GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 4 ppsx

... màu kém hơn Na2S2O 4 vì từ hidrosunfit sản sinh đến 6 nguyên tử hidro : Na2S2O 4 = 2Na+ + S2O 4 2- S2O 4 2- + 4H2O = 2HSO 4 - +3H2 Ngăn ngừa sự tạo màu: SO2 ... loại 90% - Tiết kiệm khoảng 35% so với phương pháp lạnh. Khuyết điểm : - Sơ đồ công nghệ phức tạp - Sự chuyển hóa và phân giải sacaroza tương đối lớn 3.3.1 .4. Các điều kiện công nghệ của ... thực tế sản xuất, lượng P2O5 có ảnh hưởng nhiều đến hiệu quả làm sạch nhất là đối với sản xuất đường thủ công. Để có hiệu quả làm sạch tốt lượng P2O5 trong nước mía cần 0,3 - 0,5 g/l,...

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 8 ppsx

... 29,6 34, 4 43 ,5 54, 2 66.3 74, 2 87,0 96,0 Độ hòa tan % 44 ,1 48 ,0 49 ,6 55,3 60,2 66,7 72,3 79,3 85,1 Độ ngọt của maltza so với đường sacaroza là 30% Trong sản xuất kẹo nếu dùng quá nhiều kẹo ... bảng 4) Bảng 4 Hạng bột Vitamin mg/kg B1 B2 PP Bột hảo hạng 0,77 - 1,3 0,25 - 0,61 7,0 - 13,5 Bột loại I 1,27 - 3,7 0,37 - 0,61 12,5 - 18,5 Bột hạng II 3, - 7 ,4 0,50 - 0,11 16,5 - 36,1 ... 6 - 7 6 - 7 trong hộp sắt tây 85 - 88 1,0 - 2,0 8 Trứng ướp lạnh 80 - 85 0 - 10 Bột trong bao 80 - 85 5 - 6 3 bột trong hòm gỗ 60 - 65 5 - 8 6 - 7 Bột trong thùng 12 sắt tây 60 - 65...

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 10 doc

... cho đường kính vào chảo, tỉ lệ đường dùng là 6 - 12% so với trọng lượng kẹo. Nếu kẹo có kích thước bé thì tỉ lệ đường dùng nhiều hơn (song cũng trong giới hạn 6 - 12%). Qua 3 - 4 phút thì đường ... khối kẹo và dùng trong giới hạn 4 - 15g/1kg khối kẹo. Loại kẹo cứng không nhân dùng nhiều hơn, có thể tơí 15g/1kg khối kẹo. 3. Sự thơm hóa : 110tiếp tục làm lạnh đến 40 - 45 0 C thì khối kẹo ... phân hủy đường trong quá trình nấu kẹo có ảnh hưởng không tốt đến màu sắc sản phẩm. Nhưng biến đổi của đường trong quá trình nấu kẹo có thể tóm tắt ở 4 điểm sau : a. Sản phẩm phân hủy đường (Chất...

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 9 pps

... dương Dầu bông Tỉ trọng ở 150C 0,912 - 0,931 0,925 - 0,932 Nhiệt độ đông đặc 16 - 18 0 - 620 Chỉ số xà phòng 185 - 1 94 191 - 199 Chỉ só iốt 19 - 144 101 - 120 2. Chất béo hydro hóa (chất ... trong bánh kẹo) . 3. axít thực phẩm : Dùng axít thực phẩm trong sản xuất bánh kẹo để có vị ngon của quả cây đặc trưng và có khả năng chống hồi đường. Khi dùng axit xitric trong sản xuất kẹo cần ... dùng chủ yếu ở sản xuất socola 2 QUẢ CÂY : Ở các nước Châu Âu thường dùng quả cây trong sản xuất bánh kẹo và được coi là nguyên liệu quan trọng quả cây dùng trong sản xuất bánh kẹo ? mùi thơm...

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 7 pot

... trong công nghệ chú ý làm sạch cám mía, không kéo dài thời gian làm sạch và sấy khô các tinh thể đường. GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO ... liệu và kỹ thuật sản xuất bánh Âu chia ra các loại sau : - Bánh qui xốp, bánh qui dai, bánh qui khô. - Bánh ngọt, bánh gatô v.v Bánh qui đuợc sản xuất với tỉ lệ cao nhất. Bánh Á bắt nguồn ... MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - SINH HỌC KHOA HÓA PHẦN 2 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH – KẸO CHƯƠNG 3 83 bánh dra khỏi khuôn. Lỗ thủng là nơi thoát khí và hơi nước khi nướng bánh để tránh bề mặt bánh...

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 6 ppt

... khoảng 2 - 4 giờ: non B 4 - 6 giờ và non C 8 - 12 giờ. 5. CÁC CHẾ ĐỘ NẤU ĐƯỜNG : 5.1 . Mục đích đặt chế độ nấu đường : - Bão đảm chất lượng đường thành phẩm - Tăng hiệu suất thu hồi đường, ... các loại đường non cũng khác nhau. Ví dụ : Đường non A có pH 5,8 - 6,8 Đường non B có pH 5,6 - 6,5 Đường non C có pH 5,5 - 6 ,4 Đường non luyện có pH ổn định hơn khoảng pH 6,9 - 7,1. 2.2. ... thấp. 3 . Quá trình nấu đường Về phương pháp có hai phương pháp nấu đường : - Nấu đường gián đoạn. - Nấu đường liên tục. 3.1 . Nấu đường gián đoạn Nấu đường gián đoạn gồm 4 giai đoạn :...

