... được cắt ra và khuấy 30 phút sau đó rửa bằng nước nóng 36 oC trong 1 giờ. Sau khi rửa để ráo nước cho sữa đông vào khuôn và ép (kiểu ép vít) trong 3 5 giờ. Cho các bánh phomat vào bể nước muối ... được cắt ra và quậy sau đó đưa nhiệt độ lên 38 oC, giữ trong 2 giờ, pH 6.2, nước thừa tách ra, cho sữa đông vào các khuôn, để 90 phút, cho 2% muối vào phomat và ép ở 30 33 oC trong thời gian ... Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm có màu đỏ hồng, mùi đặc trưng (phụ thuộc vào các gia vị ướp thịt), hàm lượng nước 30 –40%, muối 3 4%, tro 2 3% , calo 490, lipid 30 –40%, protein N 2 3. 5%, phi protein...