Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 4 - Bài 2 ppt

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1 02 S = 20 d.718,991,1 .26 .P hoặc tra theo bảng 3 d 20 : Trọng lượng riêng của 1ml dung dịch theo Bx quan sát ở 20 0C 3. Phân tích sản phẩm đặc: ... (Schmít) hoặc công thức tính ra phần trăm sac thực hay gọi là sac chính (Sac cc). II. Tiến hành thí nghiệm: [H+] Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 99 BÀI 2: XÁC ĐỊNH THÀNH PHẦN ĐƯỜNG BẰNG PHƯƠNG ... Cân 52 gam mật rỉ vào bình 20 0ml, cho nước khuấy đều, làm trong bằng 20 - 30ml Nitrat chì Pb(NO3) 2 340 g/l và 20 - 30ml NaOH 32g/l. Cho nước đến vạch, lắc, lọc, đo phân cực bằng ống 20 0....

... mẫu phân tích là mẫu lưu. CHƯƠNG 1: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT LÝ HOÁ CƠ BẢN CỦA NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Biên soạn: PGS.TS Nguyễn Thọ BÀI 1: PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU ... phân tích đánh giá, còn lọ kia lưu lại để phân tích trọng tài khi có tranh chấp. 2 .4. Lấy mẫu đối với sản phẩm dạng đặc: (Bơ, magarin, mỡ đặc, nước quá đặc ) đã nói ở trên theo các đơn vị ... lấy mẫu phân tích. Phần còn lại của mẫu phân tích là mẫu lưu. 2. 2. Đối với nguyên liệu dạng lỏng: Rượu, cồn, nước mắm .v.v. Sản phẩm lỏng thường chứa trong thùng phuy, xi téc, bồn lớn thì dùng...

... Chú ý trong quá trình cô ở nồi đun cách thuỷ cũng như trong quá trình sấy dùng đũa thuỷ tinh quấy đảo để rút ngắn thời gian cô và sấy. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 4 BÀI 2 : XÁC ĐỊNH ĐỘ ... (vật liệu rắn) * Dụng cụ thí nghiệm: - Cốc thuỷ tinh hay hộp kim loại đựng mẫu. - Máy nghiền hoặc cối nghiền, đũa thuỷ tinh Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 7 - Tính kết quả: Độ ẩm của mẫu ... trong phần II " ;Thí nghiệm công nghệ thực phẩm& quot; ở các chương có liên quan. 2. 2. Xác định độ ẩm bằng phương pháp đo độ dẫn điện: (Còn gọi là phương pháp nhanh). - Nguyên tắc: + Chất...

... Chỉ số khúc xạ 30 1,3 320 30 1,3 328 29 1,3 321 29 1,3 329 28 1,3 322 28 1,3330 27 1,3 323 27 1,3331 26 1,33 24 26 1,33 32 25 1,3 325 25 1,3333 24 1,3 326 24 1,33 34 23 1,3 327 23 1,3335 Lượng chất ... theo công thức: X1 = K (A - B) 1 04 (%) Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 83 6 5 5,0 50 7 4, 5 5,5 45 8 4 6,0 40 9 3,5 6,5 35 10 3 7,0 30 11 2, 5 7,5 25 12 2 8,0 20 13 1,5 8,5 15 14 1,0 ... 10ml Na-Benzoat, nước tráng Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 84 - Tủ sấy, bình hút ẩm, cân phân tích. - Buret có khắc độ 0,1ml và 0,01ml. - Bình nón 20 0ml, bình nón 25 0ml có nút mài. - Buret...

... những sản phẩm đã pha loãng 26 g trong 100ml thì tính Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 98 Bx sản phẩm = 26 b.d.100 20 hoặc dùng phụ lục để tra. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 95 2. Phương ... tràn ra ngoài). Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 94 c. Hiệu chỉnh nhiệt độ trong phương pháp tỷ trọng: Nếu nhiệt độ xác định không ở 20 0C thì hiệu chỉnh, vì nhiệt độ thấp hơn 20 0C sẽ gây ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 96 Ta có: 21 2 sin1nnα= Như vậy, bằng cách nhìn, sẽ xác định được góc khúc xạ giới hạn α 2 , biết được chiết suất môi...

... 87 ,4 22 ,19 15,5 62, 0 85,7 23 ,47 12, 7 64, 0 84, 0 24 , 76 10,5 66,0 82, 3 26 , 04 9,0 68,0 80,5 27 , 32 3,0 78,0 78,7 28 ,58 2, 5 80,0 76,7 29 , 84 1,5 82, 0 74, 6 31,11 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm ... 39,19 96 ,2 10,19 49 ,3 44 ,0 95,6 11,60 45 ,0 46 ,0 94, 8 12, 99 42 ,0 48 ,0 93,9 14, 35 38,0 50,0 93 ,2 15,71 33,0 52, 0 92, 3 17,01 29 ,5 54, 0 91 ,2 18,31 25 ,0 56,0 89,9 19,61 21 ,5 58,0 88,8 20 ,91 18,5 ... 5g - 0, 625 g = 7.375g - Hàm lượng ẩm có trong mẫu sau khi thí nghiệm: 5,6g - 4, 375g = 1 ,22 5g - Độ ẩm cân bằng của mẫu thí nghiệm: %9 ,21 6,510 022 5,1Wcb=×= Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm...