Flavor 1 - Principle of food chemistry
Flavor 1 - Principle of food chemistry
... GIy-
GIy-GIy-GIy
L-Ala-L-Asp,
y-L-Glu-L-Glu,
GIy-
L-Asp-L-Ser-Gly
L-Leu-L-Leu, L-Arg-L-Pro, L-VaI-
L-VaI-L-VaI
L-Asp-L-Phe-OMe,
L-Asp-L-
Met-OMe
y-L-Glutamyl-S-(prop -1 -enyl)-L-
cystein
Source:
From J. ... floral,
Compound
2-methoxy-3-hexylpyrazine
2-methoxy-3-isobutylpyra-
zine
2-methoxy-3-propylpyra-
zine
2-methoxy-3-isopropylpyra-
zine
2-methoxy-3-ethylpyrazine
2-methoxy-3-methylpyr...
Carbohydrates 1 - Principle of food chemistry
... - 6)-O-a-D-glucopyranosyl- (1 - 2)-p-D-fructofuranoside]
[O-a-D-galactopyranosyl- (1^ 6)-O-a-D-galactopyranosyl-
(1 - 6)-O-cc-D-galactopyranosyl- (1
-& gt;6)-O-oc-D-glucopyrano-
syl- (1
-& gt;2)-p-D-fructofuranoside]
Source:
... p-D-fructofuranoside)
(4-O-p-D-galactopyranosyl-D-glucopyranose)
(4-O-a-D-glucopyranosyl-D-glucopyranose)
(a-D-glucopyranosyl-a-D-glycopyranoside...
Flavor 2 - Principle of food chemistry
... Aroma
Aliphatic
lsocyclic
Benzenic
Furanic
Thiophenic
Pyrrolic
Pyrazinic
Other
Total
number
17
3
20
15
6
10
27
5
10 3
19
1
1
1
2
24
6
4
8
18
13
4
3
2
8
30
30
6
5
13
6
5
7
72
10
6
1
4
2
1
24
16
5
11
3
1
36
9
2
7
20
5
43
25
16
3
13
57
Functional Group
Compound
Type
None ... n-
octan -1 - ol,
rc-decan -1 - ol, and
3-hexen-l-ol
were identified. The flavor...
Additives and contaminants 1 - Principle of food chemistry
... Water
Solution
90.08
90.08
OO
1. 37
x
1Q-
4
C
6
H
10
O
6
Crystalline
17 8 .14
17 8 .14
59.0
2.5
x
10 "
4
(gluconic
acid)
C
4
H
4
O
4
Crystalline
11 6.07
58.04
0.63
1
x10~
3
3x10~
5
C
6
H
8
O
7
Crystalline
19 2 .12
64.04
18 1.00
8.2
... active principles in rosemary are car-
nosic acid and
carnosol
(Figure
11 -3 ).
Anti-
Table
11 -4
Properties
of
Some C...
Water - Principle of food chemistry
... (joule/g)
O
4.58
79.8
677.8
0. 916 8
0.4873
9.2
2.06
-5
3. 01
0. 917 1
7 .1
-1 0
1. 95
672.3
0. 917 5
0.4770
5.5
-1 5
1. 24
0. 917 8
4.4
-2 0
0.77
666.7
0. 918 2
0.4647
3.9
1. 94
-2 5
0.47
0. 918 5
3.6
-3 0
0.28
662.3
0. 918 8
0.4504
3.5
requirement in foods of low ... + (W
2
-5
2
-fl
w2
,)
(W
1
-S
1
)H-(W
2
-S
2
)
where
W
1
= gram solids of ingredient 1
S...
Proteins - Principle of food chemistry
... (Beef)
3 01
507
556
16 9
80
275
225
287
313
395
213
365
562
955
304
236
252
Milk
399
782
450
15 6
434
396
278
463
16 0
214
255
424
11 51
144
514
342
Egg
393
5 51
436
210
15 2
358
260
320
428
3 81
152
370
6 01
796
207
260
478
Wheat
204
417
17 9
94
15 9
282
18 7
18 3
276
288
14 3
226
308
18 66
245
6 21
2 81
Peas
267
425
470
57
70
287
17 1
254
294
595
14 3
255
685...
