GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 5 doc

... pH thông SO2 lần 2: 5, 8 - 6,2 Gia nhiệt 1: 60 - 700C Gia nhiệt 2:100 -1 05 0C Cường độ SO2: 1 - 1,5g SO2/lít nước mía Hàm lượng P2O 5 trong nước mía: 250 -3 50 mg/l Điều kiện kỹ thuật ... CO2 - Sơ đồ công nghệ và thiết bị tương đối phức tạp Nước mía hỗn hợp Gia vôi sơ bộ (pH = 6,2 - 6,6) Đun nóng lần 1 (50 - 55 0C) Thông CO2 lần 1 (pH = 10 ,5 -1 1,3, độ kiềm 0,0 4-0 ,06% ... vấn đề sau: - Yêu cầu công nghệ sản xuất đường. - Đảm bão chất lượng thành phẩm. - Nghiên cứu đầy đủ việc bố trí trạm nhiệt điện. - Sử dụng hơi thải, hơi thứ hợp lý. - Tốc độ đóng cặn...

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 10 doc

... khối kẹo và dùng trong giới hạn 4 - 15g/1kg khối kẹo. Loại kẹo cứng không nhân dùng nhiều hơn, có thể tơí 15g/1kg khối kẹo. 3. Sự thơm hóa : 110tiếp tục làm lạnh đến 40 - 45 0 C thì khối kẹo ... bề mặt kẹo nhân quả, người ta bao cho kẹo một lớp đường kính, gọi là ngào đường. Ngào đường cho kẹo có thể làm chảo quay đã dùng làm bóng kẹo. Tốc độ quay của chảo 10 - 21g/ph. Đưa kẹo vào ... cho đường kính vào chảo, tỉ lệ đường dùng là 6 - 12% so với trọng lượng kẹo. Nếu kẹo có kích thước bé thì tỉ lệ đường dùng nhiều hơn (song cũng trong giới hạn 6 - 12%). Qua 3 - 4 phút thì đường...

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 9 pps

... (100 đường, 25 gam mật, 17 gam đường chuyển hóa) 86,74 2,38 1, 65 1,06 0,88 84,20 1,07 0,78 0 ,54 0,46 82 ,55 0,77 0 ,55 0,39 0,33 c. Sirô caramen thay toàn bộ mật đường chuyển hóa (100 gam đường, ... hướng dương Dầu bông Tỉ trọng ở 15 0C 0,912 - 0,931 0,9 25 - 0,932 Nhiệt độ đông đặc 16 - 18 0 - 620 Chỉ số xà phòng 1 85 - 194 191 - 199 Chỉ só iốt 19 - 144 101 - 120 2. Chất béo hydro hóa ... caramen có 50 mật so với đường 87,32 3,98 2 ,58 1,63 1,31 85, 20 2,00 1,39 0,94 0,77 84,08 1, 45 1,20 0,70 0,60 82,20 1, 15 0,77 0 ,54 0,44 b. Sirô caramen có 25 5 mật được thay bằng đường chuyển...

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 8 ppsx

... 6 - 7 6 - 7 trong hộp sắt tây 85 - 88 1,0 - 2,0 8 Trứng ướp lạnh 80 - 85 0 - 10 Bột trong bao 80 - 85 5 - 6 3 bột trong hòm gỗ 60 - 65 5 - 8 6 - 7 Bột trong thùng 12 sắt tây 60 - 65 ... Trứng không vỏ 74,0 26,0 12,0 0 ,5 1,0 Tròng đỏ 53 ,5 46 ,5 29,0 0 ,5 1,0 Tròng trắng 86 ,5 15, 5 0,03 0,3 0 ,5 Trứng vịt ngang 70 ,5 29 ,5 15, 0 1,1 Trứng bột 8 ,5 5 36,0 3 ,5 Lòng đỏ : Trong lòng đỏ ... mg/kg B1 B2 PP Bột hảo hạng 0,77 - 1,3 0, 25 - 0,61 7,0 - 13 ,5 Bột loại I 1,27 - 3,7 0,37 - 0,61 12 ,5 - 18 ,5 Bột hạng II 3, - 7,4 0 ,50 - 0,11 16 ,5 - 36,1 Tiêu chuẩn kỹ thuật của bột...