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 5 doc

... vấn đề sau: - Yêu cầu công nghệ sản xuất đường. - Đảm bão chất lượng thành phẩm. - Nghiên cứu đầy đủ việc bố trí trạm nhiệt điện. - Sử dụng hơi thải, hơi thứ hợp lý. - Tốc độ đóng cặn ... hóa : Ưu diểm: - Tiêu hao hóa chất (vôi, lưu huỳnh ) tương đối ít - Sơ đồ công nghệ và thiết bị tương đối đơn giản, vốn đầu tư ít - Sản xuất đường trắng Khuyết điểm: 53 - Kỹ thuật thao ... không tốt dễ sinh hiện tượng đường khử phân hủy. 3.3 .4. So sanh các phương pháp làm sạch nước mía Phương pháp vôi dùng để sản xuất đường thô, thiết bị và quy trình công nghệ tương đối đơn giản...

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 2 pdf

... trong nước mía có thể chia như sau: - Chất không đường không chứa nitơ. - Chất không đường chứa nitơ. - Chất màu. - Chất không đường vô cơ. 2.2.1. Chất không đường không chứa nitơ 2.2.1.1. ... Chất màu sinh ra trong quá trình sản xuất đường: . Sự phân giải đường ở nhiệt độ cao kết hợp với quá trình ngưng tụ gọi là sự caramen hoá . Chất màu là caramen. 24 với trục trước và 6 răng ... Ép mía là công đoạn đầu tiên của cả quá trình làm đường được chia làm các giai đoạn nhỏ như sau: - Vận chuyển, cấp mía vào máy ép. - Xử lí mía trước khi ép. - Ép dập. - Ép kiệt nhiều...

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 1 potx

... 1GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO Biên soạn: TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - SINH HỌC KHOA HÓA PHẦN 1. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG MỞ ... 33,10 16, 74 6 ,46 - - - 1 94, 80 190.26 9. Đường RE (Refined sugar Extra): Là đường tinh luyện, là đường sacaroza được tinh chế và kết tinh, là sản phẩm đường cao cấp, được sản xuất trực ... không liên tục MET của Công ty BMA, đã làm trọng lượng tinh thể đường non tăng 1 5-3 0%. 3. Tình hình sản xuất mía đường ở nước ta: Nước ta là một nước có truyền thống sản xuất đường từ lâu đời....

Xem thêm

Từ khóa: giáo trình công nghệ sản xuất đường giáo trình công nghệ sản xuất đường mía công nghệ sản xuất đường bánh kẹo bài giảng công nghệ sản xuất đường bánh kẹo giáo trình công nghệ sản xuất bánh giáo trình công nghệ sản xuất bánh kẹo Báo cáo quy trình mua hàng CT CP Công Nghệ NPV Nghiên cứu sự hình thành lớp bảo vệ và khả năng chống ăn mòn của thép bền thời tiết trong điều kiện khí hậu nhiệt đới việt nam Nghiên cứu tổ chức pha chế, đánh giá chất lượng thuốc tiêm truyền trong điều kiện dã ngoại Nghiên cứu vật liệu biến hóa (metamaterials) hấp thụ sóng điện tử ở vùng tần số THz Nghiên cứu tổ chức chạy tàu hàng cố định theo thời gian trên đường sắt việt nam Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit ĐỒ ÁN NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWAN Phát triển mạng lưới kinh doanh nước sạch tại công ty TNHH một thành viên kinh doanh nước sạch quảng ninh Phát triển du lịch bền vững trên cơ sở bảo vệ môi trường tự nhiên vịnh hạ long Phát hiện xâm nhập dựa trên thuật toán k means Nghiên cứu, xây dựng phần mềm smartscan và ứng dụng trong bảo vệ mạng máy tính chuyên dùng Nghiên cứu tổng hợp các oxit hỗn hợp kích thƣớc nanomet ce 0 75 zr0 25o2 , ce 0 5 zr0 5o2 và khảo sát hoạt tính quang xúc tác của chúng Thơ nôm tứ tuyệt trào phúng hồ xuân hương Thiết kế và chế tạo mô hình biến tần (inverter) cho máy điều hòa không khí Chuong 2 nhận dạng rui ro Tranh tụng tại phiên tòa hình sự sơ thẩm theo pháp luật tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn xét xử của các Tòa án quân sự Quân khu (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 15: Tiêu hóa ở động vật Nguyên tắc phân hóa trách nhiệm hình sự đối với người dưới 18 tuổi phạm tội trong pháp luật hình sự Việt Nam (Luận văn thạc sĩ)BÀI HOÀN CHỈNH TỔNG QUAN VỀ MẠNG XÃ HỘI