy sản có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm trong quá trình ch...
Từ khóa:
- giáo trình công nghệ chế biến thủy hải sản
- giáo trình công nghệ chế biến thủy sản
- giao trinh cong nghe che bien thuy san
- sách công nghệ chế biến thủy hải sản
- giáo trình công nghệ chế biến hải sản
- giáo trình công nghệ chế biến súc sản thủy sản
- Báo cáo thực tập tại nhà thuốc tại Thành phố Hồ Chí Minh năm 2018
- Báo cáo quy trình mua hàng CT CP Công Nghệ NPV
- Nghiên cứu tổ hợp chất chỉ điểm sinh học vWF, VCAM 1, MCP 1, d dimer trong chẩn đoán và tiên lượng nhồi máu não cấp
- Nghiên cứu tổ chức chạy tàu hàng cố định theo thời gian trên đường sắt việt nam
- Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit
- Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit
- Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit
- NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWAN SLIDE
- Phát triển mạng lưới kinh doanh nước sạch tại công ty TNHH một thành viên kinh doanh nước sạch quảng ninh
- Phát hiện xâm nhập dựa trên thuật toán k means
- Nghiên cứu về mô hình thống kê học sâu và ứng dụng trong nhận dạng chữ viết tay hạn chế
- Nghiên cứu khả năng đo năng lượng điện bằng hệ thu thập dữ liệu 16 kênh DEWE 5000
- Tìm hiểu công cụ đánh giá hệ thống đảm bảo an toàn hệ thống thông tin
- Chuong 2 nhận dạng rui ro
- Kiểm sát việc giải quyết tố giác, tin báo về tội phạm và kiến nghị khởi tố theo pháp luật tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn tỉnh Bình Định (Luận văn thạc sĩ)
- BT Tieng anh 6 UNIT 2
- Tăng trưởng tín dụng hộ sản xuất nông nghiệp tại Ngân hàng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Việt Nam chi nhánh tỉnh Bắc Giang (Luận văn thạc sĩ)
- Tranh tụng tại phiên tòa hình sự sơ thẩm theo pháp luật tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn xét xử của các Tòa án quân sự Quân khu (Luận văn thạc sĩ)
- Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vật
- Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vật