Luận văn : KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA VIỆC BỔ SUNG TINH BỘT, TRỨNG VÀ SỮA BỘT ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TÀU HỦ MỀM part 7 ppsx

Luận văn : KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA VIỆC BỔ SUNG TINH BỘT, TRỨNG VÀ SỮA BỘT ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TÀU HỦ MỀM part 9 pptx

... 2.46083 X 70 12 2.8 975 X 140 12 3.33 X210 12 3.495 X Contrast Difference +/- LimitsPc- 27 Bảng 52. Kết quả thống kê biến đổi hàm lượng acid (%) của mẫu bổ sung tinh bột, trứng và sữa bột trong ... 2 0.0 875 X 5 2 0.0 875 X 3 2 0.09 X 2 2 0.09 X 6 2 0.09 X 7 2 0.09 X 1 2 0.09 X 9 2 0.105 X 8 2 0.11 X 10 2 0.14 X Bảng 47. Bảng thống kê ảnh hưởng của lượng sữa bột bổ sung đến lực ... - 70 *0.408333 0.24188 50 - 70 0.2191 67 0.24188 * denotes a statistically significant difference.Pc-26Bảng 48. Kết quả thống kê ảnh hưởng của lượng trứng bổ sung đến lực đo cấu trúc sản...

Luận văn : KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA VIỆC BỔ SUNG TINH BỘT, TRỨNG VÀ SỮA BỘT ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TÀU HỦ MỀM part 8 pptx

... difference.Bảng 44. Kết quả thống kê ảnh hưởng của lượng trứng bổ sung đến mùi vị sản phẩm Pc-22Bảng 45. Kết quả thống kê ảnh hưởng của lượng GDL sử dụng đến lực đo cấu trúc sản phẩm Analysis of Variance ... 0.323202 2 - 2.2 *0.5866 67 0.323202 * denotes a statistically significant difference.Bảng 38. Kết quả thống kê ảnh hưởng của lượng tinh bột bổ sung đến độ mịn sản phẩm Pc-16Analysis of Variance ... *-0.2266 67 0.150443 1.6 - 2.2 *-0. 178 6 67 0.150443 1.8 - 2 *-0.19 0.150443 1.8 - 2.2 -0.142 0.150443 2 - 2.2 0.048 0.150443 Pc-24Bảng 46. Kết qủa thống kê ảnh hưởng của lượng tinh bột bổ sung đến...

Luận văn : KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA VIỆC BỔ SUNG TINH BỘT, TRỨNG VÀ SỮA BỘT ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TÀU HỦ MỀM part 7 ppsx

... 4,154,15 ± 0, 47 1400 2,69 2 ,77 2 ,74 2 ,74 2 ,74 ± 0, 17 30 3,95 3,91 3,89 3,833,83 ± 0,5250 3 ,77 3,83 3,82 3 ,74 3 ,74 ± 0,60 70 4,23 4,21 4,26 4,234,23 ± 0,132100 3, 37 3, 47 3,00 3, 57 3, 57 ± 0,9930 ... Kết quả thống kê ảnh hưởng của lượng tinh bột bổ sung đến cấu trúc sản phẩm Pc-1400 89,0 88,6 88,5 88 ,7 88 ,7 1,130 86,3 86,1 85,8 86,186,1±1,050 84,1 84 ,7 83,6 84,184,1±2,2 70 82,5 83,1 82,6 ... 0.1 479 19 5 .75 885 6.339 87 ti le GDL_gram trong mot lit1.6 150 5.046 67 0.13 174 7 4 .78 792 5.30542 1.8 150 5.14523 0.13 175 5 4.88646 5.40399 2 150 5.686 67 0.13 174 7 5.4 279 2 5.94542 2.2 150 5.20667...

Luận văn : KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA VIỆC BỔ SUNG TINH BỘT, TRỨNG VÀ SỮA BỘT ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TÀU HỦ MỀM part 6 ppt

... trình nghiên cứu ảnh hưởng của việc bổ sung trứng, sữa bột và tinh bột đến chất lượng sản phẩm đậu hủ mềm đã tạo ra được sản phẩm đậu hủ mềm có bổ sung 6% tinh bột, GDL 2g/l, trứng gà tươi với ... được khảo sát, đè nghị hướng tới có điều kiện khảo sát thêm v : - Ảnh hưởng của GDL khi thay đổi tỉ lệ trứng, sữa bột đến khả năng tạo đông và chất lượng sản phẩm - Ảnh hưởng của loại bao bì đến ... 0. 37% , khi hai chỉ tiêu acid và đạm NH3 ở giá trị này thì sản phẩm không thể sử dụng được nữa42Hình 3. Thành phẩm có bổ sung tinh bột, trứng, sữa bột Hình 4. Mặt cắt sản phẩm có bổ sung tinh...

Luận văn : KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA VIỆC BỔ SUNG TINH BỘT, TRỨNG VÀ SỮA BỘT ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TÀU HỦ MỀM part 5 pot

... 5,5a5,8ab6,5c6,0bNhận xét:- Dựa vào kết quả ở bảng 17 cho thấy hàm ẩm trong sản phẩm giảm dần khi hàm lượng sữa bột và hàm lượng trứng bổ sung vào sản phẩm tăng, nhưng ảnh hưởng của hàm lượng sữa bột đến hàm ... 4,9a5,4b5,5bc6,3d5,8cNhận xét:- Qua bảng 12 và bảng 14 cho thấy hàm lượng GDL ảnh hưởng đến độ cứng của sản phẩm. Tinh bột có tính chất quyết định đến độ cứng, độ đàn hồi, độ mịn của sản phẩm. Hàm lượng tinh bột càng ... 5,4 7, 2 7, 7 7, 2 7, 1d210 6,8 5 ,7 6,9 6,5 6 ,7 cTrung bình 6,1ab6,1ab6,4b6,0aBảng 21. Kết quả thống kê ảnh hưởng của tỉ lệ trứng và sữa bột đến điểm đánh giá cảm quan về độ mịn sản phẩm Trứng (g/l)Tỉ...

