... rãi trong chế biến thực
phẩm
Có khả năng bảo vệ các sản phẩm chiên, giúp cải
thiện thời gian bảo quản
7
4.
Kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm
5.
Tạo sự dễ dàng trong sản xuất, chế biến ... ngắn
Sản phẩm cuối của sự oxy hoá
chất béo, chịu trách nhiệm về
sự ôi hoá dầu mỡ thực phẩm
47
1
PHỤ GIA TRONG
CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Ts. LÝ NGUYỄN BÌNH
Ths. PHAN THỊ ANH ĐÀO...
... cập, nhận thức về phụ gia thực phẩm của cả người tiêu dùng và kinh doanh - chế
biến thực phẩm vẫn còn rất hạn chế, nhiều hành vi thực hành trong chế biến - kinh
doanh thực phẩm không đúng gây ...
phụ gia khác không nằm trong danh mục phụ gia thực phẩm do Bộ Y tế quy định để
chế biến thực phẩm. Chỉ sử dụng phụ gia thực phẩm được đóng gói, ghi nhãn đúng...
... vắng
trong thời gian nghiên cứu còn lại 164 chủ cơ sở
- Chọn mẫu thực phẩm để đánh giá thực trạng sử dụng một số phụ gia trong
chế biến thực phẩm là toàn bộ mẫu thực phẩm của các chủ cơ sở chế ... lượng ATVSTP [10], [71]. Trong 2 năm gần đây, thực phẩm chế biến thủ công
có nhiều tiến bộ nhưng độ an toàn của thực phẩm chế biến thủ công thấp hơn thực
phẩm...
...
tiêu
dùng
như
một
thực
phẩm
Không
được
sử
dụng
như
một
thành
phần
trong
công
thức
chế
biến
Cóhoặckhôngcógiátrị
dinh
dưỡng
Cốýthêmvàotrongthực
phẩm
với
mục
...
GIA
Dựa
trên
:
•
Hiểu biết về
độc tính.
•
Yêu cầu công nghệ
NỒNG ĐỘ
SỮ DỤNG
PHỤ
GIA
và
DẪN XUẤT
ĐỘC
CẤP TÍNH
MÃN TÍNH
:
•
Ung thư
•
Thai dị
dạng
•
Đột biến
P...
... mì, 0.38% trong các sản phẩm lúa mì
nguyên hạt, 0.3% trong các sản phẩm phô mai
1
PHỤ GIA TRONG
CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Ts. LÝ NGUYỄN BÌNH
Ths. PHAN THỊ ANH ĐÀO
3
I. MỞ ĐẦU
II. PG DÙNG TRONG BQTP
III. ...
chất ban đầu của dầu mỡ trong quá trình vận
chuyển xa
Được sử dụng rất rộng rãi trong chế biến
thực phẩm
Có khả năng bảo vệ các sản phẩm chiên,
giúp cải thiện thời gia...
...
thực hành VSATTP và việc sử dụng phụ gia
của người chế biến kinh doanh thực phẩm tại
Quảng Bình. Tạp chí Dinh dưỡng và Thực
phẩm, số 2.
Nguyễn Công Khẩn (2009). Đảm bảo an toàn
vệ sinh thực ... phạm các quy định về sử dụng phụ gia trong chế biến thực phẩm diễn ra khá phổ biến,
gây ảnh hưởng đến sức khỏe cộng đồng. Nhằm cải thiện việc quản lý sử dụng phụ gia tr...
...
thực hành VSATTP và việc sử dụng phụ gia
của người chế biến kinh doanh thực phẩm tại
Quảng Bình. Tạp chí Dinh dưỡng và Thực
phẩm, số 2.
Nguyễn Công Khẩn (2009). Đảm bảo an toàn
vệ sinh thực ... việc sử dụng một số phụ gia trong
chế biến thực phẩm tại tỉnh Quảng Bình:
- Tỷ lệ mẫu thực phẩm có phẩm màu
kiềm là chất độc hại đã giảm từ 25,8%
xuống còn 9,9%;
- Mẫ...
... NGHỆ SÀI GÒN
142
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Th.S Trương Thị Mỹ Linh
CHƯƠNG 7
MỘT SỐ PHỤ GIA THỰC PHẨM
PHỔ BIẾN DÙNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
1. Phụ gia trong sản xuất bánh mì, biscuit, ... bánh, snack.
Trong khi đó đã từ lâu NaHCO
3
/soda, là chất gây nở truyền thống, lâu đời, mono
canxi photphat : To nở , cải thiện quá trình nhào.
2. Phụ gia trong chế biến thịt...
... trong những trường hợp nào ? Khi
chuẩn bị chế biến và trong lúc chế biến
thức ăn.
+ Những thực phẩm nào dể bị mất chất
dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến ?
* Quan sát hình 3-17 trang 81 SGK ... thiệu bài
Chất dinh dưỡng của thực phẩm
thường bị mất đi trong quá trình chế biến
nhất là những chất dể tan trong nước .
+ Để đảm bảo tốt giá trị dinh dưỡng
của t...