... Việc muối không đúng cách có thể khiến dưa cà lên men không tốt, các vi khuẩn gây thối phát triển mạnh, không tạo nên môi trường đủ tính axit để ức chế vi khuẩn và ký sinh trùng, không phân ... nitrosamin, một trong những chất gây ung thư. Vì vậy, nên hạn chế ăn các loại dưa cải muối xổi. Cũng không nên sử dụng các loại dưa đã quá chua, nổi váng đen, trắng hoặc có hiện tượng nhầy nhớt ... tăng cao trong vài ngày đầu và giảm khi dưa đã vàng. Nếu ăn dưa muối xổi, nitrit kết hợp với các gốc amin trong thịt, cá để tạo thành nitrosamin, một trong những chất gây ung thư. Vì vậy, nên...