... có công thức hóa học là NaOOC-CH
2
-CH
2
-CH(NH
2
)-COOH. Bột
ngọt được bổ sung vào nhằm tạo vị cho nem chua.
Hình 12: Đường
Hình 13: Muối
Đồ án công
nghệ thực
phẩm: thử
nghiệm làm
nem chua
... nhận đồ án là " ;Thử nghiệm làm
nem chua& quot;
Mục tiêu của đề tài là: "Em sẽ làm nem chua theo phương pháp truyền thống
từ đó sẽ nghiên cứu cá...
... Lớp 07HTP Trang 8
Hình 7: Sữa chua
Đồ án thực phẩm 3 GVHD: Th.s Lê Xuân Phương
1.3. Quy trình chế biến nem chua:
1.3.1. Giới thiệu nem chua:
Nem chua là loại thực phẩm lên men lactic từ thịt, ... Miền Bắc: Nem Vẽ ( Từ Liêm, Hà Nội ), Nem Phủ Từ ( Bắc Ninh )
- Miền Trung: Nem chua Đông Ba ( Huế ), Nem chua Chợ Huyện ( Bình
Định ), Nem chua Ninh Hòa ( K...
... truyền thống như nem chua. , để góp phần tạo thương
hiệu riêng cho Đà Nẵng. Vị vậy nên em nhận đồ án là " ;Thử nghiệm làm nem chua& quot;
Mục tiêu của đề tài là: "Em sẽ làm nem chua theo phương ... Lớp 07HTP Trang 8
Hình 7: Sữa chua
Đồ án thực phẩm 3 GVHD: Th.s Lê Xuân Phương
1.3. Quy trình chế biến nem chua:
1.3.1. Giới thiệu nem chua:
Nem c...
... truyền thống như nem chua. , để góp phần tạo thương
hiệu riêng cho Đà Nẵng. Vị vậy nên em nhận đồ án là " ;Thử nghiệm làm nem chua& quot;
Mục tiêu của đề tài là: "Em sẽ làm nem chua theo phương ... biến nem chua:
1.3.1. Giới thiệu nem chua:
Nem chua là loại thực phẩm lên men lactic từ thịt, được
nhân dân ta rất ưa thích. Hiện nay nem chua đượ...
... sạch
Đánh nhuyễn
Phối trộn
Đồ án công nghệ thực phẩm II GVHD: Th.S Trần Thị Ngọc Thư
Bảng 2.3.1: Sơ đồ dây chuyền công nghệ sản xuất mứt xoài nhuyễn
2.3.2 Thuyết minh dây chuyền công nghệ sản ... Lớp 07HTP Trang 35
Đồ án công nghệ thực phẩm II GVHD: Th.S Trần Thị Ngọc Thư
Bảng 2.2.1 : Sơ đồ dây chuyền công nghệ sản xuất mứt xoài miếng
2.2.2 Thuyết minh...
... giới tính, tuổi, mức độ béo và
13
Đồ án môn học Công nghệ Thực phẩm GVHD: ThS.Nguyễn Thị Hiền
3.2 Thuyết minh quy trình công nghệ và thông số các quá trình
3.2.1 Làm lạnh
Nguyên liệu đầu thường ... cả tinh thể đều trắng óng ánh. Khi pha trong dung dịch
18
Đồ án môn học Công nghệ Thực phẩm GVHD: ThS.Nguyễn Thị Hiền
Chương 4: TÍNH TOÁN CÂN BẰNG VẬT
CHẤT
Tính toán lư...
... insulin. Điều đó làm cho Lacitol trở thành một loại đường thay thế bổ sung
ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD: NGUYỄN THỊ THU HUYỀN
Trang12
1.4.Lợi ích về công nghệ thực phẩm:
1.4.1.Độ ngọt: ...
maltitol) để kiểm soát sự kết tinh.
Công thức và quá trình sản xuất kẹo có chứa Erythritol :
Bảng 1.7 :công thức làm kẹo có chứa Erythritol
ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GVH...
... đỉnh tháp
- Cấp nhiệt ở đáy tháp bằng hơi đốt gián tiếp
Yêu cầu thiết bị
F : năng suất thiết bị thiết bị tính theo hỗn hợp đầu = 2,5kg\s
Thiết bị làm việc ở áp suất thường p= 1at
Loại tháp :tháp ... hồi lưu thích hợp:
Áp dụng công thức : R
th
= β.R
min
Trong đó :
+ 1,2 =< β =< 2.5 là hệ số hồi lưu
+R
min
=1,188305
a) Phương trình đoạn luyện cho bởi công thức:
y=
1...
... mangiferin.
Bảng 1.1.2: Thành phần hoá học có trong quả xoài
Đồ án công nghệ thực
phẩm: tìm hiểu và
phân tích các quá trình
công nghệ sản xuất các
sản phẩm chế biến từ
quả xoài
toàn bộ khối hỗn ... tay hoặc dùng hai ngón tay cầm nhẹ
trái, tránh làm mất phấn trên trái.
- Tránh để cuống trái đâm vào các trái khác.
- Nên đặt sọt xoài nơi bóng mát, tránh để nắng rọi trực tiếp...