Luận văn : KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA VIỆC BỔ SUNG TINH BỘT, TRỨNG VÀ SỮA BỘT ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TÀU HỦ MỀM part 4 pot

... tinh bột và lượng GDL cho chất lượng sản phẩm cao nhất để khảo sát tiếp ảnh hưởng của lượng trứng và sữa bột bổ sung đến chất lượng sản phẩm - Mục đích : khảo sát ảnh hưởng của lượng sữa bột, ... khảo sát ảnh hưởng của lượng tinh bột và GDL bổ sung đến chất lượng sản phẩm Bảng 12. Một số thành phần của sản phẩm khi thay đổi tỉ lệ tinh bột và tỉ lệ GDLGDL g/l) Tỉ lệ tinh bột (%)Hàm lượng ... định hàm lượng protein trong sản phẩm + Xác định hàm lượng lipit trong sản phẩm + Mô tả sản phẩm 3.2.3.3. Thí nghiệm 2: khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ trứng và sữa bột đến chất lượng sản phẩm Ở...

Luận văn : KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA VIỆC BỔ SUNG TINH BỘT, TRỨNG VÀ SỮA BỘT ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TÀU HỦ MỀM part 3 pptx

... amylose và amylopectin trong các loại tinh bột Bảng4. Thành phần các loại tinh bột thông dụngLoại tinh bột Amylose (%) Amylopectin(%) Tinh bột gạo 18,5 81,5 Tinh bột bắp 24 76 Tinh bột khoai mì 17 ... nâu.Trọng lượng của trứng phụ thuộc vào nhiều yếu t : giống, tuổi và nhất là chế độ nuôi dưỡng gia cầm. Trọng lượng trung bình của mỗi quả trứng từ 60÷80 gram.Ví d : 14 Trứng gà 40 ÷60 gram Trứng ... độ hồ hoá của tinh bột có nhiều nguồn gốc khác nhau thì khác nhau, nồng độ huyền phù tinh bột, tốc độ đun nóng huyền phù đều có ảnh hưởng đến nhiệt độ hồ hoá. Khi tăng nồng độ tinh bột thì nhiệt...

Luận văn : KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA VIỆC BỔ SUNG TINH BỘT, TRỨNG VÀ SỮA BỘT ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TÀU HỦ MỀM part 2 pot

... đậu nành và trứng gà tươiNguyên liệu sữa bột, dịch sữa và tinh bột Thành phẩm có bổ sung tinh bột, trứng, sữa bột Mặt cắt sản phẩm có bổ sung tinh bột, sữa bột và trứng Thành phẩm và nguyên ... thiện chất lượng của đậu hủ mềm việc nghiên cứu bổ sung trứng, sữa là rất cần thiết và nghiên cứu về ảnh hưởng của việc bổ sung trứng, sữa bột và tinh bột đến chất lượng sản phẩm đậu hủ mềm được ... tinh bột bổ sung đến chất lượng đậu hủ mềm + Khảo sát ảnh hưởng của lượng sữa bột, trứng sử dụng đến chất lượng đậu hủ mềm. 1- Tinh bột m : gồm một loại các hạt có kích thước từ 20-35 µm và một...

Luận văn : KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA VIỆC BỔ SUNG TINH BỘT, TRỨNG VÀ SỮA BỘT ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TÀU HỦ MỀM part 1 pps

... THỊ ANH THƯMSSV : DTP010831KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA VIỆC BỔ SUNG TINH BỘT, TRỨNG VÀ SỮA BỘT ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TÀU HỦ MỀMLUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GIÁO VIÊN HƯỚNG ... sát: + Ảnh hưởng của lượng GDL, tinh bột sử dụng đến chất lượng sản phẩm đậu hủ mềm + Khảo sát ảnh hưởng của lượng trứng và sữa bột sử dụng đến chất lượng sản phẩm đậu hủ mềm Qua thời gian nghiên ... tài: KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA VIỆC BỔ SUNG TINH BỘT, TRỨNG VÀ SỮA BỘT ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TÀU HỦ MỀMDo sinh viên: DƯƠNG THỊ ANH THƯThực hiện và bảo vệ trước Hội đồng ngày Luận văn đã được...

Luận văn : KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA VIỆC BỔ SUNG CHẾ PHẨM VITAMIN E - SELENIUM ĐẾN MÀU SẮC VÀ KHẢ NĂNG GIỮ NƯỚC CỦA QUẦY THỊT HEO part 5 pptx

... biến thức ăn giữa việc bổ sung 100mg vit E – 0,2mg Se, 150mg vit E - 0,2mg Se và lô đối chứng không bổ sung. Việc bổ sung chế phẩm vit E – Se vào thức ăn đã cải thiện được màu đỏ của quầy thịt ... - Việc bổ sung 100 mg vit E – 0,2 mg Se/kg TĂ vào lô 5 đã làm chi phí tăng thêm 15 ,76 % so với lô đối chứng. Tức là tăng thêm 1 276 đồng cho một kg tăng trọng. - Việc bổ sung 150 mg ... một cách đáng kể. Khó phân biệt sự khác biệt về màu sắc của hai quầy thịt của lô 2 và lô 3 bằng mắt thường. Việc bổ sung chế phẩm vào lô 3 đã làm giảm sự rỉ dịch xuống ít nhất so với các...

Xem thêm