Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP - Chương 2 pptx
Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP - Chương 2 pptx
... bốc hơi.
17
CHƯƠNG II
QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT
Trong quá trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được
chế biến sơ bộ bằng nhiệt. Xử lý nhiệt ... vật, quá trình chần, hấp làm cho quá trình phân giải
bị đình chỉ. Nước chần nguyên liệu có thể được sử dụng làm nước rót hộp
28
C
12
H
20
O
10
C
24
H
26
O
13...
Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP - Chương 4 pptx
... trở [δ/λ]
(
o
C.m
2
/w)
Sắt tây
Thủy tinh
0 ,24 – 0 ,26 .10
-3
2 - 6.10
-3
46 - 52
0,6 - 0,9
4,6 - 7,8.10
-5
20 0 - 1000.10
-5
(Nguyễn Vân Tiếp. 20 00)
Nhưng trong quá trình thanh trùng, ...
2, 0 - 5,0 (1)
0,1 - 1,5 (1)
8 - 12
8 - 10
Sản phẩm chua (pH 4,0 - 4,5)
- Vi khuẩn chịu nhiệt (bào tử)
- Vi kh...
Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP - Chương 9 ppsx
...
2. Giới thiệu qui trình chế biến paté gan
2. 1Nguyên liệu
- Thịt
Nguyên liệu thịt dùng trong chế biến phải đảm bảo yêu cầu chất lượng, không
dùng thịt bị bệnh. Trong sản xuất sản phẩm đồ hộp ... nhằm đuổi hết khí ra khỏi hộp tránh hiện
tượng phồng hộp lúc tiệt trùng.
- Tiệt trùng
Vì pH của sản phẩm lớn hơn 4,6 nên chọn chế độ tiệt trùng ở 11 5-1 21
0...
Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP - Chương 8 ppsx
... kín.
Tỉ lệ phối chế như sau:
Bảng 8.1. Tỉ lệ phối chế mứt nhuyễn
CHƯƠNG VIII
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP MỨT QUẢ
Mứt quả là các sản phẩm chế biến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm
(purê quả, ... trùng theo công thức 2 0-3 0 -2 0/100
o
C.
2. Mứt chuối nhuyễn: Người ta chỉ dùng chuối tiêu, có tiêu chuẩn giống
như đối với chế biến nước chuối, để sản xuất mứt ch...
Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP - Chương 7 doc
...
Lựa chọn - Rửa
Kiểm tra
Ch
ần - Gọt rửa
Chà
Phối chế
Đồng hoá
Nâng nhiệt, Bài khí
Rót hộp - Ghép nắp
Thanh trùng
Thành phẩm
Hình 7.1. Qui trình chế biến nước quả ... suất làm việc
là 1,47 - 1,98.10
7
N/m
2
tức 150 – 20 0 at) hoặc bằng thiết bị ly tâm.
V. Qui trình chế biến một số đồ hộp nước quả
1. Nước dứa: Dứa thườn...
Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP - Chương 6 ppsx
...
Mận
10
12
13
8
8
10
10
13
480
500
850
33 0-3 40
350
480
500
880
28 0
30 0-3 10
55 0-5 75
23 0 -2 50
25 0
25 5
25 0
550
2 5-3 0
2 5-3 0
2 5-3 0
24
46
25
28
60
0 ,2
0,3
0,5 ... dưỡng cho đồ hộp.
Tuỳ theo thành phần của nguyên liệu, người ta phân biệt 2 loại sản phẩm:
- Đồ hộp quả nước đường chế biến từ 1 loại nguyên li...
Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP - Chương 5 pps
... TRÌNH BẢO ÔN - ĐÓNG GÓI ĐỒ HỘP THỰC PHẨM
I. QUÁ TRÌNH BẢO ÔN - ĐÓNG GÓI ĐỒ HỘP THỰC PHẨM
1. Bảo ôn
Các loại đồ hộp sau khi thanh trùng làm nguội, được chuyển đến kho thành
phẩm để bảo ...
rán….
