... Kapp-carrageenan •Là một loại polymer của D-galactose-4-sulfate và 3,6-anhydro D-galactose.•Hoà tan ở nhiệt độ cao.•Tạo khối đông (gel) cứng.•Độ bền của khối đông tăng lên khi có mặt của ... TINH CHẾ VÀ ỨNG DỤNG CỦA CHÚNG TRONG THỰC PHẨM GVHD : Ths. NGUYỄN THỊ MAI HƯƠNG SVTH : TÔ HIẾU THIỆN 103 04261 PHẠM THỊ HIỀN 103 27271 HÀ THỊ DIỆU MINH 103 24031 LÊ THỊ THANH THÚY 103 14791 ... nhất, độ đặc nhất định.• -Trong sản xuất kẹo:Làm tăng độ chắc, độ đặc cho sản phẩm• -Trong sản xuất phomat, sản xuất các loại mứt đông, mứt dẻo Ứng dụng trong thực phẩm Hòa tan•Hòa...