... dạng, góp phần làm phong phú nền văn hóa ẩm thực của con người Việt Nam là nhiệm vụ cần thiết. Vì vậy, với đồ án tốt nghiệp em được tìm hiểu đề tài: Thiết kế và tổ chức nhà máy sản xuất bánh ... của bột nhào. Nếu cùng một lúc cho tất cả bột vào máy nhào thì bột nhào sẽ bị đặc quánh và dai do nước phân bố không đồng đều trong khối bột nên một số phân tử gluten kết khối lại với nhau. ... Vai trò của trứng: - Trứng góp phần tạo cấu trúc trong một số sản phẩm bánh. Trứng cung cấp chất nở, tăng thêm màu sắc, kết cấu, hương cho khối bột nhào, làm cho bánh có mùi thơm ngon,...