... là môi trường thích hợp cho vi sinh vật phát triển.Các vi sinh vật tìm thấy ở thịt gồm các vi khuẩn gây thối rưã, các bào tử nấm mốc, các bào tử nấm men. Các dạng hư hỏng của thịt: ... mềm, và tươi.• Nhược điểm: Quá trình phức tạp. Thay đổi về lý hóa hoặc men và vi khuẩn, khi muối chảy dịch đạm hòa tan và khoáng hòa tan trong muối. II. Hệ vi sinh vật thịtThịt gia xúc và ... nhiều, phân lỏng, trong phân có nhng đốt sán.ã Hậu quả: Thiếu máu nặng và giảm khả nang làm vi c 1.2 Giá trị dinh dưỡng _ Giá trị sinh học của protein các loại thịt gần giống nhau. + Trong...