... trị, nổi bật là protein và vitamin. Hàm lợng protein của nấm men dao động trong khoảng 40 - 60% chất khô của tế bào. Về tính chất protein của nấm men gần giống protein nguồn gốc của động vật, ... trình lên men tự nhiên, phân huỷ protein của cá dới tác dụng của hệ enzyme protease. Nớc mắm có giá trị dinh dỡng cao, có đầy đủ các amino acid hợp phần của protein.Thành phần: đạm tổng số 15 ... 50% protein, 30% carbohydrate, hàm lợng dầu còn lại 1%, lecithin 1,8%. Chơng ba Những nguyên tắc cơ bản của nuôi cấy vi sinh vật công nghiệp I. quy trình lên men Quy trình lên men cổ điển...