- Xếp hộp và ghép mí là cho bán thành phẩ
m và phụ gia vào hộp, ghép kín
nắp hộp đảm bảo ngăn cách hoàn toàn sản phẩm trong hộp với không khí
bên ngoài.
- Thanh t...
Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP - Chương 3 docx
...
- Máy ghép thủ công : Năng suất của máy là 6 - 10 hộp /phút,
cao nhất không quá 20 hộp /phút.
- Máy ghép bán tự động : Năng suất 20 - 25 hộp / phút.
- Máy ghép tự động : Năng suất 120 hộp ... mở
đồ hộp đó để chế biến lại hay chế biến
thành các sản phẩm phụ.
- Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đ...
Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP - Chương 1 ppsx
...
GIÁO TRÌNH
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP
MÃ SỐ MÔN HỌC CB356
Biên soạn
Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG
NĂM 20 05
3
3 .2. Các loại đồ hộp chế biến từ quả
- Đồ ...
phẩm đồ hộp khác nhau: từ rau, quả, thịt, cá, tôm, cua, sữa
3.1. Các loại đồ hộp chế biến từ rau
- Đồ hộp rau tự nhiên: Loại đồ hộp này chế biến từ rau tươi, k...
Giáo trình công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp
...
- Máy ghép thủ công : Năng suất của máy là 6 - 10 hộp /phút,
cao nhất không quá 20 hộp /phút.
- Máy ghép bán tự động : Năng suất 20 - 25 hộp / phút.
- Máy ghép tự động : Năng suất 120 hộp ... gia vị .
- Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với các loạ
i đậu và gia vị .
- Đồ hộp chế biến từ thịt đã chế biến: như xúc xích, jampon, paté,...
Từ khóa:
- giáo trình công nghệ chế biến thực phẩm
- công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp
- cong nghe che bien thuc pham thuy san tap 2
- quy trình công nghệ chế biến rau quả đóng hộp
- trình công nghệ chế biến rau quả đóng hộp
- giáo trình công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm
- giáo trình công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm part 1 doc
- giáo trình công nghệ chế biến lương thực
- giáo trình công nghệ chế biến dầu thực vật
- quá trình sao và rang trong công nghệ chế biến thực phẩm
- giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa
- 2 ts lâm xuân thanh giáo trình công nghệ chế biến các sản phẩm từ sữa nxb khoahọc kỹthuật
- giaó trình công nghệ chế biến đường
- giáo trình công nghệ chế biến sữa
- giáo trình công nghệ chế biến thủy sản
- Báo cáo thực tập tại nhà thuốc tại Thành phố Hồ Chí Minh năm 2018
- Báo cáo quy trình mua hàng CT CP Công Nghệ NPV
- Nghiên cứu sự hình thành lớp bảo vệ và khả năng chống ăn mòn của thép bền thời tiết trong điều kiện khí hậu nhiệt đới việt nam
- Nghiên cứu vật liệu biến hóa (metamaterials) hấp thụ sóng điện tử ở vùng tần số THz
- Nghiên cứu tổ chức chạy tàu hàng cố định theo thời gian trên đường sắt việt nam
- đề thi thử THPTQG 2019 toán THPT chuyên thái bình lần 2 có lời giải
- Biện pháp quản lý hoạt động dạy hát xoan trong trường trung học cơ sở huyện lâm thao, phú thọ
- Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit
- Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit
- Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit
- Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit
- Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit
- ĐỒ ÁN NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWAN
- ĐỒ ÁN NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWAN
- NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWAN SLIDE
- Phát hiện xâm nhập dựa trên thuật toán k means
- Nghiên cứu về mô hình thống kê học sâu và ứng dụng trong nhận dạng chữ viết tay hạn chế
- Nguyên tắc phân hóa trách nhiệm hình sự đối với người dưới 18 tuổi phạm tội trong pháp luật hình sự Việt Nam (Luận văn thạc sĩ)
- Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vật
- Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vật