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 7 pot

... trong công nghệ chú ý làm sạch cám mía, không kéo dài thời gian làm sạch và sấy khô các tinh thể đường. GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO ... liệu và kỹ thuật sản xuất bánh Âu chia ra các loại sau : - Bánh qui xốp, bánh qui dai, bánh qui khô. - Bánh ngọt, bánh gatô v.v Bánh qui đuợc sản xuất với tỉ lệ cao nhất. Bánh Á bắt nguồn ... MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - SINH HỌC KHOA HÓA PHẦN 2 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH – KẸO CHƯƠNG 3 83 bánh dra khỏi khuôn. Lỗ thủng là nơi thoát khí và hơi nước khi nướng bánh để tránh bề mặt bánh...

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 6 ppt

... các loại đường non cũng khác nhau. Ví dụ : Đường non A có pH 5, 8 - 6,8 Đường non B có pH 5, 6 - 6 ,5 Đường non C có pH 5, 5 - 6,4 Đường non luyện có pH ổn định hơn khoảng pH 6,9 - 7,1. 2.2. ... hồi đường, giảm tổn thất. Hình 5. 5: Thiết bị kết tinh loại đĩa khuyết quay. 1 - Thân thiết bị 2 - Trục quay. 3 - Cửa tháo đường non. 4 - Đia khuyết. 5 - Bộ phận truyền động. 6 - Đường ... khoảng 2 - 4 giờ: non B 4 - 6 giờ và non C 8 - 12 giờ. 5. CÁC CHẾ ĐỘ NẤU ĐƯỜNG : 5. 1 . Mục đích đặt chế độ nấu đường : - Bão đảm chất lượng đường thành phẩm - Tăng hiệu suất thu hồi đường, ...

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 4 ppsx

... thực tế sản xuất, lượng P2O 5 có ảnh hưởng nhiều đến hiệu quả làm sạch nhất là đối với sản xuất đường thủ công. Để có hiệu quả làm sạch tốt lượng P2O 5 trong nước mía cần 0,3 - 0 ,5 g/l, ... hai Sơ đồ công nghệ của nhà máy đường Quảng Ngãi theo thiết kế ban đầu (trang56) Hiện nay, nhà máy đường Quảng Ngãi trong quá trình mở rộng năng suất từ 150 0 tấn mía/ngày lên 250 0 tấn mía/ ... loại 90% - Tiết kiệm khoảng 35% so với phương pháp lạnh. Khuyết điểm : - Sơ đồ công nghệ phức tạp - Sự chuyển hóa và phân giải sacaroza tương đối lớn 3.3.1.4. Các điều kiện công nghệ của...

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 2 pdf

... chỉ ép ra 1 lượng nước mía như sau: - Ép dập 2 trục : 45 - 55 % nước mía có trong cây mía - Ép dập 3 trục : 65 - 75% nước mía trong cây mía. Trong quá trình tiến bộ kĩ thuật, phương pháp ép ... Hiệu suất ép (%) . Ép dập 2 trục ( chữ nhân) 40 - 50 . Ép dập 2 trục ( chữ V) 45 - 55 . 2 bộ ép dập ( 4 trục) 60 - 70 . Ép dập 3 trục 60 - 75 Loại máy chữ nhân dùng nhiều ở Hawai, Indonexia. ... Chất không đường trong nước mía có thể chia như sau: - Chất không đường không chứa nitơ. - Chất không đường chứa nitơ. - Chất màu. - Chất không đường vô cơ. 2.2.1. Chất không đường không...

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 1 potx

... 1GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO Biên soạn: TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - SINH HỌC KHOA HÓA PHẦN 1. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG MỞ ... 98,62 0 ,51 0, 65 0,63 0,32 O,13 0 ,52 0,33 0, 35 O,39 0,20 95, 56 33,32 33,10 16,74 6,46 - - - 194,80 190.26 9. Đường RE (Refined sugar Extra): Là đường tinh luyện, là đường ... 50 60 0 10 20 30 40 50 60 Error! Not a valid link. 216,0 221,0 228,0 237 ,5 - - 320 .5 320,0 334,0 3 45, 0 357 ,0 370,0 384,0 219 ,5 218,0 220,0 224,0 228,0 - -...

Xem thêm