Giáo trình dinh dưỡng ở người (Chương 4) docx

... hàm lượng khoảng 0,08 đến 2% ở dầu bông. Quá trình tinh chế cho phép loại trừ các chất độc đó. VII Giá trị dinh dưỡng của chất béo Để đánh giá giá trị dinh dưỡng của chất béo, các tiêu chuẩn ... người) . Trong khi đó ở các nước Á Phi lượng chất béo không quá 15 – 20 g/đầu người/ ngày. Nhu cầu chất béo phụ thuộc theo tuổi, tính chất lao động, đặc điểm dân tộc và khí hậu (Bảng 4.7). Ở ... hoá lipid xảy ra ở đường ruột. Mật nhủ tương hoá chất béo và chuyển chúng thành dạng có thể cho phép các quá trình thủy phân bởi đường ruột và enzyme của dịch tụy. Trong quá trình này chất béo...

Giáo trình dinh dưỡng ở người (Chương 3) docx

... thể người protein là chất có nhiều nhất sau nước. Gần 1/2 trọng lượng khô của người trưởng thành là protein và phân phối như sau: 1/3 ở cơ, 1/5 có ở xương và sụn, 1/10 ở da, phần còn lại ở các ... nước của các tổ chức nghèo lipid. - Loạn dinh dưỡng, marasmus & kwashiorkor (Hình 3.2) + Loạn dinh dưỡng và marasmus là những bệnh suy dinh dưỡng nói chung trong sự thiếu đạm, năng lượng ... trứng, sữa) có giá trị dinh dưỡng cao, còn các loại protein thực vật có giá trị dinh dưỡng thấp hơn, nếu biết phối hợp các nguồn protein thức ăn hợp lý sẽ tạo nên giá trị dinh dưỡng cao của khẩu...

Giáo trình dinh dưỡng ở người (Chương 2) potx

... tích O2 sử dụng cho quá trình oxy hoá số lượng các chất dinh dưỡng đặc biệt. Bảng 2.6 Giá trị oxy hoá của các chất dinh dưỡng chính (Brockway, 1987) Chất dinh dưỡng O2 tiêu thụ (l/g) ... 20-25 tuần Trẻ trước khi sanh Trẻ đủ tháng Trẻ 1 tuổi Người lớn (Người trưởng thành) Trẻ suy dinh dưỡng Người béo phì Cân nặng (kg) Nước (%) Protein (%) Chất béo ... giá tình trạng dinh dưỡng đã trở thành một trong những phương pháp được áp dụng rộng rãi, có ý nghĩa thực tiễn cao trong nghiên cứu dinh dưỡng và trong việc theo dõi sức khoẻ. Ở trẻ em, tăng...

Giáo trình dinh dưỡng ở người (Chương 5) pdf

... nhân chủng học và dinh dưỡng ở một số bộ lạc người chủ yếu ăn thịt động vật và chất béo, lượng glucid chỉ dưới 20% (người Eskimos), còn phần lớn mọi Người nhiều tuổi, người già, người ít vận động ... khối đông keo. Người ta thấy lượng rượu methylic trong pectin càng cao thì đặc tính đông keo càng tốt. Nhiều nghiên cứu cho thấy pectin có vai trò trong dinh dưỡng người khoẻ và người ốm. Các ... củ cải đường được sử dụng nhiều nhất trong dinh dưỡng người. Tuy nhiên cần giới hạn lượng đường sử dụng đối với người lớn tuổi lao động trí óc, những người có khuynh hướng béo do các lý do sau:...

Giáo trình dinh dưỡng ở người (Chương 6) pdf

... vitamin đối với quá trình dinh dưỡng người được cho ở Bảng 6.2 Bảng 6.2 Các vitamin và vai trò quan trọng đối với dinh dưỡng người Vitamin Danh Pháp hoá học Vai trò sinh lý với người Nhu cầu ... vitamin A) Vitamin A tự do (thể rượu) Trong quá trình tổng hợp vitamin A, người ta cũng được vitamin A acid (acid retinoic). Ở người dinh dưỡng tốt, dự trữ vitamin A tương đối lớn và đủ cho ... bệnh viêm da đặc hiệu do dinh dưỡng và bệnh thường xuất hiện ở những vùng hay dùng thực phẩm chủ yếu là bắp, ở Nam Mỹ và Địa Trung Hải. Trong các mô động vật, niacin ở dưới dạng nicotinamid....