Carbohydrates 2- Principle of food chemistry
... of linear
( 1- »4)-p-D-
glucan
(x-D-Galp
groups at 0-6 of
( 1- ^4)-p-D-man-
nan chains
Sulfated
D-galactans,
units of
( 1- »3 )-( 3-D-Gal
and
( 1- »4 )-3 ,6-anhydro-cc-D-Gal
alternat-
ing;
pyruvate ... ( 1- >4)-oc-D-galactur-
onan (partly Me esterifed and acetylated);
chains include
(1
»2)-L-Rhap,
and
branches D-GaIp,
L-Araf,
D-XyIp,
D-GIcA
Linear
( 1- »4)-...
Minerals - Principle of food chemistry
... Range
1- 120
1- 15
1- 36
1- 22
1- 22
1- 20
1- 90
1- 12
1- 10
1- 4
1- 48
1- 16
1- 300
1- 20
1- 150
1- 20
1- 27
1- 66
1- 96
1- 240
1- 120
1- 210
1- 14
1- 300
Source:
From H.V. Warren, Variations in the Trace Element Contents of Some Vegetables, ... of
"Normal"
1
/15
1
/6
1
/9
%
VQ
1
/9
1
/6
1
/2...
Color - Principle of food chemistry
... and some lycopene and xan-
Figure
6 -1 7
Absorption Spectra of the Three Stereoisomers of Beta Carotene. B =
neo-p-carotene;
U =
neo-p-carotene-U;
T =
all-trans-p-carotene.
a,
b,
c,
and ... levels of 1 to 25 ppm
Pigment
Lycopene
Carotene
Xanthophyll
Xanthophyll ester
Green
(mg /10 0g)
0 .11
0 .16
0.02
O
Half-ripe
(mg /10 0g)
0.84
0.43
0.03
0.02
Ripe
(mg /10 0g)
7.85
0.73...
Texture - Principle of food chemistry
... Measurement of Textural Proper-
ties of Foods with a Constant Speed Cone Pene-
trometer,
/. Texture
Studies,
Vol. 2, pp. 3 0 1- 315 ,
19 71.
The terms for the
textural
properties of
foods have ... plasto-elastic body, and
(C) plasto-viscoelastic or Bingham body.
A
B
C
Figure 8 -1 7 Creep Curve of a Bingham Body
Subjected to a Stress Greater Than the Yield
Stress
Figure
8 -1...
Từ khóa:
- the principle of insurance
- industry of food packaging
- the process of preservation and management of food quality
- principles and practice of analytical chemistry
- history of food culture in japan
- handbook of food engineering
- chuyên đề điện xoay chiều theo dạng
- Nghiên cứu tổ hợp chất chỉ điểm sinh học vWF, VCAM 1, MCP 1, d dimer trong chẩn đoán và tiên lượng nhồi máu não cấp
- Nghiên cứu tổ chức chạy tàu hàng cố định theo thời gian trên đường sắt việt nam
- Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit
- Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit
- Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit
- ĐỒ ÁN NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWAN
- Phối hợp giữa phòng văn hóa và thông tin với phòng giáo dục và đào tạo trong việc tuyên truyền, giáo dục, vận động xây dựng nông thôn mới huyện thanh thủy, tỉnh phú thọ
- Phát triển du lịch bền vững trên cơ sở bảo vệ môi trường tự nhiên vịnh hạ long
- Phát hiện xâm nhập dựa trên thuật toán k means
- Nghiên cứu, xây dựng phần mềm smartscan và ứng dụng trong bảo vệ mạng máy tính chuyên dùng
- Nghiên cứu tổng hợp các oxit hỗn hợp kích thƣớc nanomet ce 0 75 zr0 25o2 , ce 0 5 zr0 5o2 và khảo sát hoạt tính quang xúc tác của chúng
- Tìm hiểu công cụ đánh giá hệ thống đảm bảo an toàn hệ thống thông tin
- Thơ nôm tứ tuyệt trào phúng hồ xuân hương
- Chuong 2 nhận dạng rui ro
- Kiểm sát việc giải quyết tố giác, tin báo về tội phạm và kiến nghị khởi tố theo pháp luật tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn tỉnh Bình Định (Luận văn thạc sĩ)
- Tăng trưởng tín dụng hộ sản xuất nông nghiệp tại Ngân hàng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Việt Nam chi nhánh tỉnh Bắc Giang (Luận văn thạc sĩ)
- Tranh tụng tại phiên tòa hình sự sơ thẩm theo pháp luật tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn xét xử của các Tòa án quân sự Quân khu (Luận văn thạc sĩ)
- chuong 1 tong quan quan tri rui ro
- Nguyên tắc phân hóa trách nhiệm hình sự đối với người dưới 18 tuổi phạm tội trong pháp luật hình sự Việt Nam (Luận văn thạc sĩ)