... nhân giống vi sinh vật; phát hiện sự có mặt của vi
sinh vật trong các mẫu (thực phẩm, bệnh phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm, nước, đất )
cần phân tích; nghiên cứu các đặc tính hình thái, sinh lý, sinh hóa ... nhu cầu của
từng loại vi sinh vật.
- Trong phân tích, kiểm nghiệm vi sinh vật, môi trường cần cho vi c tăng sinh,
phân lập, phân biệt, cấy chuyền, bảo quản,...
... DUNG
CHƯƠNG I : VI SINH VẬT THỰC PHẨM
I.1 Các nguồnvi sinhvật có trong sảnphẩmthựcphẩm
I.2 Các yếutốảnh hưởng đếnsự phát triển vi sinh vậtthựcphẩm
I.3 Vi sinh vậtgâyhỏng sảnphẩmthựcphẩm
I.4 Vi sinh vậtgâybệnh ... ĐỊNH VI SINH VẬT
THỰC PHẨM
II.1. Chuẩn bị mẫu phân tích vi sinh
II.2 Các phương pháp định tính vi sinh vật
II.3 Các phương pháp định lượng vi si...
...
phân tích vi sinh thực phẩm không có khả năng xác định đến loại phụ hay
serotype mà chỉ xác nhận đến Salmonella spp. Vi c phân tích chính xác serotype
23
nhiễm vào thực phẩm thường được thực ... về virus thực phẩm. Đặc điểm sinh lý của virus
đường ruột, phương pháp nuôi cấy, phát hiện virus trong thực phẩm cho đến nay
vẫn còn nhiều hạn chế. Tuy nhiên, bằng...
... bảo
sản phẩm có chất lượng dinh dưỡng cao mà còn loại bỏ
được các chất độc hại các chất ức chế có trong đậu nành.
VI SINH VẬT SỬ DỤNG VÀ CƠ CHẾ SINH HÓA
1. Vi sinh vật sử dụng:
•
Vi sinh vật ... % chất khô)
Vi sinh vật sử dụng
Tempeh truyền thống là sản phẩm
của sự lên men của một nhóm đa
dạng các vi sinh vật:
–
Nấm mốc
–
Nấm men
–
Vi khuẩn sinh acid lact...
...
tương tự oxyrase
3.1 Phân đoạn màng có nguồn gốc vi khuẩn
3.2 Phân đoạn màng có nguồn gốc phi vi
khuẩn (non- bacterial source)
Vi sinh thực phẩm
Nhóm thực hiện:
1)Bùi Thuý Loan
2)Văn Thị Thuý
3)Trần ... là vi sinh
vật kị khí:
•
Nhìn về mặt lý thuyết:
Tập hợp vi sinh vật kị khí lớn, đa dạng
Một số có khả năng gây bệnh cho người
•
Trong thực nghiệm: VSV kị k...
... Cơ chế lên
men
-
H vi sinh v tệ ậ
-
C ch lên ơ ế
men
-
Yêu cầu Kó
thuật
3. Quy trình sản
xuất
4. Giới thiệu
một số sản
phẩm rượu vang
Chỉ tiêu vi sinh
Chỉ tiêu vi sinh
Thành phần
Thành ... sản phẩm
VK / ml sản phẩm
10
10
2
2
E.coli
E.coli
VK / ml sản phẩm
VK / ml sản phẩm
0
0
Coliforms
Coliforms
VK / ml sản phẩm
VK / ml sản phẩm
10
10
Cl. perfringens
Cl. p...
... vực thực phẩm, y học, nông nghiệp…
I.3. Tác động của vi sinh vật trong thực phẩm:
I.3.1. Gây hư hỏng thực phẩm:
Hệ vi sinh vật thực phẩm được phát sinh từ nhiều nguồn khác nhau:
- Thực phẩm ... biến thực phẩm. Không phải tất cả các nhóm vi sinh
vật đều được các nhà vi sinh thực phẩm quan tâm ngang nhau.
I.1.2. Yêu cầu của môn vi sinh thực ph...
...
4. Phân tích theo trạng thái chất khảo sát
2. phân loại theo lượng chất khảo sát hay kĩ thuật phân tích
CHƯƠNG II: TẦM QUAN TRỌNG CỦA HÓA PHÂN TÍCH TRONG
NGÀNH THỰC PHẨM
Vấn đề an toàn thực phẩm ... hạt dưa chứa phẩm màu
Hình 5: kẹo màu
Bên cạnh vi c phân tích những
chất độc hại có trong thực phẩm,
hóa phân tích còn cho chúng biết
được hàm lượng chất dinh dưỡn...
... LOẠI VI SINH VẬT TRONG THỰC PHẨM
RẮN
I. MỤC ĐÍCH
Bài thực tập giúp sinh vi n biết phưong pháp chuẩn bị môi trường, mẫu,
cách lấy mẫu, phương pháp nuôi cấy, kiểm tra vi sinh vật trong các sản
phẩm ... TRA MỘT SỐ LOẠI VI SINH VẬT TRONG NƯỚC VÀ THỰC
PHẨM LỎNG
I. MỤC ĐÍCH
- Giúp sinh vi n biết phương pháp chuẩn bị môi trường, mẫu, cách lấy mẫu,
phương pháp nuôi cấy, kiểm t...
... biến
thực phẩm. Không phải tất cả các nhóm vi sinh vật đều được các nhà vi sinh thực phẩm
quan tâm ngang nhau.
I.1.2. Yêu cầu của môn vi sinh thực phẩm
Sau khi học xong môn học này học vi n phải ... không khí, nồng độ các chất khí, hệ vi sinh vật
hiện diện trong thực phẩm )
− Chương 4: Hệ vi sinh vật thực phẩm (Giới thiệu hệ vi sinh vật trên các loại...