Giáo trình dinh dưỡng ở người (Chương 7) potx

... đẩy hấp thu calci. Tình trạng cơ thể: Người lớn có thể hấp thu 20% calci thức ăn, tỷ lệ hấp thu ở trẻ em đang trong giai đoạn sinh trưởng phát triển, ở phụ nữ mang thai và bà mẹ cho con bú ... nhau. Ở xương, răng tập trung nhiều chất khoáng, trong khi ở da và các tổ chức mỡ, lượng tro không quá 0.7%. Một số chất khoáng nằm trong thành phần liên kết hữu cơ như iod ở tyrosine, Fe ở hemoglobin ... có nhiều nhất ở tuyến tụy và tham gia vào quá trình tạo thành insulin. Coban phổ biến trong thực phẩm với lượng rất thấp (trong thực vật ở biển, cá và động vật khác ). Tuy nhiên ở chế độ ăn...

Giáo trình dinh dưỡng ở người (Chương 8) pot

... 100 UI cho người trưởng thành. IV Áp dụng thực hành các tiêu chuẩn dinh dưỡng Nhu cầu các chất dinh dưỡng được thoả mãn bởi thực phẩm. Tùy theo điều kiện sản xuất và tập quán dinh dưỡng, cách ... thừa một thành phần dinh dưỡng nào đó có khi gây cản trở sử dụng của một hay nhiều thành phần dinh dưỡng khác. 1.1 Thiếu dinh dưỡng và ngon miệng Tất cả các loại thiếu dinh dưỡng đặc hiệu (acid ... trị dinh dưỡng. Giá trị dinh dưỡng của một thực phẩm càng cao khi nó càng thoả mãn nhu cầu cơ thể về các thành phần dinh dưỡng hoặc các thành phần hoá học của nó thoả mãn công thức dinh dưỡng...

Giáo trình dinh dưỡng ở người (Chương 9) doc

... hợp dinh dưỡng không hợp lý kéo dài có thể cản trở sự hồi phục đó, do vậy cần quan tâm đặc biệt đến dinh dưỡng. 1. 1Dinh dưỡng cho trẻ em dưới một tuổi Có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến quá trình ... II Dinh dưỡng cho các đối tượng lao động 2.1 Dinh dưỡng cho công nhân Lượng protein trong khẩu phần người lao động luôn luôn cao hơn người nhàn rỗi. Nhiều nghiên cứu về sinh lý cho thấy ở khẩu ... ĐỐI TƯỢNG KHÁC NHAU I Dinh dưỡng cho trẻ em Dinh dưỡng là một trong những yếu tố quan trọng nhất của môi trường bên ngoài có ảnh hưởng đến sự phát triển của trẻ. Dinh dưỡng không hợp lý kể...

Giáo trình dinh dưỡng ở người (Chương 10) pptx

... hệ giữa dinh dưỡng và bệnh tật 1.1 Thiếu dinh dưỡng protein-năng lượng (Protein Energy Malnutrition PEM) Thiếu dinh dưỡng protein năng lượng là loại thiếu dinh dưỡng quan trọng nhất ở trẻ ... máu tương đối thấp ở đồng bằng Bắc Bộ, cao 1222.1 Béo phì Béo phì là một tình trạng sức khỏe có nguyên nhân dinh dưỡng. Thông thường ở người trưởng thành khoẻ mạnh, dinh dưỡng hợp lý, cân ... lệ thiếu dinh dưỡng khác nhau theo vùng sinh thái. Những vùng có tỷ lệ suy dinh dưỡng cao là: vùng núi phía Bắc, Bắc Trung bộ, Tây nguyên. Nhìn chung ở Nam bộ tỷ lệ thiếu dinh dưỡng ở trẻ em...

Giáo trình điều dưỡng nhi khoa (Chương 4) pot

...

Xem thêm